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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
" r. X. L4 M0 G# Q9 G4 ^, G  食材类别:猪肉 味道:酱香 * t9 z* W! a. ^& l
  适宜季节:无关   + h. A, G' G; Z! C8 t* W4 M
$ B2 E* m2 i. [0 d/ R
  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
) R- D' x3 f) x1 R  I+ I3 g* W
7 [, U$ d: |' S+ }8 y- e  主料: 猪肥瘦肉300克6 S. u. @: n; U! t9 w

$ K* y# G2 I9 M: y1 y  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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  制作:
+ A6 \5 p  z+ J: w8 \% I) G, L
" `7 b! C7 O5 f* ^! K4 X8 i  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
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- ]; \/ D" I; K" L* K0 o% v) S  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; 0 m9 ?/ ~" f8 A- A2 z5 {8 c% e
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  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;; |9 `. Q$ z+ h7 M2 G! o: @1 a

5 l- K: V7 C  S' p  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?2 `5 C. @- z* X7 H& j% `( j1 I

+ u% f" I& z: I7 d+ ~6 Q5 w" D上海的红烧肉圆和这个根本两回事。5 r) M6 Z9 D0 n) T+ U
那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。, T% p2 N# H2 T( L6 l" [1 s# G
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。: b; h1 k6 M! o  T/ i6 E2 q+ e2 d
, h! {' y! {3 d$ ?) I- L4 |' T
[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.9 E; n6 J0 f2 `8 b9 A- R5 l+ V% y
抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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