发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
0 j) a, Z" M/ U# b+ x9 n4 ~$ x调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
  t* O- K! F& O4 E' G% }& s- R$ Y& j
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
3 n7 j: ]- s. y: p& Q$ G% aC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 J+ C/ g& Z( ?) OE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 M% L: C9 p$ t& X" G
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
- }! D+ ?4 Y( U& `拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 G$ v6 v7 A& M( v
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

: A/ B- `% K) W, w大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

0 z& J$ z- V! a
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, j( d2 A  X, }
* O+ p" U" W) y3 s- g& _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

' @( i: x, H- W5 i1 [$ A那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% e/ ]$ c  C9 d; h
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
; F$ d; j1 Q1 l# l" {4 @* r+ m! p6 d8 L要是有东北的介末，就更好了。
6 s- H& G: q6 o" B% G
/ x7 L/ z* M7 a+ c0 ~" @昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
+ i( }0 n- b. Y) b2 B: o

% _9 K0 p. w" D8 a3 _太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

" i+ m7 W8 v" U4 q1 T$ E绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

( A  p( A9 \7 F/ |8 {* U; k6 e# h注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

( ?9 R( b# Q: y& s- D) ?
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
3 L* m5 J" C8 ~+ x
我家的调料是：
7 F( E. r, n8 A& P, X6 y( B
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ J& q' x. I* n, O（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

3 L+ e+ f+ @, e1 ?快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
: g5 Y1 G( H! \6 ~: j" r: w
# u/ D; b' J& \0 s3 N" p快说说！东北饺子馆怎么样？

4 R( B* @) p" F/ Z# d3 H
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
7 M5 w' p. K7 @9 i( q4 M. E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& I: O9 U6 f! b: w３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
/ V2 T/ v7 }) z* r% U% w4 E$ P
& c3 p" B$ Y; b4 a" c& @; }2 O6 ^
1 l; L0 w  [) N4 J我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
  |7 ]: K1 s8 }2 d% K你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
# b2 ^$ C# @  B6 K

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
- `8 U& _7 F. J3 o. l. }: H２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) R; l5 N7 B* o: }; @４。在门 ...

' m' D) u* r3 w( t; r8 _/ y5 s我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
1 ~7 E" M* r6 j2 H1 K7 H将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
( z7 F/ c2 h: H0 B抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% `" ^; U- E8 I5 U5 [
+ h8 R$ r! z* C, I[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


7 x& s7 }! c# ^" H. o! M
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 t! B; j9 Q' R4 k

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

) S" K+ U1 T: x$ i6 |: E

8 M- q& j  L0 }* m2 P3 Z1 W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
# t- U+ c' o: t! \) G  V; e5 M看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 t: o( K/ F& Y! p3 O6 {2 o
# v" T; L3 K. O( v* _5 K肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

! p# H7 }! F* d. R, j
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 X4 k8 ?$ J% ?5 B$ M+ q
2 ]1 u7 l7 J# _+ t: g/ B肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

& Q, l0 V3 ?8 ^, d3 ~; q
, B- t& V0 O& \+ H8 F这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
/ }: G. X  y6 s2 e4 ~* T

. Z* T2 S$ |$ ]
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
/ z8 f9 Z/ O1 w两个小时才做好？
* K  y- C. N! X! G: a0 h, N我还是不做了。

( O- Q1 Y- ~0 p- _9 p
: J! _: T& P; e& ~$ y9 M. X那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu