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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP $ L% H) a3 t: @: w+ N
+ @' u& s* L- r) n6 N6 K) r5 W1 ~材料：紅豆300公克3 g- w% Y( {5 T- E
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙# E0 U) c- C9 N+ [! c
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步驟1：挑選100%好豆子0 [. \$ O8 f) ~0 I
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。" m! y9 E8 u c1 e* f5 F
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！7 b( i6 `- a! M
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。5 H. P' b; J# a& C- U- J+ f
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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: G2 d: r. v' g/ h! l先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。$ d6 E( c0 C; e: A6 I
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。6 b- V. Q1 L8 [
& H( F$ ?/ A6 L2 L步驟3：燉煮紅豆
( D7 t) O! S% G先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖$ g# f& C" I r- \( N3 N( e
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。6 U8 E9 Z) W6 ]# x. X
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 3 s% t4 f% L; l' u2 M. X
* q3 n' }: P) q$ H0 V6 |% B秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。 n# |# Q9 ~- v1 Q: Z) f
. |& h" ~! Y- C7 ~秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。4 E( P! C$ T; a
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！, J# {/ N# L) ~
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ( T3 a* A: w# W+ L9 ^, w y$ H
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
: V1 D7 @$ F* g, G6 _" t紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
1 ?2 ?; I) h# ~請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！( l% _0 j0 B: A' g2 Y4 F
8 y% R& h& K- Y% P J砂鍋作法
5 ^4 H% V- W" ]9 n" j$ O* A9 W4 Y% |特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
( s3 G5 n2 ~: y' P' U% f8 H" O4 X1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 E1 U: S( \2 e! T! W3 u0 p2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。' i8 d. `. l- q- f9 @8 j
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。. l& N* t4 q8 Y8 d5 z/ S
2 b! q! B& C* o7 K5 H Z4 C燜燒鍋作法
* Y; Z( w6 n2 a! o/ _/ M( W特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
, L# O# G; h! f, ^* c" e1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。1 ^* `2 o% U8 [( ^. Z2 w+ b% z ]% J
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3 B; t4 P" s3 e7 [! x# y3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。6 I' S' H5 _4 B- |& o
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電鍋作法! }6 B9 L& @) L n6 h- c1 b
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。2 ^) ?7 j1 @1 o: _
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
% t& v6 Z% s$ A+ D3 r; v% x2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
. l9 a9 ~2 Q( |* c; M9 q" i3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。 ^! Z9 l j9 L
$ d1 X$ `9 p% w8 R' T! [6 ~3 K快鍋作法
5 E, i" o# y4 B1 c特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
1 G/ e/ s2 N! n2 y3 O& }7 w) o. }1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。9 N+ o6 C! y1 s& p
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
( h$ H% V/ z5 |, M* w+ u# n3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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