发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
9 d9 @( i/ `4 l. v调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
1 `$ z* D5 C% n" r) n- F' C
$ h3 ^4 `, L# h' e工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

( G$ y7 f& R, e$ x" N. W[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
4 v1 V+ X6 ~9 x: e; w) {$ J) k6 n! GD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
/ d  }- A5 T! i5 y) U拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

) {8 _7 a) H/ U. tBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

8 ^* C+ @9 [0 q! p# M9 E+ J3 x4 g$ n
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

1 s3 H: ~. \- g7 A! z/ }* O5 m
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- u; u- O9 |& v+ m: `3 o7 K
/ r( F% ]7 w5 d( I1 b% Z; vBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

7 L5 ^9 L7 X2 `0 u4 B; s芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
# h) a+ u7 J( v6 i+ T& `- z（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
) @' e& I- b/ b' s' M5 W) D
& n2 S- O4 @& f5 a0 v* D6 o昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


! ^3 |% P3 u4 c; u( L- V太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

7 ?+ C- Y; F7 M! U绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
7 i/ P' H/ a) l
( k0 f2 ~. n, e; m. V注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

( x5 [, J. b7 ?& W
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% d; Z/ D# |0 P  Z/ c! R& |7 l. x1 a
- p% B: b0 D' a- h# G# r我家的调料是：

. M0 S1 ^3 q& K  _6 s# u# I芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- c6 K: M7 d! _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 B- E' M( [- J4 E9 C, m要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

$ l  s7 S$ _6 u8 \
实在不敢恭维。
- l8 Z- r/ o( Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 f0 ?6 n9 S5 Y- ]３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
9 y$ k5 z+ [3 \4 A. B  G1 z! V8 j( [
3 j/ S% }" }' Z8 y, u
8 f6 T2 P$ n1 o% U, ]5 ^* m我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
; F: l' s4 |. d8 t9 G你那盘子夹在哪儿买的？

1 ]6 ~* ~& ^1 @/ L6 J
; t" m2 s3 Z; b: [中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

9 ~, G# Z- Q, W
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, P+ M/ y" J+ [) A! _２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 u! P) t/ M& C& j３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
  s1 W3 r& n+ p４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
7 k8 R4 R: L9 a2 M5 [; h( N  A6 s将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! G. z# p0 f, O# \" E. F0 e+ S拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

- {2 a% }" b- f9 V  c1 u  l按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


$ D! N" g0 b. w
1 q# `& O& V0 Y, N+ F' F, i' S这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  [3 q/ {0 N* l. ^/ h3 d

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 p( e* V; ?& [* H6 S


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* w+ O9 Z8 I' h肉丝有油水阿
) Y/ Q8 |" Q9 s( v# j$ p- _看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
2 [% x4 ^6 x; S: y7 C4 b# ?* Y- A
肉丝有油水阿
1 ~3 ]# b% h8 z看这个图，翠花姐的达拉皮

+ B5 i" t, @! R, C0 A
( A' \3 K5 g. Z/ H9 n2 m: E$ m0 }
3 I$ u$ u3 B2 b* p这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( n" t8 y6 ^' g" h- y8 }
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

+ M/ h3 S. {6 {( \- \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
& b$ D* a3 U7 `, j. i1 W+ i8 H


; s% h* M6 z; a2 v" K1 R好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
$ a2 m6 e7 P0 l+ r3 i% _' |

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" \6 m% e) j. I, C( J2 l5 C
/ ^0 z. B" o7 L% h* V3 c文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
$ t  l$ y, v( A9 f我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
: ?6 `) P0 @0 f- y两个小时才做好？
$ H. i% k& K7 K% v, v' y! e2 L我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu