盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

" L' s/ ^) c1 n: W　　色香味： 味道鲜美

* Y5 g9 a0 j8 }6 b* w& ~/ {　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
; K9 Q# s$ p4 v  B0 v: Q
9 @4 P( p( T1 M8 ?6 x　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
4 F# c8 x2 b- E
　　制作：
8 M) w: }8 u8 ?* ?# B
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

- y; a' y5 F0 ?2 }　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

9 X# [0 l8 A: @" N2 S  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

1 E' v; r8 }" `　　色香味： 味道鲜美
7 U, b6 @# A" h9 D) X* ?% i( B9 ?$ W
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
( {3 H$ G% z% h/ e7 J: q
8 D  u4 M# @1 B钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
$ \# k# C/ w. c/ y2 ^" O  w3 }有几个专业词不懂：
* O5 p; f  q  A, A' }2 i3 k7 S1 n
钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

+ _6 b0 O. |0 }1 i  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 B- Q& {% H5 n3 e! w2 b" u  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？