 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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" |" z G* n0 D8 p注意事项：$ g4 ]- c% E" u( k
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的," i1 `) R* g+ m- s6 `; x
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
1 X \' f* L/ g3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
) F3 Q) [9 K& r* g% Y4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些. t4 k; Z: {7 B. i
风干肠原料配方：
' M. F. W r7 S" A10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
$ f4 r& k1 t9 y2 w2 F先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁8 n* L9 o B% w9 J+ Q4 ~* x' G
% B' l7 _' V5 I3 ]& n6 q看看酒和料; V3 m" ^/ E6 c2 h
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干肠做法：' |) c; | k; x7 g$ e
切好的一盆肉丁
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4 p) V/ G9 y6 ]' J0 e7 D我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)7 p6 ^" l. x! s3 s& R9 ~; |
4 ?6 T3 Z5 _) M3 Q, {味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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. N9 q& l8 A: B$ W- U) B$ e J看看肠衣 \0 U2 s! r2 Z7 W! X6 B( i0 N% S B
, m) m9 V! ~# B( D5 O1 C# }就这样开始罐了! M |3 _. s m) A1 M5 ]0 b$ {
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看看两大串已罐好了
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7 p+ ]6 `# X3 m一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!0 c6 I# o. u. p& k' H
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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/ r7 l7 }' T' }挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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# Y; b2 k) f4 @' [8 c7 ^是第二天的样子1 p0 r* H) p5 N% \
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是第三天的样子
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5 ~4 n' ?* S/ Y5 U+ \: M 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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