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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
1 I! w6 M+ Y( T4 t/ i 原料:
0 j6 h+ M% m& H( ^' v. X
4 g; o0 d+ }3 W# `3 t 带皮猪腿肉 400 克
- Y) A' [, l! }0 y" c7 Z1 N0 b 青蒜苗 100 克
* l# |* Y1 z5 S- t& L; c 郫县豆瓣 25 克
" q0 }# Z) j$ ]1 }: } 甜面酱 约 10 克' u8 k! P/ K; {$ q& V: h
盐、味精 少许
( U9 ~7 {' \. E0 d2 \: x. c/ M 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)6 f: v, f7 S! f1 @- r3 R; k- T
0 e, E9 o+ n( [1 Z5 @. P
做法:- i" Q- y, }$ ^6 K
( G, ?) L7 c3 ]
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;. v. A$ ]1 I( ? o/ \7 ]
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
/ a( v6 n# k/ e3 u- B6 H 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!" P' W' e0 R7 [6 P0 r. d
# `4 h5 r1 J1 v1 k" H : `0 h/ t( }+ `1 }
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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