盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

: P' d2 n  }4 ]6 k, \　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

% M" X+ ?9 u/ @) T  k5 Y; g　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
- L: d# K4 o' z+ {' {
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ \& [% {+ o) p* U: P# o  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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) F2 ?$ a' y: h. t　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 V9 ]5 A' }2 k! Z6 v5 t, `! t/ u& r这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
7 Y+ B: w# H3 f% a! x
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
* r5 J# k- e( I/ y有几个专业词不懂：
0 X1 w: [; P$ _; V, a( w
6 M) }* c# E2 u( s钵头
& @3 ?" Q: N9 K) B) ]压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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! V. \* _8 N  Z5 Z. m& p) m  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* p/ [9 B0 N8 b- \3 L/ ^7 x  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
' K$ N% H) ~9 L- ]7 a( h  k* K5 e　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？