盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

$ H/ C- E/ s6 h9 o* S' w　　色香味： 味道鲜美

7 X& r- t. G1 Z/ X' q　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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" u  p1 B. f' U2 o　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

' s) s( |6 h5 C! M　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
' ?) R8 s% W2 W0 s7 m
( s9 S7 Q$ S# [. u! {( X/ b　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

, F' [" R' i0 {/ ?  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) b; f3 C: H7 s! m) r  `# ?% x* u  适宜季节：春   

3 Z) ~& d" S* d/ |* X　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

9 [8 R) G2 W: P9 g9 r钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

* z, ~4 p8 g9 @( A: x7 l& z; J: `钵头
" X; e3 o; {! ]0 B压过的 鸡

* N) m  }% w7 @, b+ E( k, i9 ?% X" N我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ g/ C4 i/ \& R5 i  e' }, c* I+ I- x
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 y( e' Y6 ~! k( |. z+ D+ G  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？