中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

齐山

中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

% j$ t* W, f. [& H+ y, j（一）茶艺的六要素------“人、茶、水、器、境、艺”。
# g( s1 J/ S9 @- B　　人之美，人是万物之灵，是社会的核心，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。人的美有两个含义，一是作为自然人所表现的外在形体美;另一方面是作为社会人所表现出的内在的心灵美。总之人的美大致分形体美、服饰美、发型美，仪态美、神韵美、语言美、心灵美等几个方面。
　　茶之美，是指不但要有个好的名称，还要求茶的色、香、味、形具佳。
0 V' w9 U3 i( X4 w4 T　　水之美，早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定。他说：其水用山水上、江水中、井水下。张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。以上论述均说明了在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。
      器之美，受美食不如美器思想的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极看重器之美。早在唐代，陆羽在《茶经》中就设计出了24种完整配套的茶具。近代，茶有上千种，而茶具更是琳琅满目。按质地分类，茶具可分为陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大类。
　　境之美，中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。环境美就是要求窗明几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切舒适感。茶道六艺，即琴、棋、书、画、诗和金石古玩的收藏与鉴赏。所谓人境，即品茗时人数的多少，以及品茗的人格，所构成的人文环境。品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪。品茶时好的心境，靠茶人对人生的彻悟。
　　艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等方面。
) n9 L, u( C$ j/ ~　　总之，要达到茶艺美，就必须人茶水顺境艺六要素俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。
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* j+ s9 Z- s5 y（二）饮茶，以静为美
' ]' I* F9 q9 m4 R1 U  V  g& e4 Q       品茶，品的是心香。品茶之静。当你的身心完全放松下来，你的心灵完全沉静下来。
$ m: @) y/ ~( z9 S' m( B+ F7 K　　茶道中历来讲究以静为本，以静为美的诗句还很多，唐代皇甫曾的《陆鸿渐采茶相遇》云：千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磐声。写的是境之静。
. S. D$ k8 z+ i2 y$ H/ r　　宋代杜小山有诗云：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
" E8 I) [* U! z  C7 _+ k　　寻常一样窗前月，才有梅花便不同。写的是夜之静。
+ ^; q0 c; n, K5 n/ \       清代郑板桥诗云：不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。
4 \' i: U/ ^; V& P　　最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。写的是心之静。
7 x2 ~5 e  N- l, ?4 b) R: i　　一个人独坐月下，对月而饮，以茶代酒，自斟自饮，不亦乐乎。
　　更有甚者，有多年未谋面的故知，今晚相遇，故交新茶，那样的茶话，在“一汲清泠水，高风味有馀”的境界里，是何等的甘浓甜润，意犹未尽长饮一夜到天明，是多么痛快，堪称佳话。
　　卢仝有语云，“一碗唯吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。
* O' ]$ \7 n& u　　对于我，古书一卷，浓茶一杯，闻着茶香，笑对古人，足以快慰平生。
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+ X# F: ^0 j  [" [  c9 z+ @（三）茶的专业术语
; H5 j/ \) F$ B+ |* y       1、茶性
　　指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
　　2、茶质
1 [' F5 C( y7 V! H& I　　指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
7 f3 {% D+ b9 x! j# q! M　　3、香气
　　鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
　　4、苦、涩
　　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
　　5、回甘
2 T# l: S) F4 S2 K; Q8 z　　指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
9 c' _5 I) [2 E+ s* f+ x　　6、生津
, G( h- M( u7 J. [　　指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
　　7、收敛性
　　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
$ H+ d6 P) E9 @0 u& R　　8、甘韵、甜质
* X2 F+ W# z8 C" e　　是甘与甜的表达方式。
　　9、水性
　　指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
　　10、层次感
8 e( K. q. v! q" j. v　　指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
4 V$ R4 A; Q$ u6 a9 Y5 I4 l. X　　11、喉韵
　　品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
2 A6 T( w3 P# M% l　　12、饱满
1 Y% Y* h  E! ^& e6 u2 h　　指茶汤物质丰富，而带给口腔的一种充实感。
　　13、烟熏味
　　由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
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菩提树

跟你学茶艺！

齐山

菩提树 发表于 2014-7-21 10:45
跟你学茶艺！

& p$ u- o/ V+ f7 H. }甭客气！大家共同学习茶文化、品味茶内含、探讨茶意境、提高茶艺术。

齐山

北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
) d! o* C6 l0 v  N4 ^: w$ m, n
北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

7 u/ ^5 r7 R  T- ~# oJoyceAccSG  在2014-7-22 18:58  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

+ _! K& |- X2 J9 k* ]. fJoyceAccSG  在2014-7-22 18:57  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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菩提树  在2014-7-21 10:45  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
/ r- ^" ]6 d6 h/ f9 k8 K" }# L
感谢姊妹的支持！届时，请大家品茶！

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-22 20:22
北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

# ]2 ^/ U& c' V# n5 e0 I8 ~  d北上太子  在201 ...

# M- Z) G7 m& A5 A那一定，盼着呢。

齐山

JoyceAccSG 发表于 2014-7-22 21:43
6 C+ a3 N5 s7 U& q& ~$ y7 z那一定，盼着呢。

请问，你喜欢喝什么茶？

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-22 23:14
& j4 S) H3 s& S9 g& w% s请问，你喜欢喝什么茶？

. s/ {- C7 |( a2 B0 E$ y好茶

齐山

那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还想品尝什么茶？

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-23 18:00
, ?1 g, C9 f6 U  p8 y那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
6 n/ Q' K) n7 \8 b) H% `6 ?但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还 ...

我曾经喝过一种绿茶，淳美甘甜，回味无穷，再也没有喝到过那种茶了。

齐山

JoyceAccSG 发表于 2014-7-24 07:27
- E& R* {7 U4 g; ^3 l我曾经喝过一种绿茶，淳美甘甜，回味无穷，再也没有喝到过那种茶了。

通常你品尝的应当是名茶。
但是，目前的名茶，都被冒名顶替了。如，龙井茶，如今包括杭州市诺大范围内，都统称其茶为龙井茶之外，甚至一些杭州周边区域出产的茶，也冠名“龙井”。
( K) y* w" j6 l6 n因此，那些龙井茶，根本就没有龙井茶的“醇味”，也不太好喝。
真正的龙井茶，就是龙井村的“那口龙井”，附近那块产的茶。而且，都应当是用豆饼作肥料种植的茶。
因此，判断龙井茶，最简单的方法是，闻和品时，有无豆饼味。

marie

齐山 发表于 2014-7-23 19:00
3 A- h5 U( ^3 u5 B+ M3 r! C& M& p那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
  B0 o, y8 k( j但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还 ...

# g, I# v" d( [, U5 `白毫银针. 请姊妹们喝茶,我迁移回Edmonton

齐山

# z3 ?. _# g. j- r
7 ~3 |8 n) |# O) C, m以下两种2014‘明前龙井茶，姊妹们期待喝那一种？
（一）国家礼品茶定点生产基地生产的 《龙井村》 龙井茶

# u8 g/ g( a6 `) z# Y( p6 k（二）《尚品》西湖龙井

齐山

                                 泡茶的四种技艺手法
& G" o" ]3 U9 t$ s5 R) ~; c       茶要怎么泡，程序又是怎样的，这些对于泡茶者和品茶者，都是至关重要的。
       泡茶的技艺：
5 Y: w& q) u+ f       1、醒茶
       醒茶就是使茶叶苏醒，焕发起茶的本质以便于冲泡饮用。由干各种茶的品质不同，因此醒茶的方法也不尽相同。冲泡黑茶、乌龙茶、红茶时，将其放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;而对于嫩度较好的绿茶、白茶、黄茶时将其放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶.
      2、浸润茶
      用杯泡茶时，先在杯中加入少量的热水，然后将茶叶投入浸泡，等到芽叶舒展，片刻后再冲水至七八分满。
      通常有上投法、中投法、下投法，这是绿茶的三种投茶方式，主要是根据茶叶的老嫩程度来选择不同的冲泡方法。
      上投法:先向杯中注入热水，约七分满，然后再投茶。适用于特别细嫩、紧致的茶，如碧螺春。外形松散的茶叶忌用上投法冲泡。
; s/ B9 Z8 L7 H( Z       中投法:先向杯中注人1/5一1/3的热水，再投茶，15秒左右后，再次向杯中注水七分满，名优细嫩绿茶，一般都用中投法进行冲泡。
# X5 E1 D8 s/ w; b      下投法:先将茶叶投入杯中，再向杯中注入1/5一I/3的热水浸润茶，约15秒钟左右后，再向杯中注入开水至七分满处，稍候即可品茶。适合于茶条松展的茶。
       3、淋壶
) H- f% `* L' H! w       淋壶，正泡冲水后，再在壶的外壁回旋淋浇，以提高壶的温度，也称“内外攻击”，选用紫砂壶、陶壶等泡茶时，淋壶是必不可少的环节。
       4、高冲水，低斟茶
' z" g! A' X' v8 Z1 x1 B9 `       高冲水，即将水壶提高，向盖碗内冲水，水流不间断，不外溢，使碗内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
7 v" g& p. S  G       低斟茶，出汤、分茶时，茶壶、公道杯等宜低不宜高，以略高过杯沿即可。
  q: ^9 i! o6 \; k7 A- M

齐山

茶 性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶 质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
( l& U1 r' h& }6 E8 H回 甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生 津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。甘 韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
水 性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉 韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。饱 满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
) Q: g7 e/ s, M9 E8 R2 ]烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
$ H2 m) L' Z1 _果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
酸 味：在揉搓后未晒干，压制时所含水分过高而产生。水 味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
青 味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁 喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
" V- J0 G  y0 O) J+ [茶 气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 20.陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。爽 朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
. i$ w! b  E0 p" _! _  o药 香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水汽。
7 p4 b5 k4 c* `" G入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

齐山

9 D1 _$ U, u! K" I" f: @
茶艺术语

茶 米----潮州人叫茶叶,谓之“茶米”.“茶”与“米”,本来是两回事，如今人们却把它俩联在一起，是何缘故？这可就难倒了文字学专家了。有一说是：茶叶经过糕制之后，紧束如米粒状（这是“铁观音”的特色），故有此称，这种解释是从形象上来说的，也还合理。另一种说法是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分。茶之犹米，故日“茶米”。这个说法虽然有点勉强，可是却描出“嗜茶若命”者的形象，也颇为有趣。
  \1 ~1 ~8 g2 ?$ ~  o0 A6 ]
  Z8 O+ c5 b+ W. X4 x  B& [. u0 |冲泡-----工夫茶出名的最重要操作。虽然有了好茶、好水和珍贵的茶具，如果不善于冲泡，也会前功尽弃。潮汕人总结出一套“高冲低筛，刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点"。每一步都很讲究。

+ D0 W" x0 n. [+ D7 M5 Q' I7 F潮汕工夫茶专用术语:
- N! p5 D: ]7 m% L; n治器:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯
纳茶:乌龙入宫
冲茶:高冲低筛,刮沫.淋罐
8 o3 d. j# v6 @' r% h/ i烫杯:烧盅热罐,洗杯(金鸡独立)
洒茶:高冲低斟,关公巡城,韩信点兵(只点三下又有称为凤凰三点头).讲究:低、快、匀、尽
吃茶:洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。乃曰:“一口为喝 两口饮 三口为品,工夫茶之精华尽献此中。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”。神明变幻，尽得工夫茶之三昧。另外，有的地方，冲泡绿茶也有:“一杯水 二杯茶,三杯四杯是精华” 的说法。

茶具
工夫茶具，大体相同，但精粗有别。常用器皿有：
' W! D: S( T0 a茶壶----俗名“冲罐”，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮茶人数而定。有二人罐、三人罐、四人罐等。壶的深浅关系气味：浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不例，谓之“水平”，能显示制工精巧均衡。
' ?( v$ N, w: i/ U5 T! z盖瓯----形如仰钟，有上盖、茶垫。盖瓯出水快、去渣易，潮人也乐意采用。尤其是，遇到客多稍忙的场合，往往用它代冲罐。但因口阔，不能留香，因此只能权宜用之。
2 u( t, H! H+ X& ^6 t. K; A茶杯----以薄、洁为宜。目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳。四季用杯，各有色别：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’，秋 宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅：小则一啜而尽．浅则水不留底。
茶洗----茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副：正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。
* b1 v# y% q/ \' }$ b茶盘----茶盘宜宽宜平，可容四杯，杯立平稳，取饮方便。
. |1 W. r; _' G4 M( a/ I茶垫----形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤。
! V. _& X5 C, `% I- W2 r水瓶----水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者为佳品。
水钵----多为瓷制，款式亦繁，用以贮水，并配椰瓢掏水。
红泥火炉----红泥火炉，一般高六七寸，也有一种“高脚炉”，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。
砂铫----俗名“茶锅仔”，轻巧美观。
0 i, n( |! w4 C2 P3 S2 W羽扇----用以煽炉。
& ]% `$ a5 ^$ G3 j! d锡罐----名贵的茶叶，应用锡罐贮藏。专茶专罐存放，避免混杂。
4 E/ w4 `* f. v/ n# L茶巾----用以净涤器皿。
茶几----或称茶桌，用以摆设茶具。
' J# U; |* d1 q6 B! G% A简单的茶艺形式：一套盖瓯（含茶钵）、三个小瓷杯、及茶米，再加煮好的开水，就可享用了。

茶叶的成分与人体健康
茶叶中的化学成分极其丰富。主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素等。其中几大茶类中以绿茶的多酚类化合物含量最高，是其它茶类的2－30倍。因此绿茶的保健功能最好。细分如下：
& {1 H% n& g. Y$ e茶叶中，含有各种有机酸和杀菌物质，有机酸与咖啡、尼古丁和成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可轻热解毒。
茶叶内还含有生物碱。如，咖啡碱等。可扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳。还可利尿，是治疗浮肿的有效药物。
5 k5 Q$ B7 w  W绿茶含有丰富的维生素丙。维生素丙有抗癌作用。同时茶中类黄酮化合物，则有抗放射性成分，能减少各种放射性光线对人体的危害。
3 |5 Z: |- z3 F, A; H合理饮茶，对人体的健康，是非常有利的。养成喝茶的习惯，不但有利自身健康，同时可以修身养性，提高综合素质。
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齐山

      不同红茶，冲泡方法有不同
) W0 c0 u7 I0 c7 b$ ?! n9 V1 X
      红茶一般分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。在这里，清雅源的国家级茶艺师，就针对这三类不同的红茶，逐一陈述其各自的冲泡方法：
9 y. y3 w) x  Q' j- U      正山小种的泡法：
       建议使用大壶或大杯冲泡，这样能更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。
/ p& A8 G7 P+ h5 b) S       将杯具洗净暖热之后，即将5～8克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3～5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。
冲泡正山小种茶叶时候水温的控制是特别重要的。水温的把握能够是会直接影响到茶水的口感。
7 V# l1 f, v0 {2 @一般选择煮沸后，在经过自然泠凉到九十度左右的水来冲泡。第一泡的时间，控制在五秒以内即可。而且头泡的温茶，出水必须要快。
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    工夫红茶泡法：
1、取白色盖碗一个，3～4个白色品茗杯，茶海一个，先温杯;
7 p2 \! O$ ^3 W* V2、取适量小种红茶放入盖碗，用少量沸水快速洗茶，再烫杯;
3、沸水高冲盖碗的一边，这时会看到红茶随着水流翻滚，盖上盖子停3～5分钟，时间越长，萃取越浓味道越重，可根据茶叶份量、自己的口味等因素做经验性的调整;
9 l, t& f5 x4 q% a8 G+ J4、大拇指、中指拿住盖碗，食指稍微倾斜盖碗的盖子，把茶汤倒入茶海，再倒入品茗杯，八分满即可;
, C% g" d6 i# j! C, A6 C4 P5、品饮，如果使用闻香杯则更能方便地感受红茶的香气。
3 H" a# j; ?4 U9 a* y
8 t  D& |* L' b* E" d9 ^       红碎茶的泡法：
       红碎茶冲泡时应选用茶壶冲泡，用一块干净的纱布将适量茶叶包住，用绳子扎好放入茶壶中，冲入沸水(100℃)，盖上壶盖即可。红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
, ?- j) M# Q3 k$ e" @       以上就是，对不同红茶，用不同冲泡法的介绍，希望能对喜好饮茶的人们，有所借鉴。

冰雪缘

谢谢介绍茶文化。您知道白茶怎么样？也是素茶的一种吧？

齐山

冰雪缘 发表于 2014-8-22 19:36
* P2 z( Z" S; F1 L6 |( r1 h谢谢介绍茶文化。您知道白茶怎么样？也是素茶的一种吧？

      关于白茶，之前已经在“[健身养生] 中华骄傲:茶文化-----(二)茶的种类”，简要作了介绍。

      白茶是一种“轻微发酵茶”，是选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成的。白茶的鲜叶要求“三白”。即，嫩芽及两片嫩叶均有“白毫”显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如，白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为原料，加工而成的为“芽茶”，称之为“银针”;采用完整的一芽一（二）叶，叶背具有浓密的白色茸毛，加工而成的为“叶芽”，称之为“白牡丹”(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者，品质为最佳)。
      
" b: L6 h# W0 E) R1 s( L+ X' B3 s       白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
: I) U: Y9 m4 K) n2 X* U" w0 t      
       白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
1 R! r' t$ x$ c      银针白毫属于芽茶；而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。
- d/ V: x/ ^: X! e. x" E      各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

5 d& {" R+ z1 t      白茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶中的茶氨酸含量，比一般的茶叶要高出一到两倍，对人体的免疫功能的提高，有一定的作用。 白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。值得注意的是：白茶属微发酵茶，存放时间越长，其营养价值越高。所以在干燥、避光、无异味的条件下，适宜长期保存。所以，经常饮用白茶，有一定的保健功效。
1 N- }: z$ v' u8 m6 \      
      如今，在浙江也有“安吉白茶”出产。常常被浙江朋友，作为特殊礼品馈赠茶友。同时云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地，也生产有白茶。

齐山

9 q, y) r$ ]- W1 _& u3 M- _　　　　茶道
　　碧螺春茶茶艺(上投法）

　　器皿选择：玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。

7 h. R3 c" w- X, ^5 i" \5 I基本程序
6 y0 F! x7 x& [% Q/ ^3 ~2 h1．点香——焚香通灵
- \3 H, o# \, i- Y( D2．涤器——仙子沐浴
3．凉水——玉壶含烟
4．赏茶——碧螺亮相
5．注水——雨涨秋池
/ y5 a: \0 c9 r. ?( {0 ^6．投茶——飞雪沉江
% ~4 e' ^, y9 t7．观色——春染碧水
+ c0 a: o- S: }( ?5 \: X9 L8．闻香——绿云飘香
' E' L5 Z* m$ v  K1 J9．品茶——初尝玉液
0 s9 P3 D4 C. u  @10．再品——再啜琼浆
11．三品——三品醒醐
6 E! B: e" m- O4 z5 a12．回味——神游三山

　　　解说词
　　“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是中国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为中国的十大名茶之一，并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。
( E: l5 A5 b- p$ Q0 C5 {2 _1.焚香通灵
; @4 ~! Y& O9 I6 s& _: v- \) ?中国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
( E1 K5 B$ Z, ^0 Y9 s  L/ `2.仙子沐浴
今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。
+ q/ B- z) C4 K! x3.玉壶含烟
& g0 }6 O6 s: t$ b6 W冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为“玉壶含烟”。
3 H+ T* ~" i9 {7 ^0 ?6 P4.碧螺亮相
" z0 F6 r. T$ ?; s* ^  a“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
5.雨涨秋池
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。
6.飞雪沉江
即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
' b  w9 B% w, _9 L1 v/ v, f8.绿云飘香
+ L4 b' S4 N9 @+ D+ E9 I  p碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。
9.初尝玉液
晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
10.再啜琼浆
- o7 B. W. [! p6 ^$ n+ s" W# v这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。
11.三品醍醐
, Q. L: A/ u. r) ]醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
# e4 k% U+ m4 L* Y2 j1 i12.神游三山
2 b' T5 {5 U' L) c. K+ ?
　　古人云，茶要静品、茶要慢品、茶要细品。唐代诗人卢仝，在品了七道茶之后，写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。
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齐山

        喝红茶对人体健康具有五种特异功效
       1.利尿功效
" L% b5 F1 I5 T( N  r       在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
. Y/ G& H9 H7 l1 v# n7 P; C" \      2.消炎杀菌功效
( A5 g) k! ~; V9 H红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
9 W/ c1 |9 w: B6 e3 V       3.解毒功效
       据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
! Q* Y4 M3 Z& E2 T6 [/ g      4.提神消疲功效
/ x& ]6 w: x4 O9 y. ^/ J+ x经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
" T0 v5 z- X1 N8 m) f- O        5.生津清热功效
       夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
8 @, c1 q& r$ Q$ w( B; e/ ^       此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

齐山

/ d# B, C8 _  J
' c6 l$ V/ l. ]# v8 x# P铁观音功夫茶的冲泡方法

齐山

4 J4 h0 t3 d% ^7 K- J& \
[修身养性] 落雨  品茶   听禅
丽人Jenny提供

9 {9 Y& V2 t& Dhttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... isappinstalled=0#rd
* d* [$ J$ Z4 D, Q% r
幽远 清新 淡雅 浑朴 如云般轻柔飘逸
" J! N- ?; @/ k) N7 ~- o' i如一杯淡淡飘散的清茶
清新悠远 润雅浑朴 轻风徐徐
茶香袅袅 鸟鸣啾啾，
反朴归真的大自然的声音。
如一杯淡淡飘散的清茶!
, t) i1 z$ ~5 z1 m, R' c% \( a& P/ |相信这一刻你已摆脱了世俗的纷扰!
2 _! J5 v# Y6 m6 Z) `2 c( e$ m. F这一刻心灵得到了自然的净化与安宁!
. h- s6 J. T) a: b  V- k4 U4 F$ ^岁月如流，人生几何!
1 {  @$ `' o9 g' {如能偶尔享有像这样的闲情逸致，
3 x7 L# M) E$ I) D1 `放松一下疲惫的身心，真好!

' r; ?+ ~  [# N2 S! I坐在浅夏的光韵里
+ p$ {! @& I1 G/ C一个人，一本书
一首缠绵的弦音
此刻
时光是如此让人心动
风儿是如此的轻灵
我在等待
. {: v% a- B" ^, C2 t) Y* h' o8 Q* e等待一场纷飞的细雨
3 O5 x$ c) h1 _7 L轻柔的撩起季节的衣襟
/ W( H# Z9 @7 ~, X" r& ~0 i5 B洗涤内心的繁芜

7 J+ p% _) X3 }+ y7 B* H8 g, a关上门窗
; U) ?9 ^5 q2 x1 @9 S6 P; @将所有的喧嚣隔于室外
' K- G) P3 J; ~  ^5 O那些阑珊的灯火
就让它兀自明灭
: X, b# n* i( C5 j不去问，今夜
' h0 Q- u4 I) H2 g它又将去装饰谁的梦境
不去想，经年过后
. u) N/ D1 `) l我的名字是谁一生的心疼
" w6 l8 v# r" O  R7 H
1 g/ y) u% s. H# D  P静静的坐在时光的角落里
3 H9 Y" o) c) D反复的播放着一首纯净的天籁
) R/ Z% }# c7 {4 l0 O依稀中，仿佛听到
" V' ~9 }. Z, G. p那淅淅沥沥的雨声
顺着竹叶清晰的脉络
) t( o3 ~+ W5 j5 k( {* @缓缓的滴落尘埃，浸润心灵
那些时光走过留下的静好
在雨水的浣洗下
- F* b- S* C* i如窗前青藤的垂蔓
( d  ]& d6 ], l: Q旺盛成一片葱茏
9 Q8 F6 r( B! [2 u- ~
时光如风
匆匆的滑过天际
带走了昨日枝头的美丽
置身于这充满了纷扰的尘世中
- Z& p- W" B/ C# o( c+ F0 h; E5 y" c& Q' K总有许多无法把握的缘份
无法驻足的风景
快乐时，忧伤时
, L) E4 ~( p5 }* c$ ~/ \我们都需要一处角落来栖居灵魂
( U1 H6 t& @) {" n; ?) n5 B( h一处老旧的庭院
一盏温暖的明灯
* K6 M& @8 H  _4 m( \. K" J( ?亦或是一段弥漫着烟火气息的文字
都是抚慰心灵的甘露
+ B! Z! J% U, V' u- |都能激起灵魂的悸动
3 |5 r( P. c  G) p4 a
% h+ }4 I2 V/ v' ^7 _7 h多少次在人群中寻觅
! }: M- P* b6 a; R1 b+ X* G0 B/ A寻觅一份灵魂相依的感动
却在渐行渐远的光阴中懂得
有些路，只能一个人踽踽独行
有些风景，只是一个人的云淡风清
莫名的，喜欢上了安静
  m6 P( p0 U; j* z: `喜欢将心情包裹于一席夜色之中
安静的敲下寂寞的文字
微笑着触摸自己的心灵
有人说，寂寞是一杯苦涩的茶
6 C8 [2 {+ H# W. b* F' R/ d可你是否品尝到
) u. T% C$ j9 X它微微的苦涩之后
( o2 D0 y* X; k0 [+ s还包蕴着一缕淡淡的馨香
有人说，孤独是一首伤感的歌
2 a+ M+ P4 o* p; j7 I# \3 \可是，跋涉的红尘中
. ]. d1 m: S  S$ T6 ]/ C! e9 U谁又能永远的陪伴在谁的身旁
( R5 y. K% K" \$ _许多时候我们要学会享受寂寞和孤独
让生命在沉寂中学会思考
让灵魂在独处中得到升华
9 M+ G5 E- y9 I
5 C& c: Y' e' s( k; R" `听，有轻柔的脚步声姗姗而来
) j# s' E4 b0 ]: T6 a) }0 b. k如丝的细雨正优雅从容的
在深灰色的天宇中氤氲着
/ E7 E( d/ z0 C' E" s& W缓缓涸开一片迷蒙的梦境
# e& M+ B  `; z3 j2 u多想，撑开一把多情的小伞
* o" P' V: X$ X# Q8 q! i& ?+ E轻轻的走过江南芳草如织的苏堤
倾听古老的石桥于流水的呢语
0 i! A0 m* s( y: [# v/ _5 z  I/ L, m领略如诗如画的水墨风情
让驰骋的思绪
随着清风，随着细雨
一直飘过青石的小巷
$ o- u! x/ B% H7 i" u& I% W飘过云水之巅……


6 n7 R4 v7 E8 k7 y不知道这一场雨后
$ o0 T& \5 [# X又会凋零多少的落红
或许光阴的故事总会老去
4 K& \: r. q! ^5 l5 `! [过往终是回不去的曾经
/ ]: j8 d/ }8 H( `: D+ i( Y% a, l明天的风景
不论是花香旖旎，
4 X7 [2 I& ]2 g' Q还是细雨蒙蒙
我们总要学会微笑着
捻一缕花儿的馨香
将过往的风景
! ?' u+ k, i  c  ?" w描摹成心中一朵永不凋逝的春红

齐山

【金骏眉茶艺十八道表演】    http://www.zisha.com/video/catalog/1310.shtml
9 L7 \& B7 O% o& w  ?' P( \, w

齐山

视频: 中国八大名茶茶艺表演
7 S0 {% m$ ~* k. ]3 ghttp://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -87.4.27-1.8-1-2-26

齐山

视频: 乌龙茶铁观音冲泡方法 茶艺表演
6 |/ i( ?3 |3 \; G7 q" ]; x
8 ]8 b& a+ J/ c; P+ b$ r4 u) ?( z4 thttp://v.youku.com/v_show/id_XND ... 1-103.3.1-2.1-1-1-0

齐山

视频: 真正的茶艺表演
http://v.youku.com/v_show/id_XMj ... -1-87.3.7-1.1-1-1-6

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视频: 高级茶艺师普洱茶“感恩”茶艺表演 高清
6 O; A+ s& U; j; R5 \( d
http://v.youku.com/v_show/id_XNj ... -95.3.11-1.1-1-1-10

齐山

视频: 《说茶》第266期——紫砂壶（上）_MPEG
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... 103.3.17-1.1-1-1-16

齐山

视频: 《说茶》第267期——紫砂壶（下）_MPEG
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -1-91.3.1-1.1-1-1-0

齐山

视频: 新手入门必看《紫砂壶的选购》-荣宝斋陶艺
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -1-91.3.8-1.1-1-1-7