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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
) o* K4 v% Q: e0 w; S
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 . F. ?6 A8 z2 V- J* E
  适宜季节:春   ! s" t. u4 G# j/ w

" L' s/ ^) c1 n: W  色香味: 味道鲜美 ) }7 m0 j  G0 o9 Z3 N

* Y5 g9 a0 j8 }6 b* w& ~/ {  主料:肥母鸡(1只,1900克)
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9 @4 P( p( T1 M8 ?6 x  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
4 F# c8 x2 b- E; j, a) v6 P' ^0 o4 S
  制作:
8 M) w: }8 u8 ?* ?# B2 r) t* V1 H: a/ A  f
  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;  R: j- h% q/ ?

- y; a' y5 F0 ?2 }  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表1 C# o7 i! }2 E( r( y0 C5 x* b

9 X# [0 l8 A: @" N2 S  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 0 m! b9 r  Y/ m; I
  适宜季节:春   ' h. U+ |! w/ r1 g

1 E' v; r8 }" `  色香味: 味道鲜美
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
( {3 H$ G% z% h/ e7 J: q
8 D  u4 M# @1 B钵头3 O) N5 Y# r& X" B  U
压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
$ \# k# C/ w. c/ y2 ^" O  w3 }有几个专业词不懂:
* O5 p; f  q  A, A' }2 i3 k7 S1 n/ K7 i, ~5 r* y
钵头: d- Q1 |4 E/ y. A$ p: s$ o* h& W/ T: x
压过的 鸡
& M8 [% f3 B. X0 H4 m
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表1 j0 V% C4 B7 n6 i+ ]- G1 D

+ _6 b0 O. |0 }1 i  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
9 B- Q& {% H5 n3 e! w2 b" u  适宜季节:春     W9 ^" b- s+ \1 P
  色香味: 味道鲜美 $ _# K# @; x& p
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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