盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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5 u, \# q4 _& G2 I$ I　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

; l+ l" |' O% g- V9 S3 j　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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7 Z2 D1 c0 \( Y; g　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 `( v" w: p2 o& N  D6 p8 Y这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

* g$ [( a* m) K( t7 J" e6 j6 p钵头
" l* n. M7 u9 q/ Z1 w, F( L压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
5 a# S# u# T$ `! J! U# ~有几个专业词不懂：

; _% M( N1 a2 r, o  a& Q7 d; m; _) d( `钵头
& `7 q$ u" m2 l1 ]4 J* H0 k压过的 鸡

  c( E# E5 K( S我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

/ A" z2 D8 R1 L" V4 ~. Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
; |& n1 y+ j9 w+ h+ ^　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

, i, w5 M: L& L. {  E- ~7 `4 n看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？