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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 # y4 i2 t: t. k& C" @( B; n
4 f. o/ z) I% j q c: G$ X( P你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！" \8 U% F2 |- ]2 e2 o
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！' _2 f7 r* h5 h% p
3 g8 g0 y# O- n7 m8 N: s而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！* [- A! _2 r/ j: X3 z8 {6 D
k7 I) r4 W; ?, E! c$ D, z9 ]百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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" @, ~8 o( n" `% ~' H8 [材料：紅豆300公克
! f4 `* t* e% H! s4 _調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙: c/ F3 u! l1 t- J7 e7 U4 O
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步驟1：挑選100%好豆子 x1 _' a S, N- k2 O
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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. E* c3 m' F" \) K$ F* S舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。4 z; h; h' X3 C
$ A5 G- m0 Z! m步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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; I, m5 y1 X- F! B先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。/ \3 V7 b3 m9 f. X+ }
/ N! A$ Y( {$ }9 F) n, m4 u再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。& g; m5 E( t; a/ T
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步驟3：燉煮紅豆
: w2 y( o9 `7 h* x9 O先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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. N/ j) L# v/ Q8 _* D- }步驟4：加入美味幫手－糖- l5 |$ \. a, k- `& _' z# g" B- W
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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/ f+ h+ q0 K/ O0 Q& _: q秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。/ S l- V7 g) P2 \! f
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。$ o6 A! \7 ?$ c7 ]
, Z& `1 f/ p' y1 B: ^8 T秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。+ z/ u" j4 w* H8 f* U* p. U: [
! A5 W ^* i0 F秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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& e7 {+ p! W f) }+ ^2 g聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ) h- @8 \* @ I1 p( }8 }
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
- y) o9 k! x/ J$ Q! Y; b紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
5 w5 c" M" T8 u: w( j# `; c& g+ |" N請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法% i6 Y: d4 c* w2 D) [9 k
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。: x' _& U: q! s( ]+ R2 [/ n
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
5 n- L `0 ~% m2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
) |- t. ]8 z" u% D! ?. I/ H3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。: g1 F p4 W7 L' H! F7 o* \8 B
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燜燒鍋作法2 e- _5 i, x3 C, w' G
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。8 q) L% X5 D) N, c
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
* f; n5 _. Q% O# v% h2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
: l# Q4 \, I+ h7 m: P3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。; X6 O9 ?* Z) J0 [
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電鍋作法
( ^ ]6 e+ R/ u3 v特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
* [! v* O S$ l/ E q' |6 H1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
) m; C6 i; x8 V$ P2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。% B) o2 n* `/ f3 H2 L3 X# f
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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; f5 B& |' w2 e9 U快鍋作法3 [/ \, j& a' x# u' z
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。5 G1 O8 I3 Q- c4 I
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。3 K- O: w, f$ |) a) \ o* t
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
1 I4 ] J& y8 G' h3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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