盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* v2 I# x3 t( i- N/ g2 S2 H  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
6 G2 u5 v& N$ v$ Y7 k4 G$ q
/ h: V/ l* k3 L+ O0 X　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

" C- v1 I  @* N' \& l　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

. R( _7 n8 u) o$ B, W- x% |" W　　制作：

6 [8 X7 h2 y' J　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

7 V$ a. I) \  q6 s3 a　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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" x  f" ^8 i- u: [  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

$ f* t6 j" p" r  H5 G2 ~8 \. K! r　　色香味： 味道鲜美

$ J% ?: k  T$ ~3 }* s+ f7 i7 \　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
. Y( x; K) |; F$ c4 U8 J( f4 f
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

- ]! D  @! O* M8 A钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
& f- D0 ^* A. C! D' ~
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
8 b# x# s% p" _+ L; J9 E9 H/ E7 ^8 Z  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

% G; _+ W- _; a* f! F+ k
( N% s6 ], o' d7 n8 v3 E) [: `7 Z看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？