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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
( y$ E) L! ]- I- G. G3 Z5 r6 Y+ S 原料:
* [9 Q/ E6 G8 W; }
7 }- |/ Q( f. K3 s+ R& N- Z! e 带皮猪腿肉 400 克7 M4 [. s$ p! N" y6 N" Q
青蒜苗 100 克
+ f' Q9 }6 P3 \0 m 郫县豆瓣 25 克
# R3 ]. g. { w, m- m. }( e7 k 甜面酱 约 10 克
* M# @* y- d" z* ]4 A# ]! a9 \. p 盐、味精 少许! ^' t2 C9 X& ~
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)& T4 s; a/ |, G8 ?) z
1 F8 }* P- Z2 E/ |1 [. I
做法:( i' Z5 w! h6 g% v; R& \
" M+ k; f5 P( k Z0 o+ Y
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
/ q Y# T( @1 C U6 I 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;9 v! Q8 b0 o- i9 k, i/ c* K
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!3 P$ G& m5 e' z5 b# J$ U" T0 J+ v4 l
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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