发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 W$ \4 l! b$ X' ^0 O  L$ d/ z调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
6 L1 K$ N8 l+ q- f
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
- j, N, D7 ]7 W4 W" y. R) [& m
/ w( v' x' r  r3 m3 _& b9 ?7 A[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
8 {8 }# f2 M  O2 MC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 z. Y# I! n. ?9 eE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
: g, j& t: I: a) K2 }0 V
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 l; b; j" x1 x拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
- \( Y( I2 k& t' D  B; r
4 Q( T+ D- k& z! ]2 Q$ K# a按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

2 o0 M  _. P4 e
- u! A9 T  p) r/ i! q太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
7 k& D; M: [. K7 u. V4 L, P哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

( @3 X/ k, o# A2 x" x多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
3 }" q. I1 N- Z0 f大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

% H5 u" a9 P) \' O, LBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, V5 y+ f7 @% j- p! ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 g5 M8 n! S5 h* e6 w! P2 S; `( F
我家的调料是：

- g3 P) X" Y" \* F7 ?6 S7 @& i芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
7 {3 M6 K& g6 C0 J3 @7 Z4 v
- D/ x, w5 Z: I* A* r% `昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

0 X6 [$ S" a" F$ K- X" F, e
3 Q! @6 `$ ^7 H太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
9 @' M. L3 ]5 @4 W$ _) H+ S
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
9 @; \- @' T' B6 k, T: i" v7 f1 L
, v: E; J/ x) d% c* |  X
: P3 l0 l0 A% @! v/ s) j4 A2 _- v0 Y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

2 e6 ]. v+ w" H- A9 ^, m# n我家的调料是：
6 P, c4 b+ _% N
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ A1 j) U$ v7 A9 x0 W$ n  P要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
* j2 ?$ K0 m, |/ ]
快说说！东北饺子馆怎么样？

$ A1 u3 i6 s7 {: ~6 s: V1 I% {实在不敢恭维。
* o) O/ B6 f3 c, B- P１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: e4 p9 S, H. U% @0 N3 K４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

* t: r* z, c( s3 p4 S) y% `4 N中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
1 ]5 }8 n6 Z- z: g. C

4 W& w6 J! b( m7 V2 g& |实在不敢恭维。
  m" e1 x8 C: [# H１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ g: }# c* u& m３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
$ i; F5 ]* G4 B2 o; q４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
4 U; D7 D; O% [9 M# c抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
7 j* ~8 I- }9 w/ P
4 V7 P7 c; Q+ x. {按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
( h" K/ z+ j0 ]7 z6 n
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. W3 `- D, E. V


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 T. H) Y) i* R, H, J
3 c' i' N1 j% I: C3 B6 y# ]4 Q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
# @" \4 D& K4 }$ b) t
- s: U9 b. J  O2 b6 O8 V
7 O+ o. j7 P* N- I1 h5 z
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ \9 d) e0 ^; i8 V3 ^' I肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( q2 T2 [- u- o1 l7 ~/ B. q9 {
肉丝有油水阿
' W: y! |' i9 @  E) c: e; p. v看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
/ \7 i8 ]& F8 A3 @* h1 R看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

- Z% a% k3 ?; R5 [0 Q% V
" Z. ]4 M, t( N/ `- F
- B; H0 ~! d5 U1 M- D好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  z& R0 L: z+ f/ C! ~3 N" z- J( E
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
0 k+ {- G* V1 U( F! ~3 {% H
2 W" j  s. y  _
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
2 r4 t. D4 x' t; J; s我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
6 l3 e1 Y$ Y! H两个小时才做好？
% ~4 D, W7 h/ r3 ^我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu