在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
0 E- s; |, C5 P. z0 M
面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
7 D, }7 r! t7 z' n1 I; ^1 l2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
5 U2 n/ c- j5 i) e* w6 J' J

我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
2 G" ?- ~8 e- L8 j' D9 }
, i1 n# m/ V, Q. F4 y, k5 ^$ Z4 j你写的过程很详细。
% C* o6 j4 |/ z1 J4 R/ |' @
我是懒人，改良版韭菜饼如下：

1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
1 m& V& S) k4 j) k* p) S2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
7 n+ P( Z$ I  I/ M3 A, g! v5 X3、擀面，烤盘多大，饼多大；
6 C; a& U1 {: }& `6 K6 |' m7 C, V4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
; h, D. k' V- A5 Z5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。