 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑
J" v T9 i" a7 x {4 S
# q% D5 N) H/ P( E 一、豆沙粽子' i/ G$ a1 {. l" B/ B
f% ?! @" q/ V1 E7 `/ }+ [
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
6 \7 y( _1 n) W2 f) e0 h
# K( _" N* Q& `' r5 ^ 材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
5 v6 Z3 @7 q5 Q# t- U* X+ v
: K$ N+ _% x2 N f3 o 做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
4 t: w' D/ E( |+ f" s+ g3 r6 s形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
% C3 T! ^ e9 [5 j# U' ? : c7 p( O% B, ]/ G! s
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。
7 J' j/ O( x5 x- x- l. X5 @% v
, w+ `, ~! P" h7 Q/ {1 f# C二、红豆玉米粽子
, D$ ]$ R0 F$ p+ S- q: B l1 }/ I 8 t# g6 l9 U; h9 |4 {
红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。
) G+ q( w9 d: {; k 用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量- u" U9 n( b1 a6 A; M4 ~
& s% T2 a* M8 @/ v- ~8 @
做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。 a1 b7 X' Z* \) i( z7 h, M
6 `. K" _! @- k2 K7 Q
$ I, O+ B2 F) w0 V) G三、豆枣粽子# G7 N. E( @ m
. _/ k" D0 k! b! Z( A* \/ V 材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
0 N, h: [) Y4 N- ] " q$ L! d7 u* l( k3 r
做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。+ s% @5 H9 ?* f8 r# ^
" ^; h x! h1 n1 T# {1 f8 a
四、紫薯水晶粽
$ ?" ]& x w+ u* r3 n+ L8 B
6 K) q- } x7 c9 {/ { 材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
( m6 D( |. ^5 W$ }
4 u7 B. F1 ]9 m6 K6 F: S. ?2 q 做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！
5 N( M5 N2 I2 d2 q: N: D
+ W: n: u' [: A9 o8 y, E 小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！, H* L* f7 s! h" `( H6 U
, c" L6 Y$ T5 F2 ^4 |2 _% c4 j0 R" n4 v: D8 G# b+ Z
五、乌龙茶香粽
$ Y8 g6 ?1 y. Q6 u' i 3 w2 }& o/ ?8 d/ \
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。" W* m' v: O0 W0 [2 p; J
" H8 \5 a7 W( X
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳2 y! L- A3 ?1 z f
( N- z# t/ w$ C 做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。) \; E/ }( O$ C1 H" p
3 w2 |- ~9 V7 L 小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。; w p4 R3 u& Y% |* ]
3 c8 W( l3 F6 S$ t4 l1 E* ^3 ?: C( }; g5 C+ i
六、蛋黄板栗肉粽& \7 `+ n4 t5 F0 C6 L q
- b( Y- {! n6 v9 C9 H$ C2 R' U
主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄$ t& R/ U# |/ L: @- h
: Y+ D5 L3 E7 p! x5 |2 Q 配料：箬竹叶
. v4 C/ _: E e% K9 W3 n+ P9 Y1 c * [' T' o9 ] A% A! T
调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精2 k. s. t) A% ~- p- d
6 l. p) Y* k) j* B9 b* `( U 做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用$ [: }. E& q) j* U3 U: M$ \
清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。. m k4 `$ F. O& j/ G6 `
8 X2 m+ ~6 p: Q& \/ N2 q: Z4 ] x 小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。* p. t2 \: N! W: \5 r% l$ O! x" K
8 H7 W& y% a6 Y- _- X6 W
4 x- R& K" N" c$ c七、香菇肉粽
" m+ W( ?- K( F$ n R9 z3 q) h3 {1 M) Z) Y
# ?1 W! q5 {0 j0 m8 \ 材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量9 a- t' E: j9 X0 M! g4 l/ q
' @* f% _) W! j( n0 E) A, P5 F
做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤/ W8 y: P" D" k3 Z" V% Z
干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。1 t5 d& b& b2 | B
5 A6 E7 C3 ?9 n. e f, z* k/ Q
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。! p ]" B5 ]: _4 F
& l5 t" M+ i8 y8 B/ C8 d. n/ u2 F; m8 r5 X! z4 n" ^6 Q0 l
八、排骨粽子
; O3 o$ o! B' I w, h8 u7 o, F) u & t& d) [ o4 |$ ?+ m1 y6 I
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
" J1 x. x$ L9 P" {1 j% E1 n, C
- c7 U8 {$ _; O7 L1 y" g 做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，: q7 ]0 T1 a$ _+ [1 t& s
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
r" p6 ]) Z. ~# C. T$ f; j
2 ]* ? `9 y9 j( J& }, J 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满, X4 |( H2 S0 p: y
水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。% R y5 R4 o" @5 N, L
" M& |2 Y# T) K
6 ~8 ]- l6 U- m2 B; ~ 八、排骨粽子
2 z% \& D+ {# o4 Q6 ~
3 k* h/ P6 q) b7 |5 d; W+ p 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
+ u/ s' l. E" n5 R4 G' [
, J$ W/ R4 F; w$ i8 @ 做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
' G s, R: V" t这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
0 k* D" v9 H4 G# F5 T9 L
; M; w- W6 }2 N' F8 b6 y 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满9 c% \( j4 ~2 d# I- o/ Y
水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
1 h2 ?5 [3 k% B3 z$ `3 ?. }4 d: N3 p4 h5 r+ z
九、嘉兴粽子0 h& \4 `8 l5 A
( i3 _) [4 i$ j3 c& X
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
1 k; o* K( E+ L& ?5 z4 f9 A 8 d" K) }. ~/ k: k& n: J2 x
主料：糯米1000克、猪腿肉600克
; I; Z V* Z/ V i# p ' z( ~8 i1 R( K% D4 f7 G
调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克0 p' r Y" \/ {6 F
1 Y1 n& c2 v; N* L
做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
$ l. @" A' A1 Q. j% N( Z8 J. u7 f
9 {1 Z, B( H' k 小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。1 l; y m' ]/ Q' W" W/ H: `) s9 Y; o
9 z; Q) u" X3 u! T
十、蔓越莓杂粮粽子" a& s& L0 k3 x) F4 g/ J
$ f* z% g& R: M$ }) P* P 用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量5 ^- G/ U% ~! H5 y- s. s3 t
# u) g5 p5 P( m0 C3 B$ E
做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。
& M. O" ~( X& ?- O/ z% V
$ D+ U2 ^+ m4 P0 L7 r |
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
