发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

: ^& C) E2 _9 b! [2 C工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
) S. K  a4 S3 a3 J2 ~# i" y* x
" R8 k% T$ w. n0 O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ w, L, l/ {  i* I& yC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
$ m3 |2 v  X! T3 q8 i- T/ K8 l1 sE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( A9 B2 d" `" d
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 E1 g! |# T- \2 x5 |拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

) |+ K, u- L* Z, R, T9 t+ D' sBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
: o# @. g) X0 p* o哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
6 A+ p- X$ [# p) i7 J0 I3 V$ O! ?大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; a. I' n8 `/ a/ x6 ^# ]$ @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, V4 v. Y% W$ |2 q/ l要是有东北的介末，就更好了。
9 q6 g: b8 A8 k8 Q7 F7 H9 S
* Q% }  k8 l4 r# g5 O昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
" A) r$ t- o" x! \/ w) o2 j

' ?9 d& G! G3 }3 \4 w; H: `太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


9 `" i) o* _' j- o  K* I+ e3 e3 V那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

2 H* M7 Y& `: L. M. O# J我家的调料是：
: i2 Q& a. t$ p1 b
4 H: ^" V, P0 J+ y3 |芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
  L: l! _2 a1 U% O' u! d
) s' V8 K2 C" Y3 O3 {% T7 _快说说！东北饺子馆怎么样？

# n+ l8 t$ \4 l9 |% l/ ^" Z实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 g7 W6 J' u" E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' `+ t' `+ a4 m+ z$ V３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
0 L$ ?0 `" V) K, \- R2 T7 o) m; ~$ r４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
1 z$ H" M! D  c# d! K你那盘子夹在哪儿买的？

* r: }! p) b) H1 x% e. e中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
% F3 u4 K1 b) c9 S; o' e
7 E- O" Z1 J" S# X
实在不敢恭维。
8 Q0 P: R! p( D! @9 [9 U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; S: C( U" ?9 E* `. Z# m' L2 e３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% U" q* b% j( m& `7 M! J４。在门 ...

. T, o2 Y& j! N8 l  w- ?2 B( d我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! m$ e+ @& c: s! C9 W抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

; Y. P2 W9 d* ]$ ~. K按自己的口味调汁拌上即可。

& F' K: u9 e8 |: Z/ H( k: f
" p! H* G9 o( |这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

" {7 f9 e* b: j1 F/ ]
( r1 m/ n! r2 M
0 ]# b& g' r, M% S4 y8 P' R这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

6 ~! w/ D5 M! ]: f, y. Q

% h; ?: y+ u4 q- ~7 s( v# l$ o这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
" |2 b, x* y6 y$ a- c看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
: [: g1 y7 e. ?. G5 y看这个图，翠花姐的达拉皮

# [' T! w  a$ W: H; |, Z+ z

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 `! A7 [" G3 o
肉丝有油水阿
% Y4 \5 Q# F, w% {0 R, V5 |3 w看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

# z; n- P7 r7 d5 U* F* m4 Y

, v+ Z4 v$ u  e. _5 E好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
6 ~3 p0 @9 ^! I4 s9 B

- o) p6 e* i: M1 ^" D$ g- ?6 W这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

: \6 H& }' R* X; ?% F4 a& |
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
: Z/ f$ ]* m, U$ A我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

7 K: X9 j: o7 ^9 B/ [8 a
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu