 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
|
原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表) Y' h& G# i" _3 q) s% k
% \5 |, I5 r/ j) _2 Z6 R8 A
3 L6 L8 \1 O/ A2 A嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. 5 O9 G v% r: i
5 p, a. m0 T' F! T; @; d
# y, f1 [ s* ` t爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。# e9 u; j! t* W) x% }5 \% ~* W9 R
high protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。8 k- c1 h9 h/ S- C6 Q, r
Gluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。9 V& R- V5 I- c
2 u) ?" N4 i" w. t9 K( S
自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。
% z+ o( g0 r# P) X0 f5 J, L因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
|