食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
+ c. f( j! i: ~
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
# ?) j" r$ ~1 ~# }& z6 H9 L菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
: u/ n; a2 I$ T3 y$ n8 i大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
0 ^" g7 p) N9 q( y* d麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
7 \+ N. T. O( j  n7 `) [9 x( ?& h4 w   高筋粉 600g
! K  Y0 @' d( `0 o# F7 c   奶粉 21g
9 D5 F4 k( D' S5 G! P   牛油 45g
( z: T" h, s3 \$ J3 Y菠蘿皮材料 -
   糖 90g
9 ^& v( r% I  d5 t" T   軟牛油 110g
" `0 T5 Z* R  T   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
' h1 {) i% L0 {0 ?) W9 ?; _! V, M' K   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
& k$ e* k. m, j   梳打粉 1/2tsp
- Q. a9 E; }: ?, v! I   臭粉 2g
5 A! M5 W4 H! T( K3 p$ e, S( C麵包做法 -
6 B) ]  F% I$ y0 u; P   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
, u; U5 d; T2 I0 e   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
( v/ |' E2 X: ?4 O' \5 I   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
$ g! o; m  q0 d2 ~/ N   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
% o% T$ z. C% J2 X6 [   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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