 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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. f4 X1 S9 D' |' h0 H注意事项：
b8 `: c- r1 `5 _' R2 _1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,3 L8 W* u7 H+ x- [% w% m. I* A0 ^
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
, _! P# `1 w; A' J6 h/ S3 ]3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
( @( q$ o' M9 v) |4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
. k% t' H/ E# W+ C# N8 c# |: d8 p风干肠原料配方：
$ @$ h2 r; b. G' I$ c% @4 ?10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两 p" e' s/ y3 b. L# e4 I
先看看这盆做好了的风干肠
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2 r- f9 k: a, ?2 p& E1 b肉切片,切丁7 d) V, {* H( u' s* {' r7 A8 q
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看看酒和料3 d. l, Z( f. ~. N7 r% y* y" |! @
! N4 |( Y" ~' W干肠做法：3 ~, w) M; u* j6 ^" K @8 s
切好的一盆肉丁
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! u! U/ O1 _+ R6 a我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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5 J$ u9 J4 I ]6 c* p0 `# S8 h8 B味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）0 ^. Q3 L; n9 E8 O S5 u
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! ]1 p! z" a7 ?看看肠衣
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! _$ T6 o* z7 |9 Y! W" q- _$ s就这样开始罐了 Q+ x6 k# M" S" |6 M/ h" X4 @
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦! Q% G/ i: h1 I% m8 H
! `& b( P5 C& s9 R6 @1 f看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……2 m) B. l: y+ `
2 D9 n A; W+ Q7 Q挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.( V* Q% e1 A: G3 _/ a
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- }+ p; y' H2 O- d3 G* J是第二天的样子
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M6 i+ U5 t9 |1 X9 h是第三天的样子
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" u# t" Q3 R5 [. e. x/ I 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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