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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
  r! P) k( i6 y4 Z/ E% s  食材类别:猪肉 味道:酱香
6 E$ Y# F2 G3 I& i7 w2 A  适宜季节:无关   
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  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
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4 Y( Y& V; L% N0 w1 Z* M  主料: 猪肥瘦肉300克1 V& J( ]7 ^# h5 f+ r

/ M3 D4 f! |6 t6 |1 Y: a8 q  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 ! ?6 V/ u( O: `% T8 |9 [8 A
2 \% O0 W( R' T
  制作: 1 f+ X6 e/ V. o. H
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  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
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0 F1 ?0 b6 G* x; ~- R  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; / B& @# J+ j& Q( ^- a1 n( }% f

! b7 i/ `8 k. ^) v6 Z  _  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;4 _" k* E- {' t

7 Z- l8 k* t5 ?" K  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。4 F3 ~3 p- P2 a  w3 J. K
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
, q2 L. E. g; ~' R5 m2 B% B+ i+ @) y* E' f
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
2 O2 J* S, c( x2 `4 q5 }那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。. v  E/ [7 I' T- W! x: ]% P2 z
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。
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[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
' x' s  W6 \8 i: ?$ O抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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