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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 4 f8 Z T' ^. R$ q
, c7 z' C8 @, c7 Y; K; }9 p你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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$ }% w* [6 m* a4 N5 D2 w+ {' E紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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3 ^! e1 r8 r& ~5 D6 m* _而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！% C$ h i$ T: ^+ M* X: ]$ c$ x
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 1 x) L i/ o4 H H K
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材料：紅豆300公克
3 P, }. H8 L. n% A4 t4 P! i" f9 [調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙0 ~. R* h# w+ M. @
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步驟1：挑選100%好豆子1 u5 |& }5 |3 Z7 `: r" n/ d
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。0 q& {1 C% U/ y4 k! E% v
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！: i- W) M1 t/ d# l
% v0 x) U0 H5 }0 v舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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9 S6 d1 y2 i; Q8 o% e# ^0 Q3 J步驟2：輕鬆洗淨紅豆; W- M1 v5 b" w% v+ [1 h
: R( V+ B! p. E5 A: c/ V& ?先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。5 u! p$ }' K6 m+ i# i( V
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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: o! q$ W, }' T2 j9 h0 e5 b2 r步驟3：燉煮紅豆
7 d9 M7 H1 f1 _, m/ L1 _先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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& Z5 s5 g2 {, J) B步驟4：加入美味幫手－糖 Z' ^9 @" @* f2 A l8 C& j: [6 \
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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: D! C* ^6 g j0 d: R$ u! v家傳紅豆湯烹飪秘訣
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7 C# z ?! r* k0 A; ~0 L* q秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。) Y0 f& y; }4 M& b# d {6 \" K* ~$ E
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。* I8 E6 S) B) j" j _
' Y6 J. ]& _) F5 ^9 F. J: e' }. c秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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b* T- \+ Q' `聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 + T( u, S+ J7 L# a. h
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ! O+ ^, J' @9 X$ ?0 Q
3 W6 x+ H3 C( ^現在就讓我們以材料配方帖為－
1 e2 k e& N) X紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克+ s3 f! A8 `+ [+ q4 f4 `% C) S+ O
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法! u! p( D" }& Y5 x# b/ x
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。; p" t, O; f7 `& P- A
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。) F! P# t1 e7 o5 O {
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。$ ] _3 P3 Z+ ]
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。8 {+ E+ `+ a0 V: v* [+ m8 }: h+ Z
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燜燒鍋作法
: J( L8 n3 _8 _特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。* P+ T% `# y/ Z/ S3 \& e( ?& A
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。2 K7 b1 i. g6 g+ Q A1 ^& O
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3 z( X5 J& W' P3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
; I$ q& L. J, D' ? {4 y' z( u特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。" B) K; R5 e0 v! Y, O
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
& ^' K' q3 p# k" J* v3 q2 D2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。: p8 N% ]$ O- w- z+ g& L7 |
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。/ _2 \1 N1 q8 y! h% M6 w9 e c
2 A# p0 ^0 v' o; r) ^* T, J8 r快鍋作法
" n- H$ w& Z( B3 s; W: ]& W' K特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
( f1 b/ V% n! p1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。: R/ z9 f4 n: h/ @
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
) o% P, J/ A8 H' ]9 z- |3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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