发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
9 _! g8 S7 y) r: r5 h, ?太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
0 m1 {* i. ]/ h2 K0 L! h# l
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

4 y1 e/ Q1 Y' U/ f5 S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
- b. y6 l! L1 |- RB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
7 X6 e* n8 n. o9 oC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
; ?, A( a" e) _; g+ `3 f' b3 g- T4 PD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 @5 w  g/ P9 v. K6 M, Y拉皮切成指头粗细。
+ W& {9 s, F7 p* |5 R. Z) f抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

% b, K0 ~5 T" Y% U& a. z/ K太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
( g# b: K" ]0 X$ A6 P2 ~0 G哪里有卖大白粉的？蒸多久？

4 D+ W* B3 h5 B. A/ R' [- S
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
& @- z+ Z" `) N4 ?6 p8 @LZ的刀功不错呀

$ u% e, V. V7 }7 E  _
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
/ T$ H5 T% }$ e9 g大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
/ f; C- y1 c. `" W$ Z# U0 J2 {8 b
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ X( y: {, X! J/ {& a
我家的调料是：
2 e# I# d4 U& G! H& ~
% g) g! q- W8 B2 {! v- Q$ {* Q, W芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! Y( ?/ v& l4 R% x要是有东北的介末，就更好了。
& b# @1 g4 h8 H( J. R
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

( }& O. a7 D, a4 \3 M  @% m! r
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
: {# k# [- U+ h; b* I2 M: i3 Z
' r+ ]  A! o0 j# l' d. E0 \
/ u5 ^: E3 {0 `那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; |; Z9 R! R, D- C: o
我家的调料是：

) M5 g; z9 K+ g# S$ `芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
! R$ S5 H0 I) ~0 s0 S3 p" g
1 j0 k0 P( M* X快说说！东北饺子馆怎么样？

' \6 P& v7 x3 g+ O0 c5 z: W+ I4 n实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
; F- K. ^+ R8 ?  p( a. x/ b4 {% n２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 N4 c; V3 d7 n* o6 {. b. v３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ }8 Q5 m" o) M5 V. ?+ k
2 k1 k5 \$ x8 l6 E2 l0 I0 q& V/ }0 K
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
) M) B8 A2 f0 P你那盘子夹在哪儿买的？

4 ^0 d0 Q; t0 ~3 D+ x% U  X7 u& ~
9 ]* k# k* F7 Q! W! k中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


' y/ c0 N8 ]9 q" G. t$ e: d7 a7 _实在不敢恭维。
; x; n; R4 j- T( {7 `1 R１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: U) K& j0 S1 ?３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
, H% D- |: o& \* T+ N6 ~, U４。在门 ...

- q& R7 k- t. B9 f& {/ G, j9 D8 T我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
$ W+ M( t- x: n* R1 Z拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
( t6 m. J9 ^2 c9 z* ~+ O$ O8 E
按自己的口味调汁拌上即可。

. c  m( P) y4 G' D7 {' |
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
$ K' A% t1 J3 Y
4 i6 O# d* y: B/ U3 k[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

' }% k" A- E4 L: C4 C) b
  F, o' F5 {2 ^
0 f5 g8 u7 u" F5 i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, R4 x3 P5 ?: \  H* o9 B- }% E" M
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


! P" [+ e7 W" ]
% K( t! k/ I4 z  k8 |. f这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! F$ c/ l, C6 E) l, W肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
. c) ?6 W: ^% N# ?% ~# H3 B5 t3 ]看这个图，翠花姐的达拉皮

6 M: i" Z* J( [0 ]! C

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! o& g" \4 N$ r; H0 d
3 |- z* m5 `" x- b+ n8 ^肉丝有油水阿
  T4 N& _' T: w看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

3 ~; N: J7 F7 Y! B
) ^: y0 W2 T( f
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  O* r1 `- c4 ^( r. {是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

3 A. S- i9 ^+ k! o0 v
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

& t: I$ e& g4 I8 a/ R文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

! w6 u7 Q2 s: {  Z7 G
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu