发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
) L. t0 z% S0 l% d  t0 u4 T& V7 K调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
. R! V) C" e, o5 X1 U1 Y1 \8 ]
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
: m4 Z& J. P* F2 {, T* UC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
, p+ |8 r) E! a" }. Z0 U7 \D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
9 U$ t: U5 P. [# {/ O& oE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
6 a5 U, g2 ]) U& J
; K8 e6 d9 _9 o, t1 S0 Y1 N# j& m, h[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 @  x) q5 t8 }6 u9 Z4 X
# d' R/ \' a3 Y; v% W按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 A9 N, H) P, k6 K; u7 y
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

2 @; O* i& g# O) B; A+ Y2 k, L" }$ w
% o! k$ h0 o3 _9 t" E- X太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
! ~1 D, n, i' p& O3 p6 J- s# p哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

# N5 J/ q: C! P: x: j- v多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' W' x- Q& `% ]8 w2 {
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 M) U! E! r& d5 x3 f2 [: c& g
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) D- ~& z1 o# I
我家的调料是：
) I" K7 X6 @4 X1 G% \5 }3 O% d! f
) j" |* ?3 S) |/ c芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ a3 _; t. i' F/ R1 y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 T: t. K% i1 \( e) F- p( o* M$ q7 q要是有东北的介末，就更好了。
3 p' c0 h" F8 q  {+ _; S5 ]- U& M2 A
- u5 a* p- E6 x% @0 j昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

2 g4 p7 |9 N) B" D! P* U
' G2 s, s' D8 ]3 l; U- h$ g太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

3 `/ V# w9 l: |  G- X, Q: `& P0 P. x绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

: G. ~  O9 i0 E7 w* Y# \& k
+ v( g! z/ |7 n- O( n! |* q4 X- P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

4 ]4 u. t" N) Z. w4 w9 [芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
1 I; _  h; {0 a" \
- [. t9 }5 z! s快说说！东北饺子馆怎么样？

3 z0 l$ L) P- g5 _! Y实在不敢恭维。
" k# g) g/ {) J! @0 I/ w１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% @- Y' i5 m# @: D! j, H４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
! l- }4 }3 A! \1 J2 }& J

3 Z% J# z6 t" w我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

, ]" b3 }1 {) S* @+ E8 ~3 h
2 c- z, f% }6 J/ z" D7 Z2 S中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
2 z/ d) e! x; |) h7 r+ e9 b* L
' X! }+ }  J8 T. w- \6 ^, Q) ^
实在不敢恭维。
. t: t) Z2 x2 j8 U7 _! f１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, y" d8 e, g7 U, F) l２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
3 E; m* x7 z/ ~9 _8 g. a４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
) T9 [8 y) p  E: Q将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; ^9 p6 Q& Q* m- `: R0 q, p1 [+ v拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

% l. x4 k4 G$ V5 t

7 i7 i( c1 [1 @- R9 B8 L! o这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
: c' V# K1 d8 q, ]5 L% N& V( d( x9 t9 V
& n+ U1 e5 B* ~# d[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



) v- `0 X0 W8 P/ u- M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ F. j8 \4 M* P  j1 L8 C5 y
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
: z, @' e% Q6 x5 @  |
3 {) C& r) Y* A% Y
! |- ~( C# @) G
+ r, z9 X0 ]6 O/ q" u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 v) u# p% p1 K9 N肉丝有油水阿
: y1 ]5 `/ H& J* t; l看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 {) p" ~' r# M" w  D: s
肉丝有油水阿
- _2 i) Y. _1 ^8 v% s, i看这个图，翠花姐的达拉皮

8 o9 }9 ?% C2 r* ]/ _& t" K3 z/ o

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

% z% \" ]/ i6 D: F2 T0 w* f" F! E6 @肉丝有油水阿
; F/ k2 {: j2 g% A+ h看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

# v6 U% F% W! x. Y& x7 B

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

' k0 h1 o7 f- u+ y3 G
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

( }+ E7 l0 ^9 s- J& Z% \
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

' F% R+ N3 [: `/ _7 u. d- n3 O8 Y
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu