腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

: P* b4 P/ Z" i9 }其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。
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其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。
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白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

9 j% W% T  C) K& \% L1 t每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。
# S4 w% e2 m  D# u  ^: p
也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

  ]$ X1 l' w3 j. r3 H0 `' w1 q% T! S我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
4 I: x( [. k* |# K) w3 W我是流着口水读完云版的大作的.

8 Y# L! T. P* D我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

" ?% J) P4 A" e; _) b0 m' i2 E6 I没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表

; w9 w0 z( Q2 @' [1 m0 r. E
不好吃，没吃着。

: ?5 s* S* p3 T3 |' w病句，嗬嗬。
; q" Z+ f. c: _8 y抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
9 j9 x6 f& p" V9 R坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
) P' k6 M- J4 S5 P; I; Z
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

2 i& X* h9 k. z+ n( G7 ^
2 M: I5 v% f3 i3 B4 v+ M
我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

' Z( W0 P' [8 m( R0 c' J4 U7 D没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

* Z* F! s7 Q# @, k/ s1 G云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，
  B" ?; l$ z7 x: P
蒜薹！
% @5 v. q* V. Z" z5 c: [2 `8 N
6 x0 N* j+ }9 n* t% |  f

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
9 v, Z1 ^0 @9 X! X3 U# V
4 F5 c! ~( P5 W病句，嗬嗬。
4 Q/ M- A, G% U0 s抱歉，下次！

! O7 L' F3 W3 [) T, Q; C3 h
改为:
) J% R6 B0 ?. s, C& S4 R
不好吃,没吃着!
4 q# I5 b( d  j8 p. `, ~; ~7 \
如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
- C3 ~: F+ @' o1 C
佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
% R3 o1 \0 `/ K+ d6 P怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu

错过聚餐
9 K! o1 g+ T3 p1 d心里特烦
下次宴请
! D/ c" B% S( |4 W提早通传
- \+ ?0 }' H% B* Z# A

5 f  W3 O3 w! G) }

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
心里特烦
; J, }& B3 M, g, j# U4 @( T5 @下次宴请
提早通传
: v  h* `- {$ O+ g- o
0 g. R7 ]2 h( Q2 e

就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
6 Q+ f& U2 Y- x泡菜好吃，
( e; I# t1 G2 N$ @/ U' l) P坛子难搞。

7 D1 W" q. e, }+ h同感！
2 B+ ^/ Z; p) s$ d0 T- K! f% N
9 F5 l9 B$ W( [2 w2 b该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
) D" `- i' ]" C2 ~2 x( {4 n4 h* o错过聚餐
4 m$ N4 w' n9 _- l* {心里特烦
( D/ P5 L: Q. d* D; V6 O下次宴请
提早通传

没问题，没问题。
9 g: V; y6 Z2 d$ L/ s3 {原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
( G1 n4 A# X9 t8 o2 G1 R& T2 P" w请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
( {4 G5 b& P- v& l泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

" S0 y+ x" s: Z$ Q% y) ^但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

! t8 ]! a! {: z: G没问题，没问题。
* Z) ]. W2 ~+ c+ E9 ]原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
8 X2 P  R7 C" l# [# m8 C

  y' e0 h% q! q% X3 R- t' J别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

! U  r1 `8 X$ k5 y% I
, 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
, J' ^) P3 Z# p
4 V1 P2 y; e3 i: L, L
/ _$ n% e0 Y) M# u; U , 有这等馋的,服了你!

# G6 \, m* k8 h, w; w! C0 M听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表


7 I. y# L$ z% g听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表


+ A) G- w! k2 j- D5 `) e消息传得这么快？
6 x: D  A+ Q! A+ @
# i% T/ H( {8 K9 F原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

' o( z0 P# _4 e( Y  }, J
0 J+ e( A, V' F$ A( G" @! i
' z7 M- R& t3 Q给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
0 N* a' u3 r0 l2 d
" f" Y+ ?  ]+ i. ?
5 o! b4 t8 Y- l( J  Q8 A
给我留点儿。

  \  v/ Q4 q* b" k2 w- U7 {* h
; i2 G, y' }4 i+ T八字还不见一丿呢。
: p8 X. d' u) F; q, _回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
/ N0 O& d8 Y9 N9 R; c

! ?# B7 j. @' H7 s8 G1 p* ]/ E7 M八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

" }6 S# r2 v+ X5 X
我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
5 t  J4 E, v% F# W6 p4 Z8 |

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

/ v3 g6 t$ {+ S/ a, V# Q
我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。