红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
3 N& f; j- a7 m' U1 V  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   
6 Q1 `3 x* ?* j# Y2 c
　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

* r, u, D+ J- I$ n5 w　　主料： 猪肥瘦肉300克

5 M  C6 H: r, }; [* y3 m　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
6 o! O5 y7 H  Q: n0 a* e
# N$ D; C* M3 _  M- h) w　　制作：
7 c3 E  a7 f- ~# j9 L/ }* g1 B% S
* \& S. y$ X, d/ K# w7 R$ H5 x　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
) x: G1 Q- t( F
　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

: w- d, |& ^1 F9 ]2 x　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
0 u; a0 G" V* L
　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
3 E- r+ R1 S* {# @' V" w& w, G
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
5 I$ `2 \" L1 y+ P而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
( [: A. M& }' u) W# `% v  e9 W0 m" C
6 d/ z! s5 O* \4 ~$ O/ Q[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
# l! X2 Y) }0 K, e: T" e$ r抱歉!

linda

Good!