盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表5 w( P1 o4 }* @2 A0 l

3 h* J- Y& M2 H 食材类别：鸡肉味道：咸鲜
+ y7 W$ B5 W' b) B 适宜季节：春 , \1 a0 c( x, ?; z, f

! {. s+ L" \# F4 e　　色香味：味道鲜美 $ A2 w, h0 Z! _' l

4 [- O( s' S/ N2 L　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表4 W( s/ i) e6 l1 y2 _5 }
有几个专业词不懂：- Z% {4 T4 }( D& b- R2 C

$ t7 v. a0 L: y* z# p0 b- u# K钵头/ K; l5 R/ L, Y2 m+ v( ~
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表4 Y1 i* a0 ^4 ^, X% |& ^) c2 A
+ k$ l5 l3 }' ^) P
食材类别：鸡肉味道：咸鲜 5 r+ `% K+ X$ E# H+ J6 P8 U5 B
适宜季节：春 6 B) q3 P x8 \9 w4 {) f9 |
　　色香味：味道鲜美 ; r0 h- ]& E; U; F7 Y
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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