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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! * G& _/ [9 h7 k: e+ {
原料:" a; m! S; N2 Z
1 T0 H9 W/ a3 H, h. ~
带皮猪腿肉 400 克
/ B% a1 J/ F" y 青蒜苗 100 克1 d) V: J$ ~- n. q+ _6 Z
郫县豆瓣 25 克
' G$ z+ e) G ~ M% t/ Z5 _ 甜面酱 约 10 克5 k3 \# `. h8 T; V
盐、味精 少许$ [8 q: a# f! a$ h ]
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)$ l7 s- B& [# L. i0 b
2 X" `1 n( ]; t. x) J- i
做法:
- |' I1 R2 R6 l7 n! h w. s7 B
) r- }' K" `" p) E5 n/ D! p9 i# P 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;! t+ V- a+ E. ~/ ]3 T+ S2 i
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸; a8 y# [; v" t+ \+ \- u- ^( z: r
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 H9 f+ s, Z0 S: u; l4 E! S* m# T
' o. P' O) e9 w- H7 f1 r, z' [# X: | 2 H' ^8 z" G$ q" v" L; q$ D
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发表于 2004-9-28 21:48
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