 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：' K" n8 b8 ]8 ?! j. u" }6 I. |
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,7 [2 }& n9 L: A. S
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
2 r3 N/ F! u7 S0 G7 f0 F3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.8 J* M4 v- n/ M8 ]3 t, j/ ~9 h
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
F% o3 V$ s1 s5 |' J风干肠原料配方：
( W* K- c6 Q' N& l. u. S+ O, M10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
: W; Z1 o8 Z- z* i6 k! \& {先看看这盆做好了的风干肠1 g; z- ~4 R/ ~( i; A) E9 l' O
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3 c) O* ^6 T7 `8 U, p; ^2 E肉切片,切丁
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看看酒和料" v- F0 i1 N" V5 d6 |
3 Z1 f4 w$ g2 ~6 A/ t干肠做法：
% G5 a7 _8 F# f6 \+ j; R切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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7 f3 {( G3 Y7 K4 g8 H% l) _4 G9 ]& I味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）3 b8 Q! i4 ]* w6 q
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: O5 u/ W E7 P# ?7 s/ U0 Z" L7 W! A( o0 C( P8 I+ f- {1 j) [
看看肠衣) E$ h6 Z8 h* \
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就这样开始罐了
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' M4 |) r0 F* b7 ^7 H看看两大串已罐好了/ O: O' c$ h7 O& k9 A' [
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2 o( k$ D+ ]# d V4 v; A8 t一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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9 e- `) z/ b$ k" f$ `. N- |( N F看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……1 {. O4 h, H+ m) e
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子3 s2 t# J, k" m. C2 B2 U9 P
- S$ i! b* q- H: E4 r) P0 I是第三天的样子: ?% _2 i. G. c9 ]# n
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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