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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2 `8 L/ _2 N5 G1 y
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 % O! F  x; F- B& {& {4 w% v7 Z5 v
  适宜季节:春   : o9 {% R( N# m" j; h; z* k

$ H/ C- E/ s6 h9 o* S' w  色香味: 味道鲜美   i! U$ q& Q$ B

7 X& r- t. G1 Z/ X' q  主料:肥母鸡(1只,1900克)
& a# L0 Q. [/ c3 f: i; P3 j7 t, n
" u  p1 B. f' U2 o  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) : P' `3 f: F; g8 @

' s) s( |6 h5 C! M  制作:
2 J* s& t$ {! C+ i! {4 J( d7 s+ `) T4 o! k- A
  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
' ?) R8 s% W2 W0 s7 m
( s9 S7 Q$ S# [. u! {( X/ b  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表' n2 ^7 @8 ]: N5 w; D4 r

, F' [" R' i0 {/ ?  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
) b; f3 C: H7 s! m) r  `# ?% x* u  适宜季节:春   8 I2 S5 h, r5 U5 U

3 Z) ~& d" S* d/ |* X  色香味: 味道鲜美 9 ?$ J% m( z/ \' k/ T
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:9 p& }  [- r. z" ^/ ?- S

9 [8 R) G2 W: P9 g9 r钵头( A1 ^$ b- b. n" S: K
压过的 鸡
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表5 A; Z6 W# q% H+ @
有几个专业词不懂:' r" f/ b2 J; j2 O+ t  l5 W

* z, ~4 p8 g9 @( A: x7 l& z; J: `钵头
" X; e3 o; {! ]0 B压过的 鸡

* N) m  }% w7 @, b+ E( k, i9 ?% X" N我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ g/ C4 i/ \& R5 i  e' }, c* I+ I- x$ @; }! B% ?* p! g+ o) u/ O$ {  D3 w
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
2 y( e' Y6 ~! k( |. z+ D+ G  适宜季节:春   4 F2 P2 h4 |1 S" r
  色香味: 味道鲜美 $ ~$ e  C+ U1 t/ m  q
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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0 ^' O0 k/ W* b/ G) Y$ P
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
理袁律师事务所
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