 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ; u8 m- C/ u( o' `3 ~& M
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沪菜烹饪
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6 T( } b8 p0 Z9 ~( Z油爆虾/ ~' \1 v% ^2 H) |+ ?
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法： Q( K% D( ^% H7 k4 R. f
1、将虾去头去须洗净控水。
& K* B" w: E% ]" W4 f+ {: C2、锅中倒油烧开。2 N' |, D3 g8 j4 d4 y) p
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。3 m. {9 p# v! W, O
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。' }: z" g9 _ G/ @5 [( J3 v) g
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。- C: k( U9 p# j0 g+ j* i: ?
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
+ | `- p0 ?& Q2 l* R4 L' z1 h7、加入少许白酒。: f$ r5 T+ J" \9 p9 `2 e
8、放入白糖。& L! t3 T: t: d' E- K* `) [
9、放入少许细盐。8 j8 K( s; k6 ~8 z" V+ E7 V
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排( V7 k: a+ y _' n& X
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
& |! w/ B2 w; ~" L4 R1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。 O% |( [3 Y" a2 Q; Y/ W: r6 R
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。, x' w$ n9 ^: H9 ?
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。! _6 X. S. |7 x# n" J) R% |
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
; d9 i* U) F, Y" @# n- d5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
4 Q# E- I0 u) V" P- T6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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7 H6 |4 q" H: i8 t! X% ?* [% _6 v$ T白斩鸡: v+ `1 l. f; r9 W
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
# ^6 f; B- D1 ?- o# ~; e6 m1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。9 a# q* l5 I, Q3 o# ^7 ]- B" A
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
. p6 |# `# ^1 F1 G7 W$ o3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。- f/ n8 L/ l; h( f" ]8 F
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
! B6 S! q" U* M5 u. I* l( V! ]- X5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。, |9 C8 k6 [ C; R% c S
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腌笃鲜
& d: d) R' n$ P8 v$ m原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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/ A" Y: u% u1 g1 _$ J" E0 f, b做法：( L+ c/ O; {; P! z! }2 D
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
% q- J/ y- U l g F+ `2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; h7 x3 e5 p H3 U v1 K2 \3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
; I- G1 X1 ^6 y2 A0 R! ]1 v& K4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
' m% u' O# ^7 D7 N/ e. p3 y5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
+ A+ y$ e8 S/ e- B# K: }$ X6、加入切块的笋炖15分钟左右。
% a+ y, r! A( m7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- E; Q; _+ T. a @: @5 _8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。% E/ _# C0 G5 H$ G$ ?) ]# h
; Z. j/ f$ d1 L! j5 _清蒸鲈鱼
+ B* P% x$ X" Q V$ f原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。+ i: o! W3 K- m
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做法：" R/ f: d) {9 s3 `
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。# M) d/ C# g4 y+ G
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
7 h/ H, J8 {* V$ l8 m3、腌渍的葱姜铺下面。
* P% r( o; O8 X5 z: o) D) u" u) |4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。! K1 }) O: C8 D6 o& u" s7 r
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。7 c$ f p% ]/ |! A% `0 d* P
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。# \7 j9 O* f% F8 Z; B U4 x
7、油烧热，浇在鱼身上。
G: L) `2 w+ Q8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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0 E/ J9 @3 I, R, u+ C3 Y# g香糟黄鱼" e8 J9 p: C4 e$ e6 F; _
原料:小黄鱼、糟卤。
* S. R e9 H, [+ J* p/ H p4 K8 o3 D* p" s# ^* {/ Q
做法：% o) C4 K3 O" ?! N3 U1 D$ E0 ]
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
5 h F2 p9 o& @5 T; @2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
" z' ]3 u0 d* S- K, ~7 S3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。2 O; g" l8 `9 e# I
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
; A! o9 a: J' e8 U+ l5、改刀切段后装盘即可食用。
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0 }8 F7 u- z. Y' j8 H& \1 q上海醉蟹) z- z6 L6 l5 {" M3 ]
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量& x" `: f# z0 D+ }
/ D: c( P1 V: ?7 _: f8 `; i做法：
* o* E! R5 |% e& E Q0 m2 n2 P( ]1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
" q9 N) x$ B! G2 Q2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。* B) R- j5 f9 G- Z* t. ~: S
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
& {0 ^$ E7 G3 i/ G! |, @4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。' N4 M: e% T3 \# ]( H
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。" n1 O% u* S9 i& R. R
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家常红烧肉
, [. c5 q5 X, S% V" M( t原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个- Q% B+ v9 k* Q; T+ s. Y3 V9 p2 I
. E0 q' ~' D1 P* ]% J做法：, p# w6 p* n$ _* f5 w5 f" P
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块1 m1 o6 v- f+ x! ]: S; v9 K
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色1 z- ~" B: u3 O4 L1 _7 D
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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