 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:炸 菜系:上海菜 / U2 L- S1 s! u# m$ `+ A
食材类别:猪肉 味道:酱香 ! L$ n( a. h& p+ {1 v( K) v4 f/ [
适宜季节:无关 + C0 g) K! c# z$ H! M
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色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
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主料: 猪肥瘦肉300克5 V& i6 w1 Y: n: D" V9 ]; D2 G
& d! t4 D9 U; T/ _ h0 t 辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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& I: H& h1 Y; m" U 制作:
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1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;8 E, A. d* U& B+ M3 e$ l9 i4 P
0 @& _& Z E$ D: ?; Y1 z 2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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) I3 z) ~' Y0 }; ^- ] 3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
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4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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