腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表4 ?8 Y) X h% g! P% v
我是流着口水读完云版的大作的., Y1 ]" ^* b1 g" M) S* @. b. o
/ P" \6 G7 m3 [. p$ y6 F8 J
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表; ^! N0 ^ Q- y5 o- K3 T7 t1 u" G
好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表' [# p6 t$ N# k8 ]
, _1 W* U5 E. b& H3 o; ~2 h
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表" d7 w" Y4 Z7 b8 d5 L* y) Q
2 \# m1 [7 b/ r; X3 ]! C

3 P/ I/ g- _% @* k不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表( |& x/ R) Y& {3 T1 q. B/ Z
i- ~2 E" j7 D" j2 D1 i, C) N
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表5 H6 }# V# j; ~3 R& _
9 C( n" P3 L* I( Z8 U3 X" }; a9 g
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
i: {' F) W" k+ l5 l8 Y$ f" N
1 u2 j, r m1 Z; T病句，嗬嗬。+ w" p, C: f7 s' M( k7 |3 d1 D
抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
! B: r U. s% s怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
4 ~7 r6 R4 l" N0 L7 i错过聚餐
( n8 v  r9 X  r& R- w  W心里特烦. s$ d: U0 L" z/ N$ x3 I6 r- x& q& f8 S/ _
下次宴请; M; R# v2 g( l% O# k% Q  u4 |4 f
提早通传8 x7 p" k  l( f7 G  @
+ v1 ^! p. `/ L$ l, S, g* M6 ?
. D& ^* x* |' V/ |, L" b

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
' E7 ~% s' @! m# n$ t# E" q; A泡菜好吃，3 c2 c3 U5 n6 p; ~! W
坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表% F8 U6 ^6 x4 j' B% R) `/ P
错过聚餐
6 w# ^* Q; Y5 g5 i心里特烦, N: T$ ~3 m* z& B* A8 m5 @, T2 f
下次宴请) \- {" W) U5 i4 x: U
提早通传
, o, z7 K) A$ J
) B( _) S' {% ]" `( V/ R3 j ! A+ w4 M# A$ p+ b" T

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
) ]+ D' G8 f7 `$ l1 R请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表0 J4 k7 a( p2 Z
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
( B" e% E* }: ]7 v
4 E$ y& F5 M! c4 O, F但这写文的好心境,可不是人人都能有的.2 Q* R. h" u6 n0 g: ]3 K
# |0 }' i' G2 K8 I1 a/ C
佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表8 @9 K$ f) Q! [- ]# e7 X8 u. [
J# Q. D$ J4 ]+ b
没问题，没问题。
8 \7 ~$ ?' U) @6 o: A) c8 s6 Z原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表3 v& p& k$ b/ G; E1 D, t0 S- c

# t0 p, k* i8 w0 i* e& l# z
9 n* m& a* n( J' I; ~别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
; m; |9 m3 _2 _* h5 z) n8 ]& p; p$ t; D# ?" g6 p
5 X& W/ f( ~" C
, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
( A$ O; J# c1 U, [- u+ ?2 k4 v1 C0 T7 M2 O+ I0 X

2 T$ N/ I. N0 i7 E; G( i听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表# E8 C) e S, Y; A% ~
0 F! s8 X& `4 F; i0 D
8 k4 D- @9 j, V$ I% b4 y0 [( R
消息传得这么快？
7 I) ?; {8 `8 o! K2 q
3 n( i1 i" t% Q" s- f5 n5 w原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表4 x( d J# Q# e% P
7 V. r3 e! Z( [8 N3 W

4 m% j) Y. U2 P S) X; Z) {/ V' y$ ~. m J) D4 K
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表2 w; M6 \3 W; g2 |9 `* F+ c' }2 f* d

% ?7 C+ B/ t# [- j* J9 R( G/ R' x' p. ?1 J8 I H2 O" G
八字还不见一丿呢。+ W' m! b- x* `) h+ R3 N" ]9 N8 k
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表3 U, P" Z3 Q5 P- V$ I. C

0 u+ n0 U8 l6 K" I
/ ?$ _: z9 i! _$ Z. g' }' o- a八字还不见一丿呢。
5 x% d: p1 p4 _& s8 S回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

腌点泡菜

请教，要密封的坛子吗

浏览过的版块