发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
3 o, i. c: z) ]2 {+ X太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" i* U% _0 w, A0 \+ c) s调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
. B! K5 u; U: T7 O, v; G
, b" {# F4 @/ S$ F$ e. U% @3 v3 N工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
, @% ^' n& W6 Y* h, X) ]C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
, T9 K- q# v& N- e6 V% }
' E& s5 s( b! W* I. t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
# b( T1 {1 z& \1 \拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 J0 \- [& F, i& Y, J9 M按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

5 _3 Q' X0 b3 W# h8 XBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
8 g, P  _# l0 b' c$ _4 q0 M- r太白粉的够劲到吗？

  a3 m+ i- J9 _太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

. n6 K1 |" H* K7 E5 ~1 D* J5 T
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

+ v9 m2 N2 r/ N' [
6 s2 k" \, p% b6 ]& G' ^多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- w; c8 Q& ~& c7 b+ S) y" _
1 \3 W6 A8 M' F. oBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

7 R/ D! D" O. Z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 P$ ^" f+ s' b. ?/ {) Y我家的调料是：
. R: O& J% m6 e$ o0 [# Y
; Z0 g: a+ u6 N+ s5 ^% j. F% ]芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' V3 I; }6 c; g. X+ Z0 J要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

! ?3 L6 O: ?! H0 ^$ k/ E
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 H8 J. [7 i$ _6 j
6 u4 v5 b/ u0 @: C3 W+ c" q注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


! F0 w# b8 R1 d) f那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 J2 d) S6 o: b  W2 v1 W' S* {3 O7 f; k
; R% E7 _4 O) j& t, ]我家的调料是：

2 M) |% {/ J/ {# T芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 f# F, |2 }- P; o, g4 g- C（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
4 Z5 m6 \3 {3 }, q& J5 {要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
' g8 b7 j8 W' J7 S- s! b! D1 Z% ?5 E
! b4 L( O3 E+ S5 x1 L% u( e/ {快说说！东北饺子馆怎么样？

) C, \- P3 Q% ?( j9 q* }4 n
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, T7 ]# j: B) r( b' O3 g３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

- ^7 j, j4 _8 R2 g6 V/ w中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
! V0 E% D8 q- s: {, i( I
9 q8 G, c' \; r
  s; d( j3 U# \5 H: s  V实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 d8 Y2 O' ]8 _. r( g２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& K, X, b4 I4 t) j6 e３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% s+ v) r) x9 G7 I& C  W４。在门 ...

9 q+ p6 `# d* _) e1 ^+ [我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 i2 h' p" v, P9 q% u' E% D- c将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, i- q* z9 E4 ]4 ~9 b拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

( O) V1 Q( i7 Z! }5 K! q* v
; F% m, w$ N% A' P4 h: }3 s: }) w, s2 u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

, F$ Q# l4 ]% M$ T
& C, W; x% I% z3 \  A  N
* e3 `! V/ a4 J; g/ C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ h# ?: W  T: D' Z% ?% |( K- `
% O3 @" v3 V' t: A( w0 s好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
7 D& b* C* V" ~7 X/ k1 t

$ F  s/ e& r. d6 S
9 x8 t4 B5 s* n7 L这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

1 R$ v* y1 T0 t9 R$ d) S; l& {$ T. N肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 a- `" H9 d& n1 @
6 [1 v/ C6 y2 K" s  C肉丝有油水阿
2 ?. U( W+ E/ C" }+ F: j2 ^% z$ w5 y看这个图，翠花姐的达拉皮

3 q- l; H3 n9 A" r  x9 b

  D' o' w5 [2 Y* |  J) k9 A这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
$ @8 x# Q+ ^, m9 q% T) F6 r
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

% l2 p. ?, l& o, W" J' [! e0 z

6 T: D6 i; o- M好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

0 q7 F6 N: A/ C
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
  q9 G& r7 ~" Q* u; A: P' V8 O
% g( M; P# F1 W
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' V$ T2 X  V& Q. ~- p文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

' I3 O! K  o. H& F) n
; K4 a; X$ H! Z- X1 k4 k* h那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu