 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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天在一个朋友的网站上看到多多美味菜肴的片片，突然想到自己还保留着郭氏家族绝活菜式之一——柿子椒塞肉的烹饪方法，想想某些人曾经对我做的这道菜赞不绝口和吃吃吃吃到盆干碗净的地步，就决定趁我这门手艺尚未完全生疏之前赶紧记录下来，以防有朝一日万一想吃这道江南名菜馋得流口水（没有流口水的表情呀，就用一张馋得闭不上的嘴代替吧）却忘记它得做法啊！; m; g( B% C5 U, O F( y3 c. L0 {3 `$ |
* h, \1 u( ^5 RRaw material: 体积较小、体型匀称、样貌端正的柿子椒4－6支；肥瘦三七开的猪肉陷3－4两；体态较小的红皮单黄鸡蛋一枚；中国花生油压榨专家——鲁花花生油大量（别怕浪费，用不完还可以做别的）。* s$ V8 h- R0 w7 q2 v7 r4 c1 M
l9 ^ `2 p8 B" J4 Q! @# dSpare part: 葱末、姜末、料酒、酱油、味精、盐、淀粉各少许。& u) G/ v/ J7 u7 N* F6 J
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Preparation: 1、肉陷加少许葱、姜、淀粉、盐、味精和料酒，到入已打匀的鸡蛋液，一次搅拌；2、到入适量酱油，其间不停搅拌直至肉陷颜色加深两成（据传：此处的二次搅拌并无实际意义，只是本人为了不倒多酱油而故弄玄虚，使得初学者可以有足够时间观察肉陷颜色的变化以判断酱油的火候）；3、柿子椒去瓤、洗净备用（此时注意：越新鲜的柿子椒越脆弱，切忌不可在掏出柿子椒子的时候将其外包装破损，否则就成了辣子肉陷而非柿子椒塞肉啦）；4、待肉陷腌制约15分钟后，将其塞入柿子椒的肚子中，准备工作即告结束。
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Cooking procedure: 1、倒多多的油在锅里，六七成热的时候把塞好肉的柿子椒放进去炸，翻来覆去，上下左右地炸，先用大火再用小火，直到柿子椒的表皮不再翠绿，就像青春貌美的少女经过岁月的磨砺变成满脸褶皱的老太婆，这个过程大概需要10分钟；2、将WIP（work in progress）—老婆婆柿子椒捞出，将多于的油倒在一个容器中，锅里只留下像平时普通炒菜起锅用的那么多油即可；3、中火，将柿子椒再此入锅，加酱油、少许水、盐、味精，反复烧制，就像普通炒菜时一样，主要是让柿子椒着色，让里面的肉陷入味，这个过程大概5分钟左右；4、关火、装盘，大功告成。
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( _+ e* o) \9 k' [3 @复述这一遍制作过程，心理想着那样貌虽不太好看但非常美味的郭氏绝活，真是口水都要流出来了。难怪某些人对这道菜、以至做这道菜的“高厨”始终念念不忘呀！ |
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狗仔卡
发表于 2006-9-30 16:43
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