食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
3 a) H; Y# h* h, p4 U8 V0 I
, q( C$ J+ D0 Z& s; J- V( v7 |$ _謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
) n4 G8 `0 v& [; Z3 c2 L7 K" Y

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
* G2 g! c4 ?& t$ X* G7 J5 K大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

6 {' ]# c* f' \. W是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
6 l' q" `4 }. M! s麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
" w; [, M- S' @: r' ^1 v4 c( {7 i7 e0 I   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
8 d3 Y$ @0 q+ s- r% ^  S- C$ C   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
) q2 U) I' a) u9 p: X/ h( u, V   糖 90g
: ~- \. I! A! s* a/ q* j4 n9 x2 c2 ~   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
  S/ f# u- k4 W2 W4 M   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
& d- k, K+ o7 p3 V   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
+ X* \7 V/ [% e$ r5 d) N   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
& C3 n$ N+ @7 _" R: o   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
" S$ o! Q  d3 f7 p2 |   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
) E8 r/ \$ d4 ^+ n5 I5 _$ j" L   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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