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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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f" J( [7 m# N你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！# c3 e/ F7 o1 V/ [
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！9 `+ U! J/ e0 B8 p: l
% \: z/ [3 ?- l$ @9 y而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！$ R7 t) I7 e# ?6 ^
- A2 I* m- ^4 J$ J7 a百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP % l$ j |( c+ b' w/ `7 |
% ~/ @1 h* p* X" T+ H; H材料：紅豆300公克
- F# C" n( ?3 B! D& o調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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, v+ f7 y: n8 G) b3 v: j& c步驟1：挑選100%好豆子
" b |& N- ^3 z4 V紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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9 r. }8 R8 y) {1 I新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！3 G& K! }0 S* G/ N2 [3 u& ~& v
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆9 i4 r( v9 G) w# e
+ V/ ]; C& I0 z) [/ |先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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' J5 z3 Z* r1 r4 _0 V I, G再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆* R$ M7 E" Z# y( Y3 L' y% N0 I
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖, q' ]' P4 k! ]2 @ ?. X; s7 \
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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$ m* Y# m; L& @6 k6 |家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。( [5 y' f% h2 v8 z( T
* ]: x9 a* k% {秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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* Z0 {. \9 o: M0 Y8 K秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！. W( M. N, j. [, ]% R0 e3 u
/ p% ~& o$ O* C& j4 I0 [9 C! N聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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+ | I! L5 i6 z! N3 O使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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1 M. x/ e2 u7 C+ B# S+ |現在就讓我們以材料配方帖為－
5 E/ s: y$ Y) u; M4 q0 x紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
% r# B* E, Q- Q( _0 l6 x5 p請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法8 M6 z( K5 L$ f! f
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。0 O8 Z9 r) l6 I6 d4 `
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。5 I# \0 {% s) K8 t7 T
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。( Q# H' d0 G5 h! x2 p6 X- E# X+ p
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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2 F; ?0 o2 |, I Y1 u燜燒鍋作法- H D2 q4 Y( N' R- R$ R
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
G; V( u4 b) v9 T1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
0 ?0 d( h. ^3 z0 {+ L4 T0 ~- {; m2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
( i/ l0 H5 w2 o& Y9 _0 G$ h3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
4 \- C5 [; ~$ k: g' u特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。8 m: P& r8 }6 G* V) z" u
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。9 S+ i; g0 [9 \& a5 V, b
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
6 A$ N- _' N! j8 J* ?3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
! z; {! }. n$ v& ?' C. |特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。- y- Y& [* H6 p9 U
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。# h* z, A7 X4 ~9 [; i5 G4 h8 t
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
% A4 }, Y; S: X! Y# c r3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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