食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
1 [  E+ }# a, L0 h* a
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
2 y! ~9 X; p- z+ d( p! Y6 r大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

! K: y# t) r* T& Y6 J是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
$ M. y0 M% k3 A麵包材料 -
! e6 c) W# S1 N1 M7 P   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
' [; [4 z& q: f   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
! D' T% s- j" V% |6 T) ^/ U   雞蛋 72g
% C3 @. c0 e0 I( R' w! ~   鹽 8g
' ?" p. s; h& U! V: c: z0 v   高筋粉 600g
( A/ _: u5 H/ [% H* p   奶粉 21g
, m/ t, J4 Z6 M, P   牛油 45g
* t( w& I" i# [9 H1 A菠蘿皮材料 -
: B! }! u, A3 l% [* l3 O/ \: B  C   糖 90g
) p; r0 q! T7 @; {   軟牛油 110g
( O  M& H# |9 G- c# q& u1 s   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
9 P2 s% _2 T$ j* s8 T   奶粉 4tsp
7 U3 j  U$ \* _1 M7 k   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
0 {! P" n/ ^& F5 l4 b7 Z麵包做法 -
  w7 B) [5 G3 t6 }) ?   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
* J. i- F# w7 e1 }7 d9 n& Y7 t   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
$ J3 w1 @: P9 ^  l- p. D: ?! M   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
. {- {5 h1 K: d3 y   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
! Z' e/ v3 J& K/ E菠蘿皮做法 －
) h  R& k- L$ `( t# z% d   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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