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[菜谱] 麻婆豆腐

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-8-8 21:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 @查厨宝三 4 ~4 `# u1 R4 C: s. W+ c5 t4 f
9 z/ }; I4 N9 `4 y1 j8 H& J) @
  麻婆豆腐" q2 v: q# S6 R" s8 \
3 N; B* K, k) f% R8 M2 v; @8 [9 H; f
  原料:嫩豆腐,豆瓣酱,藤椒,葱,红油(辣椒油),糖+ S  J8 P, C) [) g/ Z1 K8 L
! Q) j* t# f" S5 C
  麻婆豆腐的做法很简单,这次我尝试使用了藤椒作为配料,它的加入给这道菜赋予了不同的一种味觉感受--入口并不觉得很辣,不过后劲很大,嘴巴会有麻麻的感觉。首先我们在锅中烧热油,倒入3-4勺豆瓣酱,一小把藤椒,少于辣椒油,中小火煸炒一下出香味。然后我们沿着锅边放入切好的豆腐。切豆腐的话用好的刀可以很轻松的切成图中的小块,还可以用细线切开。经常有同学问我,如何让豆腐不碎,其实就是在豆腐下锅后尽量少翻动,豆腐很容易吸味道的,不需要过多的搅拌。豆腐下锅之后,我们加入清水,到接近浸没豆腐即可。然后开中火,加入糖调味,炖煮大约15分钟,改成大火收汁。出锅前再撒上一把香葱末即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-8-11 18:32 | 显示全部楼层
豆腐不用盐水烫一下去掉豆腥味?& Q" ?3 L" f# G/ S/ t! i( w
不用花椒末?
# G. A! l! w0 M. S/ h不用肉碎的?: q) G3 F. u: [, F' p% d6 K
干嘛非得叫麻婆豆腐啊?麻婆豆腐根本不是这么做的。差了十万八千里。如果好吃,叫家常豆腐也好啊,干嘛非得冒麻婆豆腐的名字呢,不解。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-8-12 00:18 来自手机 | 显示全部楼层
还炖煮15分钟?全程下来最多5分钟。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2014-8-12 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
见豆腐就有人当麻婆!
鲜花(289) 鸡蛋(1)
发表于 2014-8-15 23:02 | 显示全部楼层
郫县豆瓣酱!!!
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2014-8-17 13:41 | 显示全部楼层
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2014-8-17 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2015-9-10 21:08 | 显示全部楼层
自家做的,叫什么名都行,麻婆豆腐-好吃就行。重在参与,鼓励一下!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2016-1-4 22:28 | 显示全部楼层
麻婆豆腐不是这么做的。& r5 Y2 b- r& t% |. |
1,首先你没有任何东西是麻味的,所以并不能叫这个名字。藤椒只是辣味而已。* s1 _  Z9 N; D- }
2,豆腐应该在盐水里煮2-3分钟,去掉一些水分,也入咸味。从来没听说切豆腐会碎。买medium硬度的豆腐就好。8 Z' C7 H7 K7 @! ^. i: r" g: `
3,应该有肉末(猪肉末最好,牛肉末,鸡肉末也可以),你的只是辣豆腐而已。
/ ?& M' c# L" v% O0 y& h$ E" `" h4,豆腐下锅后可以略翻炒入味更快(焯水后的豆腐不是那么嫩,轻搅没问提)。加清水到豆腐1/3即可,最多不要超过1/2。一般3-5分钟就可收汁,10分钟都长了。(具体要看水的多少)。8 ^8 V9 K" z* I$ l9 e( {
5,出锅前用淀粉勾芡很重要。再撒上一把香葱末。加糖调味是什么味道?没试过/6 I/ m( n& C% k) J: l# Y, d
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