食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
- e/ ]0 R9 i4 G9 B
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
: h/ f# j) e; _* G

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
6 o$ _) \' c  U+ X5 e菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

; f2 h: z5 _8 v' {  b: Z, n有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
7 [; |2 B" f! Q/ c6 T大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

# f$ K( K- q% C是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
) F1 o9 G' ~$ F1 f; m# u' X& a   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
  }: ]" H8 m6 m* j   暖椰漿 360g
% E, J9 }* N( m' O( ~6 Q7 w7 t   糖 40g + 40g
1 |" {, b9 ?" e. `- q* d" a8 @   雞蛋 72g
- K/ ^& R4 E) C3 L   鹽 8g
) O6 `+ C* n9 M# b* u. K7 e& d   高筋粉 600g
   奶粉 21g
) k* D+ W( q( O% `3 o4 b$ m   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
# P- N" ?9 }7 U9 p/ i& G   糖 90g
4 u9 O1 L3 C+ |" [8 s   軟牛油 110g
2 S5 r+ K' v5 z/ g5 v) n   鮮奶油 2tsp
! g0 G( ?+ M$ f* }. e   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
) [' J0 N3 ?. @, H% h   奶粉 4tsp
" ~0 K3 c+ Z6 p4 I5 L  u# p" d   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
  t% }  Z# }+ Q9 s2 V) _) O4 m   臭粉 2g
* u, m3 [9 A1 w3 a麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# p9 o; r  t  V+ A: y   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
& [& Y, q' c* v2 b- T) }) b" C   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
) g1 W( m' Q# i* L/ T. z' P- ^8 o: e   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
  }" c; w0 H' S' A* u# H) v   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。