 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。2 J' _# h; F9 u% n
- g$ \! ~" d. R. I7 }6 N3 ]7 k卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。2 _+ c, u6 Y+ v# z7 S+ D
2 l' ?2 z( s& T8 D: C4 B. U3 A另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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) o J+ R1 A9 }% ~6 B: x/ Y. F1 B“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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! X5 F# [/ j: V' p# A哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。# |$ D7 n9 _, y% ~' O- P
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“0 M) g% k1 U' K, z/ ^
7 r4 r- o9 N3 B! f* `邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” # g b* h. c2 y& F7 ?
0 c3 R1 ? h7 V, y; q万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro# p0 @5 t' {- s
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。1 m/ H, N7 n7 m, X0 P0 j
' ^" W6 u w# @* o5 A% v: D; w5 w克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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, L, Q6 @. s* _4 g1 R' K布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.) B& s/ ^8 ?# q: h
3 y9 `* o' c1 t4 e9 a1 S
' G6 e9 t+ ~9 q7 ^4 Y) P5 @; f魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。5 z- K% ^# |* @1 |9 X2 ~
: z; A( z+ h( R$ Z& ^- p"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。% R6 b+ e* H Z$ |6 C
+ `2 b" H2 D& w& ~8 s4 O邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。4 F& ^7 P# b3 S5 L) h
1 C- u8 N9 H/ D' n7 d厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。- ?! M' U$ ]( I; V5 }1 _0 f
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。4 c; K* ^4 F; l
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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* u# t4 z, y' L, A2 Y# Z在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
