 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 $ e6 \: y, d1 I; S3 L$ T
) Z: ?- e+ R, r3 B* m( U9 W8 h 沪菜烹饪9 Z3 o3 f$ D; y5 {$ F( ~
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油爆虾
, k% Z0 Z0 v' q原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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% e! \" O9 E9 U7 h/ [5 y5 ~做法：
: w) ^7 v. y! H% u- s+ X1、将虾去头去须洗净控水。
5 H( [ S" H2 s: H- t0 ^2、锅中倒油烧开。 }9 r5 Q4 P2 Q; }
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。* n% [* q6 }0 f, X
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。8 G2 V' d( |( m4 |5 D
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。- d6 a5 x- }0 h$ i! ?8 u3 A5 D
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。1 b: Q% \. R m
7、加入少许白酒。
6 F D* I# l4 h" g8、放入白糖。
; q! ~- a, V% B3 f9、放入少许细盐。
8 u+ U- J) w8 C) [10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。0 E2 y+ z2 P9 z
0 E- v5 C1 B; p. ~5 e糖醋小排2 L; ]& Y+ L, }: j% X
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。2 Z( O e1 w6 c- z0 W
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做法：) F8 s4 Q0 c) Q0 P1 J
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。. j3 w# F6 l0 o5 @6 e: ^0 @* l
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。6 ~' {; r" I7 W+ W: g
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' _+ P; c% B+ \( {' S: e, f8 L$ J+ t4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。* T6 T! H) W3 j6 M+ M$ W
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。9 A# }2 O. g8 ~* D
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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$ p9 D" w, N, [: \+ T" j* W白斩鸡
# F6 l* }: [: {( ^原料：鸡、葱、姜、盐) I! ]3 e, ^: Y6 s; \( D% u
" `1 R6 K2 a, `" r4 e做法：* x6 I* |$ N/ ]: _6 R
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
: J1 |% |$ J+ ^8 g4 t! M; X. E S- O2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
_$ o* k: }6 {9 S Y* O3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。, p& S* f0 E2 K {# A# T7 U: S( p
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
4 u( \3 T+ |! O) H# ?! o: h5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。2 Q6 p- ?. |" P3 D# A3 _
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腌笃鲜( D% O7 m7 X r) Q2 H1 G r7 j
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。) x, l7 ]# _7 N! @
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做法：+ J: M+ k2 E" K
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。% ^7 @9 P1 x4 k
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
7 J, d8 q p% [' Y! K3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。! ?' f g3 O; }" N- Z; Z' I! P2 \
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
) p4 G, u* g8 ~5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。9 Q7 F' s4 y" D# n; u
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
3 b! q" L, i; t, R5 s7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。; t+ B: s, `. Z; {; }5 b
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。* o- Z9 @0 Q; H0 @' |
' ^7 i. R6 U: a# q% h# a清蒸鲈鱼: C6 f& {3 O" B& T$ \. Q
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。" K5 R$ O2 @9 z W! k/ |( x+ v
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做法：
& b5 z4 u2 |' \7 H. F/ ~# U1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
' m; Y m3 x B2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
: Y/ l; p7 L1 b- j8 o1 v3、腌渍的葱姜铺下面。3 g0 r. h b# z1 B
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。/ _. J. d9 F- v6 f' L1 \9 x6 _
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
- n* R6 U8 @9 R# r8 I" {6 d/ B) F& u6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
- x, M$ J! ]6 M6 ^4 C: p7、油烧热，浇在鱼身上。
) F- I! o: ]; J6 Z2 Z8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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3 U, T/ W7 w3 S* e8 J香糟黄鱼
w$ v( b: s& B4 A3 ~* ^2 X原料:小黄鱼、糟卤。7 a8 {' y( z+ j5 k0 C5 K, V# X
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做法：
) e0 i5 C X0 E7 X1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。6 O! }1 O$ U1 D6 S$ `; s/ `, E
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
& a& x2 M& l) `2 U) E: j" P4 @3 C3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
; M- [4 O9 e$ t# E5 C$ I4 k! S! L4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
1 _" m. y5 {- @' i. J3 U: U& B5、改刀切段后装盘即可食用。
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k7 s9 A6 W( `( e0 {6 l上海醉蟹
0 ^1 E3 g6 L! i7 x& }原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：% \4 D# C) ?3 |
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，+ f) ^* B) q* [% @. p( f" Y" m
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。+ f$ U/ C) s# ?5 o$ ?
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
: o* ]( ]2 o" ?. [& D4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
& x" S& p. c i3 @; [5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。! p' D" x$ h8 R! w H# ^: L
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家常红烧肉# I/ `1 J9 \6 c2 N3 m
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个, J9 P: n) y: c9 `2 U6 [; Z; |$ s
8 U- C0 x! f6 c做法：! V; O% p8 j5 m) f
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
+ ]- A- _% {( I4 e2 ]2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色9 h" M* ^8 a: u/ |5 m
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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