 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。! r" v2 B6 r) V. X
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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一下是10斤肉的配料:7 z8 R! u1 q: A5 t, [, B3 V5 a
盐:3两,- j) Z! `$ ^1 N
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),) `2 }8 w4 n- R0 f4 K9 ?
花椒粉:1两,
: Y1 ]- ?! o4 C/ Z3 r# _% I& l辣椒粉:2两,* d2 Q( K8 h/ Z. t* M
白糖:3两,
& |8 Q: t$ t: k5 n' l# |3 w7 c葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
$ T! q! n) I2 M* v姜汁:1两,0 p P, X1 J/ E! _
白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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准备工作:
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7 D- o9 a9 o, t) K t; u5 `1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。+ r+ M5 {, v: q, w+ |. M- x' C1 A
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
2 m: u( |) O$ d3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,; J0 O- J, Z9 x `0 q
4。肉切大约拇指大小块备用,
4 P5 h0 g( T0 S/ q" A2 o5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,$ q: @5 Z+ |! G) O
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, 6 p; C! L/ o) g- h( O. d
经验分享:/ k m$ e# C @8 m+ P
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。; x4 y2 A3 D- p
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,
' o5 u8 T% R9 J3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,* ]( O6 F0 b# e8 N
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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