食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
. z0 [& K! X, a
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
% w$ t( H, q* @9 f8 @: Y

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

  |3 P0 L. n) o) O: q) e; S有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

2 B" N4 Q4 c- G: x是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
5 \2 m/ r+ e4 c- C   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
( b# ?* j1 e% h7 D2 O   暖椰漿 360g
  c  L5 y& }& I6 p# i   糖 40g + 40g
  c$ p4 u9 v4 t& N   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
. D: s( i0 }4 D6 N+ g   奶粉 21g
  U! ~' ~' c/ c) ~4 g$ o" g: v   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
/ ~. _8 }4 ^" s' ?/ W. F: j   糖 90g
   軟牛油 110g
$ E; k0 v# j; U5 J! n' W4 r7 @   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
" e" u& j( u; }1 Z( s" l. v5 k   奶粉 4tsp
2 X  S5 I% d2 G3 O* R   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
$ _) C" {, i# X* ^( n7 P7 e7 P   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
3 o$ ~, [- I( `   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
& @, r8 D  E: I/ K3 n   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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