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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! & M( e: u5 G( E! u% U9 ^% w; P. e( E' L
原料:3 b/ J1 M1 S# |
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带皮猪腿肉 400 克, }& M9 V8 G- B, w
青蒜苗 100 克3 u* ]% B" D& H9 U0 R& P
郫县豆瓣 25 克6 x P9 N3 L0 k6 H8 J
甜面酱 约 10 克, K% C# m' k1 s% `0 X$ l9 j
盐、味精 少许
2 Q; x) H1 Q+ |1 J7 _ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)! W5 Q1 P$ T) P3 W# M4 |3 J& X4 f
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做法:7 B$ C0 a9 a9 {( o- z+ y. [, p
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
9 i0 j3 ^: N, [; n 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;1 Y. L( F! x! u' k! y
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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