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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来9 v8 h0 K. j6 i' |9 {. I3 a" `

2 A% G( C7 V' a' o; w
" D% k7 `5 R# z0 D# i; `) K牛肉: B$ G8 L) |9 s! `
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃8 M# e6 m- b/ I$ v9 y4 E8 ^) |
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
  o- X; z/ l  \3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
4 u0 Y7 [, M2 u* ?. N! B* t4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
% T% h8 [: k" z0 f7 s
+ C1 X: n+ ?, |# ]/ ~0 V6 _' U猪肉肉馅
" K9 N' H. P2 \6 J6 l) r--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用
: _/ Z: s! a2 d5 {9 i. o! E6 D1 w( V6 L& j7 U! K
猪肉. \4 v$ `% ~% G' c" k* u5 O) ?
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用2 t( r5 [5 \- L" v2 l7 S# |

2 X4 \$ }9 q; u# f各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
( u1 @1 m1 |6 {8 i8 V昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来+ z2 h5 ~5 C9 K! Q% P, {4 p$ C

# U5 d5 x' a' h; c. c9 Y7 S$ k3 p5 l, P) E6 C7 {' H
牛肉
$ }$ _, c# ^! B% B9 t8 a. N" d1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃1 z2 \2 S: U" C0 }) W8 C& J
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用7 `' R4 A0 n& F
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用) B7 y( C7 z, f- `' s& p& ]
4) -- 有时候 ...

5 Y6 ]8 ?- F- E7 b) d/ X% m2 g. ]
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
" a2 l9 l* M1 E0 [# y& A1 q牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

$ I& i# ?. O  i; v8 _4 u' f( m
% K' }/ @: S  W; y8 Q  [/ ~$ e% \: l
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。8 }. s7 |7 e' x! Q
(ZT)
9 M9 i8 x. a' T) x) N
- E% t% Z' _, n牛肉干的材料:
1 _4 I  T0 P4 P2 P6 h' F0 a4 M# S9 ~9 A
1.纯瘦无油牛肉二磅.
6 e1 g$ \! C4 k& H, M$ |2.淡酱油五大勺.
1 z1 K3 n6 [; ?% ^! `( L4 }3.糖四大勺.
: l! Q- `+ h! T4.盐半小勺.' U* s& I0 ?8 N' d2 s6 B
5.辣椒粉一大勺.9 A) v) F" T/ q3 V1 ~
6.咖呖粉一大勺.9 C8 k; L: i+ k# A9 @2 N
7.姜片少许,八角少许..9 q" i6 T5 ~+ Q9 Z  A! {* p
6 V* z. W+ I0 B1 Z: [8 L6 \
做法;, [  c; a: d1 G5 a
0 [4 ?$ ^' s! x/ y9 k' S% D: p
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.1 g7 k& N: N/ R% ?  L# h" A
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
9 h* y4 M! k9 ?! i& `, q; I3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.9 q( y% b4 V8 x0 x7 o9 {! `
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
" @0 j1 K5 B- I- b5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里." e. [% V( D, y0 i: ^
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
  O5 J" s/ i& F5 @! V! L. Y2 N7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.8 E, b* f; D: e( R
0 A# D) F& ?: R* a; k
% B+ H7 t1 L) e2 U; O
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表" T2 V. @. A% {
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
- J  A$ ~1 g9 `+ i4 k" v2 I; R8 e: O(ZT) * n, u% p! N) B5 V, H' {/ I3 X9 p
" P" O7 x: `# A- J
牛肉干的材料:/ h0 ^: j) ~0 J$ M7 i$ \
# T$ W8 O' r  e
1.纯瘦无油牛肉二磅.
& d# t0 p+ L. J0 A+ S2 U" I2.淡酱油 ...

" z2 F5 J' \( k7 o8 P& j6 e0 Q. B  e! n/ |4 v% i

+ j# q6 |& P8 Q/ L( c0 w太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
) r0 E6 r0 F% Z2 I* W+ n周末就给她做做看。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
  D% `! Q1 H& V1 K烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
8 X6 o  R# O# Y0 x
, K5 y: T" ^! x. I! c4 a
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  " ?5 R: q: m2 ^- ?8 Y

# N1 n, N2 y! ?' `4 ?1 HYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!* R7 l0 k$ Z7 s4 Y( s/ I
7 k# f& p6 x! z
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。* m; }" n, S0 @- `0 N

1 i5 u' W7 ]6 n! t. _& P2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了, p2 q1 Q, |9 X
, B2 H. P' l# F, E  ?  R  E7 K, T
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
/ ?: Z- ]8 y; ]' h* o
8 m% A# H$ P8 K' J4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
" Y1 F5 x3 a0 P8行了,累死我了今天

; H; h. b5 F; y% X2 r* [+ V# S/ r* Z- ^4 J; Z& R

, _/ L7 }4 _" D3 K慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
$ t4 ^1 G+ R1 J0 R' v
" h0 C6 ~% v7 y( y$ t% r1 D1 K3 R# ?/ }8 Y+ t/ r! U+ W3 I& [2 o: j6 ]( e

- S' Z! D9 g6 |! J1 ?  f- E慰问一下,太能干了吧。
, C5 Z/ B' v2 N& s# {/ Y% {; C
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表' [. ]/ ~$ V" j/ j
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

5 ]0 a  @9 y4 c% [7 T& m, i, N我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
$ [, D) M) n" k0 j1 r3 b. Y肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

9 `. G8 k/ o: q+ [7 z7 Z5 B我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
  c- A# Y' ~4 p如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表1 f9 M9 o. k" I0 f* Z1 H: l# G3 K
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
7 L5 c% Y( H% ]6 ?* D; K如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
0 v4 B. C% I' \: g7 `4 B

, F, S# W  @' P她还超生呢。。。。。。。
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