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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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+ [) A4 O/ k1 w5 C$ L你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！1 {- M; U) o( g
* j; L" y& |* L% x" q紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ) d$ @6 _, T8 }) D
( \3 S0 w7 F4 A4 B6 V5 o2 C材料：紅豆300公克
& Z) ]5 ~' s) d. c6 Y# O7 u調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙3 p8 z5 o' {0 R+ S. r5 ?
+ ], H0 L8 h* {# u0 ^步驟1：挑選100%好豆子* \' f' [" b- A2 ~ ~* c6 G$ z
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！2 A. g" m" V8 b' H6 {- z
, o" Y- r+ X1 y" z' M& S舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。8 \, J# C6 a' Q4 p
) Y/ q4 a% \* ?0 M2 G# H! J6 @步驟2：輕鬆洗淨紅豆. o1 j- Z) ^5 ~6 C8 }6 h! ^6 c% s
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。8 Q6 _3 Z# r& `4 W
9 j ?6 n& T" e' r4 T再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。! L& Z+ C5 U. y0 d( {
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步驟3：燉煮紅豆5 R3 \$ u+ d9 N# t, C- Y
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。+ B& i! g% }# y! o
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步驟4：加入美味幫手－糖8 {. r" u- |/ a( x
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。. M, `1 K: H( _4 ]! U
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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5 {% O+ a7 r0 f8 A8 O秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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) L/ j9 p8 Z9 O/ O, t秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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2 ~7 B- I3 b7 \% `( z' y% }聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ! g& \- a o$ F1 U/ y
- h w/ m* @5 m0 i使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－& H5 s1 E, S7 X2 A0 l7 v2 F
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克+ {6 Z! @ N( O, m- ?4 d! X4 |
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！( [; ?3 J5 j* o) y5 S/ N
9 |; B; j' R! a, i: c% p5 d) t砂鍋作法6 s6 K1 n% K" w6 J7 r
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
- ?9 j. Y6 p- R9 t0 R- V) S6 V j1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。2 B% N- ^3 B6 J; b, S! }1 h
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。" _& C( y1 S1 f! V
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。% }6 e- k9 }3 U1 r' t. w
: L8 J0 a$ X$ f. g% O$ r/ s- M9 @燜燒鍋作法
! W( v0 t0 _) ?, O( \特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。. K" Q( R( \/ j) T9 h2 g& n
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。! s0 I. e! v: g7 j8 t! `- i
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。$ K6 T; X" v2 x6 V
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法) L& T- H- q7 R0 x
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。8 L/ ]+ A* c) n0 U; D9 A( ?
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
7 h$ O* K- q+ r- a( B' J! _8 r) @( _% S6 g2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
$ `) f" B( r/ Y- g: P9 S3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 q" m% R! u z# F* Y+ g
; D: a3 o! \) I @, U快鍋作法
3 N5 } |1 [4 y8 _& ~: s7 X+ R9 ]: ]特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。7 w, c/ ^) W8 D' B% t3 Q2 u. W( O
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。 e4 c) E# b3 E7 k0 I
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
+ s: x) \& z, L/ H7 {( }* v3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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