盐擦鸡

爱城阳光

1 q( r( N) i0 F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, m" X$ Z* ]6 ?9 E+ k" G% m$ G3 h2 S  适宜季节：春   
9 t4 }6 G8 f8 S! N* J- ^0 Y
　　色香味： 味道鲜美
7 W  G. Z* V( X: p/ Q
! T9 }% t  l3 n% N　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
0 n) H" ^% q9 {
; o9 \' a! [$ ?. `( Q+ M8 F) @　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

  O. o$ s; D8 P% g% I　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
6 y, `" Y5 y$ ]/ I
# J9 a; X& n$ u# W( ]4 i+ j4 e; f8 @  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

) N( N7 Z* f1 P　　色香味： 味道鲜美
; C7 P: q, e8 F3 q% h; h4 ~% p8 u, T
. \+ W) [4 Z/ U9 Z( g　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

& O' T3 X! X# R4 R- I$ T" S/ w  H这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
( `& ~. k! R0 g2 o, t  Z
5 n8 W- X6 T% l1 I5 j钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
  h! ?! P1 x& X/ w5 W. N有几个专业词不懂：
, M: ?0 v) U. `
. `9 G& Y4 D9 K, W1 I- ~钵头
压过的 鸡

' ~' G' Z- q1 \, v我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
: s: |; y& b/ R$ S% V' P' X
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
3 y5 L/ o% n$ V6 l3 \　　色香味： 味道鲜美
5 R% y/ L1 i! B8 I5 G　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 g8 i# F0 d/ f2 f! N
% R$ o$ \5 u/ |" S& q: p看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？