 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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@查厨宝三 5 s; z1 u1 W6 {4 }
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清蒸石斑鱼(此做法适用于大多数海鱼)% L+ @0 t* u( o* Y# G- E
. a H/ x, k, M u 随着生活水品的提高,很多以前只有饭店才能买到的食材在菜场就可以买到了~比如石斑鱼中的一些品种,我图中用的是珍珠斑,口感很细腻,鱼皮也有一种独特的香味。在美国的话我也有见过,一般出现于大型超市中,尤其是WHOLE FOOD MARKET这种高级的食品店。, t% f( E, x1 N. V
2 e& J( S5 d! g) U9 l6 W 原料,石斑鱼,香葱,料酒,盐,生抽(蒸鱼酱油),香菜,姜,葱4 U# N" y5 o9 C9 ~% K: ^, {
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石斑鱼弄回来之后肚子剖开,去除血污。这边提醒一下有些品种的石斑鱼在靠近尾部的下腹部还有一个腔室,那个里面也有淤血,一般很少有人注意到这个细节。石斑鱼用花刀法处理,具体方法就是鱼两侧都要横着切3道-4道,竖着也是同样,让雪白的鱼肉露出。这样蒸完之后的效果如图所示。用刀完成之后我们要抹盐和料酒,在鱼肚里放上姜和香葱,去腥用。我们把鱼放盘进锅子蒸,蒸的时间为10-15分钟,只要你看到鱼的眼珠变白且凸出之后基本就OK了,这时候浇上生抽或者蒸鱼酱油,再撒上香菜,关火焖1,2分钟,这道大餐就完成了~ |
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