 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
( d! F- A$ a9 |3 `9 a# k1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
+ z, H$ ?2 u/ _, D2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……3 c, b! M$ R* @" q8 b) U. T: d7 Z- G
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.) ~$ @1 z- d% N2 D+ y
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.8 u3 ^* J- c. M1 ^
风干肠原料配方：# i- k; s- Y+ q; t$ g
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两9 s' g6 i9 H0 g6 _! {/ h
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁* Y: i) C9 D+ z9 V7 j. J
' e5 A3 ~- ~4 J: H0 g看看酒和料5 M+ v1 A. _9 ?2 }- g$ g8 `/ x5 \8 I
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干肠做法：* M" s+ C/ s; _- ?
切好的一盆肉丁* H# J }# ?8 x4 \
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)1 L7 T/ y& z; E+ V; C( ]' |8 u6 E+ Z
5 J( Q9 [7 C; m8 {) T味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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+ C0 V" a f2 [! w$ w+ Y( c看看肠衣3 f! f0 M& E$ N+ a6 o9 E
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就这样开始罐了2 Q4 P! J3 y+ C
4 U8 C8 v! g7 \. L9 x8 \看看两大串已罐好了- p$ P, N- N' A) s/ B6 z% Y* W* t# |
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% q8 I3 v9 S# k/ c T一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!# u5 q5 W3 \; [* p K2 @7 f. e5 R
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.9 N+ R) m9 i% y( N1 B4 c' E
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& B% D/ C5 E; r: }是第二天的样子7 t) P" h( k% B X. n
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是第三天的样子
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" w& X( }( O# g5 d2 H Q 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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