盐擦鸡

爱城阳光

5 a% O& u- I; l' `3 i  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 j/ j- R0 K: {7 a/ D  H4 C  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
' j4 f# Z$ O- k8 K/ e! m3 X% D  ]
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
6 `6 j7 M0 j0 _2 a+ n: Y) r" k
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

6 U6 S( R& c  l; a　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

& ]7 M9 i5 ?4 d! b　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
5 v+ _% A; @0 v, r' K
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

% M8 L0 I# [: b% O' _8 E8 v. l' u9 }这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
$ f, k, D5 l, Z! i% R
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
7 v! [+ Y2 P8 T" `& d8 b
钵头
, `: K$ Z; e- e: i5 k% a压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
. y4 t0 @! c3 q. J! x! K2 y
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 I5 u$ v9 u1 p, u  适宜季节：春   
9 n$ T' S4 d1 O( v0 S  q　　色香味： 味道鲜美
& g/ E* n, O  R* Z; f' Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？