食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
$ V5 u3 T* s/ K! W, s) T
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

; e* J/ C. e' a是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
) C; s# \. a+ L  K4 p: m   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
. P0 \6 }  N5 L  N5 B' U   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
# ~4 c3 @9 l1 E( V   奶粉 21g
# u" F# I( z: W& e) ]3 L  e) a   牛油 45g
( e# [( d; Y" X0 e- I( ~0 q, _菠蘿皮材料 -
   糖 90g
: O+ y7 O# `9 c" d3 X2 [! u* K   軟牛油 110g
& \8 R' @7 R3 u- G8 A   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
3 v) L1 l# T* s# u& Q' ?- H   發粉 1tsp
( R2 g  C. ^, b& G, z8 B+ R" w   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
1 h0 Z: l9 V" `麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
; Q) l; F: M: A" u/ j& W   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
3 f- o3 S7 ^6 [+ ~3 p! I% }- d- s& V   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
  f" ~9 o! U  o   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 l+ |3 h) i5 m# X+ D+ \9 L1 M菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。