 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ! q! L/ j& a3 Y7 b+ S( J: r
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沪菜烹饪& Z9 O8 a; v% W5 D8 Q) B# Z
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油爆虾
6 {3 A, |; n. J原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：+ k2 B' V8 f$ n- `0 s, F0 T. ?
1、将虾去头去须洗净控水。2 Z/ S8 W% W0 C& z- _
2、锅中倒油烧开。
. @8 |' N0 D# L3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。 e& N0 L. v9 N I
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' a0 k. r: n6 I) F5、原锅大火打底油，放入葱姜末。6 E' h2 O' N" x0 G
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。# d. {! `4 x- w8 g2 J! O2 E
7、加入少许白酒。5 {3 B, v* o' C" ]
8、放入白糖。
! y2 O; B; d7 {9、放入少许细盐。
, ?: u) Z. f& k* U; N10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。3 K2 ~" s4 P! d% ~; k
5 }9 s. _7 I( S" d0 q) M糖醋小排! A. T5 x* j4 [9 g4 `3 T
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
% I4 x# @# }# c, |! G a" z3 U4 o+ h1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
8 Y/ }9 j7 A4 l( N; ?2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。5 x% ~/ t/ b" Y+ d/ Y, M& v
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
) s. R! \7 p, k) E4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
; J& t6 \" j: E5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
]+ |* [2 U2 S& U6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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& q) j# } D( H+ s白斩鸡
9 ^5 r! g% k T1 g原料：鸡、葱、姜、盐
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3 q2 N4 B( A# j3 E" }" \2 p做法：( |7 K! Z2 |* }5 Z' `) S9 L
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。) Y; q, A0 P7 e( R) S
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。. _! d7 k+ t$ d4 Y
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
$ F6 _1 @+ n! M$ S4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
, h" P0 R. u" P% W+ F; `5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜+ w0 m2 p/ H- Q, ] G) j
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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) ~3 T7 w) B( J4 n做法：
$ V; ]4 F: f8 s" M/ z1、准备所需材料，春笋剥皮备用。& _" P) _/ l1 r5 \
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。% ~/ L6 o/ Y V; V2 F
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。 k1 y7 j0 p6 V6 g
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
' s( g7 T: _7 a c- y+ R2 V/ a5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
9 u! J7 m" C% J6、加入切块的笋炖15分钟左右。
5 g7 f8 e( @1 x+ X4 Q4 o7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
) p- c; x. p+ C) C2 b. R8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼+ G v1 A4 d0 a7 j6 f/ p9 c
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。8 s1 L5 Y: c# A. J E o! A! k
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做法：
8 ^3 S* \- g& C0 g0 c1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。" [" Z# u* Z! l7 p& F
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
% I' l! a* e! y# [: `' F7 f6 z3、腌渍的葱姜铺下面。, j1 Z |5 k C. H
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。+ E1 |0 H4 j L3 f0 d
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
+ I1 v* f0 C& l) _( S. l' J6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。: ^0 V3 N6 u. \$ M3 O/ \
7、油烧热，浇在鱼身上。
' h4 T& J& I h0 U. P# W! k( {8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。( n% |* X9 y, D8 u/ E. U* b
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香糟黄鱼
+ d! Z+ z' Z- O原料:小黄鱼、糟卤。& S) M* T7 Q- T/ D) C9 M" O
5 y. @! B4 y3 c+ z! A0 ? C% {' g做法：
; a6 q w( v+ r9 B1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。3 t3 R4 d" w4 x% c' d1 b0 D& v5 e* `
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
( g5 r# s# y* W+ m$ q3 \5 O8 @& G3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。" u0 s* ~, ^( Y9 e. U6 @3 D
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。. }+ |, f4 s; |5 R
5、改刀切段后装盘即可食用。# U& d3 v$ e$ Q( y! N
! z* x- T3 A) g q) p& I o上海醉蟹
7 p, z( d! w( B原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
) i% @4 q1 I' }5 k) x8 ?& `1 ^7 d1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
& z9 F# F0 [- E% t; ?2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。5 o5 U' Z' G i) }* X
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，/ o& C) v$ L. |, w
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
2 F; q$ V# A, x5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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; w" L. F- \0 G& W( o家常红烧肉
; V; Y3 R9 F/ h) I( d- f* K" Q原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个4 L% V3 Y. Q3 k4 i9 \# K1 R
1 G: Q& y3 q: [/ L做法：- q8 h! U" M/ M3 c0 p
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块: m0 ~! {, k2 ?/ k, N$ h
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
- \1 u1 D3 J* C8 ]3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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