 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。; y8 U% i, }- N' C# f8 X6 A
, g$ t- T1 W7 _我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？+ `" K# B# b+ ~) q3 [% V
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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4 O4 G9 t% G% q现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。' b+ m; B2 ?: d3 _
6 k o7 j5 A& J附：- Z) k$ h. P; _% A& g
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
$ t. F1 I& ~9 c6 O6 `2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
1 W+ [$ o9 Z5 ] G! c3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。8 T( |& F/ e1 A
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。. q( w7 Y" A1 S
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5. 将腊肉切片。
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6.，码放在干菜上面。
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8 L5 |) P8 O8 J5 Q7 o A! ]6. 放入高压锅蒸大约30分钟。' y8 r3 @3 f, H8 E$ k
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& E0 T) |# e: P, `( z1 j- Y, A7. 美味的腊肉，流口水呀。
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* F+ D4 M o, \【注】
$ v7 K; Q5 l0 d4 A, Y4 }7 @1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
( P2 d4 ]+ Z& I5 N, H# D" A# J* T% z$ K2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
2 X5 J- M+ ]4 T8 H. X- W2 s& B V. a3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。. Z6 I' J0 G( H9 w" m, o) P" {
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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