盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表: a+ C9 v; Q" K2 \9 }

2 w, G6 ]# j2 P$ x- j9 O \ 食材类别：鸡肉味道：咸鲜 % K/ t5 s+ @: n( \ l2 ?; _8 @2 y
适宜季节：春 / _4 w7 {/ t% z

5 t2 I. V% R/ i+ f- Q% q　　色香味：味道鲜美 2 Y7 L/ e# ~( G% ]# s8 j! Z
+ s5 y7 }& G. Z% T$ L1 m; k
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表3 l3 R- ^: m! G \, r8 ]5 |
有几个专业词不懂：
1 i3 `3 l- C0 r( U2 B9 U. _
$ z# Q! N+ M$ D4 ] D, ]钵头9 Q, A" l( s# \% `- [
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表) @; _- k# a1 y; W% h1 ~+ R% B# b

. s& u) T* I! p1 n% {  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 $ \9 O, ~) f$ w; p/ N8 M6 k9 ~
  适宜季节：春
  j1 d% b+ ]% F4 O　　色香味：味道鲜美 # N3 g" ]; {% Q/ E2 @4 V
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

盐擦鸡

浏览过的版块