腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
  }7 h0 k' G- i9 V: U+ Q
" H: |$ f" N& j* z* n0 i5 A其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

- E- S# e3 H2 J/ O# l: r其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

. W7 Q9 |, j# @7 I2 X3 s5 w) }白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。
5 ]* @* q( r( ?: t
如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。
! r0 D! v; p& n& H
* j- D" c, w. W" M$ p每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

6 Z! C1 D% @1 C! p' K也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.
% h: p) p$ t! {2 e
3 X) f) {- Y3 }# S我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
我是流着口水读完云版的大作的.
) r* K& m, b0 `: ?9 v3 p
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

9 B5 S: t& w5 g+ a) }4 ?% H: y如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
  _  ?' {8 c9 d. n! {+ @/ _9 g: g好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
7 U! H7 x. A, r. G; Z4 V- I. h( ?
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

$ s" x% _. p6 l/ G& t$ Q" l) N
6 `  {) ~9 ]3 C, K/ C# `' f不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表

# l' a# a9 K* R+ D% g: A
不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
( E# @2 g9 \5 M3 _! v; j4 U抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
" _# R* ^% t1 L0 E5 U坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
! I+ ^! y4 s0 v
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

# o! v& {1 h) o
我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

& t% B8 l1 N. B. }, q  Y, O没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

$ m$ B1 o# h6 w- b: @( S5 ^, @
. w$ w. y. A+ s云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

1 X5 ~$ {. T: ]2 \$ V2 j! C9 r2 @蒜薹！

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

5 k. @7 J: V" y- h. w) e) y改为:
$ T/ N( a$ z7 |3 M
' L" S5 A! x0 N% }- D6 p不好吃,没吃着!

如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

+ o( q$ S0 X: C, p但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
怎么喜欢怎么来啦！

) g: P* c# R. x) P中心思想

markqiu

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

# D* U# z" E; b* \- }

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
* }9 a/ D) ~9 u7 R" O8 ]错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

) o' {/ m: Y+ E
* |) ~6 [5 p2 v8 z6 T  u

" Y# C7 m' i$ Z% w2 a$ C0 K
就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
9 u" ?5 D  D5 ~泡菜好吃，
坛子难搞。

, i2 p) W. N; T5 e7 Z2 ]同感！

# ?( r. \; I' y$ A该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
. Q' l  O+ t3 K, O错过聚餐
8 N% i& u+ v$ B. ]心里特烦
下次宴请
提早通传


; Z5 L2 }! p  J2 n0 a1 K

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
$ X0 z/ I( |7 Y! N! B5 K; v请教，要密封的坛子吗

1 Q. p" n) j- j5 b( D( k# N似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
9 ^  e! K- ]$ _
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

  I1 L' ?  m: S2 b4 e$ e7 q/ q嗬嗬，多谢。
+ q! w( N0 ]. n( N这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

& o* \0 b- A: {9 O/ T( b没问题，没问题。
$ n1 `5 J: W" `" g' [, H- p原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

9 Q) s2 ~/ t. W2 }8 X' z别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
8 h6 l+ Z: p* A0 d2 r9 ^4 _6 g- y) x

! A+ K! @4 B8 {! C别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
: \0 m3 q# r* t! H% F

, 有这等馋的,服了你!

6 S4 G0 u. i1 u# L- [
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
  }' z7 z0 j- L4 [* L4 I$ S  M7 B

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

& `7 o# N' d' p- c6 w) m4 `
# g/ d* A8 t& I! _- M8 {0 p5 X( B: }消息传得这么快？

4 q) k7 K/ e+ b4 N4 g原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表


! w$ T) D+ N' ~: `" v消息传得这么快？

& y4 z  `$ i9 `" R- Q8 Y3 v9 [1 h. U原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

2 W& k2 |3 d- v6 L) P

; p! ?/ B4 O7 `% c给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表

: i! }3 Q/ F8 @$ X  n
6 T1 w7 @' I* Z0 [0 X' p
8 |8 E7 N$ a: W- H9 D, E给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
8 D# @8 N( f* J; G回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
. Y! w* E0 T1 V/ {

八字还不见一丿呢。
+ O# r9 l- y1 N9 {- Q7 U( a. V回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

/ n0 u+ Y! ^( }
3 Y& j: p6 O' P' R
0 z, q! X# q5 M* e我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
5 x# i! ]- n6 a

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

# p0 J! b9 V" ]8 Q) p0 T/ J
) d4 `3 j6 N+ Y! Q我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。