 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。9 N8 F6 Q; U0 Y4 P7 \5 N
) F- n ?4 _( t: I, }' X0 C' X4 ~我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？5 x8 a% _: J# v- e) J
! r9 }/ \% {* ^; N8 w, U5 e来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。7 J. H; v% {3 _1 d7 o3 q" B
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：0 m/ O5 E5 \' N; M( }/ t; X
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）8 L+ e$ N% s. h$ P
7 ]9 c @8 W6 O8 g3 e, T+ f% T1 [1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
7 C9 G. V! g" F7 i$ `( E2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
$ ?; y. t/ Q4 E) |3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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/ h4 n+ u2 d$ N" c! s `7 `5. 将腊肉切片。4 i8 V# L5 A- z* O
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$ m: S. y" q- v. J4 C; S" y6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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" V( u- B. k0 T7. 美味的腊肉，流口水呀。* L [- }9 t7 E. j) i& q5 `9 u
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【注】
% z( D5 M, H) H3 y/ x: |3 D0 v1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。; W' |, O9 T+ T/ Z. f
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。+ b$ O. L( M9 o- z. y
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
( m! i+ i# b. ^9 c5 t8 B4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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