食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
% I# j6 v4 m$ I% a
% x  ~1 B1 [5 ]& e謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
2 D- v: o5 [1 K; x! c- V6 h' `菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
1 G0 H/ l: @( p* l( e大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

3 u# d0 m! X3 O4 j9 L( x6 Q是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
9 |6 U: @, ?; f" N" b   暖椰漿 360g
# X) L: O! l- _4 ?; z# h3 v, n2 |   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
4 e$ L* d2 [+ I6 ?6 F- k8 l$ {   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
( ^8 S- R7 S) u2 Q1 p+ `   牛油 45g
$ c& J, R( R, ^& s' l( s菠蘿皮材料 -
   糖 90g
3 f, ?. E5 y, B$ z5 Q, V8 z0 q" ]   軟牛油 110g
4 ?0 q9 p3 M+ t7 v   鮮奶油 2tsp
' q, d+ V7 V; k& }# K, {1 M   蛋黃 2隻
8 J0 P4 y) [+ Z/ j& y( G6 Y   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
& @+ b7 F! o, K% ?  p) l5 @" c   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
  F# M- f4 i$ u8 y   臭粉 2g
麵包做法 -
2 y' B$ W5 _; H1 _# Q) @   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
* @( ^' B3 ]6 o# D: x   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
3 X$ i0 U4 T4 Y7 v8 [菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。