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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ( N# `8 L$ [' p4 Y9 H) z
- l+ H: K! v. N7 [' J9 e你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克" J' O M# v; P' P% a* m
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子9 [8 S- E. L9 k$ y; \ H
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。2 U* a+ H) [* v2 d0 P
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！2 L7 J1 b8 k/ X+ M* y
! k6 I) R p4 }* Q舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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9 }$ P+ S4 c( {6 H4 R步驟2：輕鬆洗淨紅豆1 o% R: R& j6 L9 `+ F$ ]
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。- ^3 S& Y- y( ?4 N) I- ]
, c8 Q3 h0 Z; B; {5 `/ f再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。+ ^, F4 z I- c
j: _9 k4 M9 C1 q步驟3：燉煮紅豆
" {9 s6 N: D' _/ T$ |先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖( a7 r8 [$ G) ]; b0 `: h
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。5 l/ q. V+ J" q& J5 X8 c' e
8 | ?5 y" ~' e, h( g( b2 G3 u- B: ^家傳紅豆湯烹飪秘訣
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' g4 j; ^4 l( j% |7 W- `秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。$ D: V/ \+ _2 O2 k
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。: g8 C# i5 b" H' |" g1 P0 M
" v0 `0 ?. y# |& I% z3 `秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－. e, ]: W$ E" E9 E1 M6 \
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
4 B( ^" U; }0 _/ Y2 z請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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0 V6 c5 w0 T! F) P; m砂鍋作法5 x/ B; ~& q! V7 g; z$ n; h) C5 h9 }+ V( B
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。9 E1 J: z3 a% n" ]2 d, l
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。) Y) ?) K( p9 c: Y4 ^) _$ g' j4 E
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。& z( P( R' W/ \, ]. V5 a
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。) [& s8 d: z, m# @& p
2 o8 w- H' t) k0 |7 {! _2 d燜燒鍋作法) e/ n X: i8 f! N6 W& @" n& x
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
' K! l7 K, @/ n) z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
1 x6 \( |3 m, `6 p+ c2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
/ x7 G" i# s0 U& [$ L+ Z. H5 e3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。; ~! `+ s9 _* n+ n0 B1 j2 T# s) n0 y
9 E0 b Q8 q# i9 I1 Q2 Z+ q電鍋作法; ?( x5 S( _( c' i% a2 t8 [, J
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
; X* Y" ]% N1 P' ?1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
! ]! ]" W/ u! O7 ]" P5 s) N3 V1 _2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。5 g0 Q4 M. v8 i5 C
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法+ {+ @0 b; ^- u ?8 Y& S( v
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。! ?" o+ g4 O7 t, b; ~) T
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。: V7 o6 m% |& I( A! F3 e* [+ x9 ?
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。3 }6 B; ~7 A$ k3 X
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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