 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 3 Y- L* ]( z( O( v+ g
8 [+ t" Q' \- D 沪菜烹饪
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油爆虾
, u* S- [8 [1 S! h$ {# J原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：* W9 u3 G9 o6 f, k8 |
1、将虾去头去须洗净控水。4 Z( A- ]% O# G: B4 _: m c
2、锅中倒油烧开。
" D& X* Z. w4 f1 J$ v6 V3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。9 F9 v+ P: r4 j' v4 t' H2 J$ r
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
& B# x/ f+ S+ z9 x1 I5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
1 Y7 x4 J1 g1 f: R7 a6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
3 e% O# r% R$ `" a7、加入少许白酒。3 H) t! s" {) R0 N
8、放入白糖。
% q) V+ Z5 P/ h+ K( o: V4 A9、放入少许细盐。
d) k& u# v0 w+ |( l7 ?/ Y/ {4 l' O10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排: w1 p, Z- O: `+ H
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。 Y" S5 E) B8 N+ X8 C
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做法：) c' V; e4 x/ ]" d. n( u( t1 y
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
$ ?1 S$ R" C7 |5 D. M1 U9 N& q2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
! u$ ]# o" r3 s* P9 q3 `+ K% y3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
) d' q+ n; @' t4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。8 E" J) K( G' x2 p3 R
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。% U: G+ z: N# e# H: }5 i
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。4 H& S& P+ s; H# R' l( A
3 \, { W+ Y" `/ F白斩鸡/ }, g, H0 e5 I+ s/ u9 l, k
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：2 |5 C# [: d( r
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
1 G! j6 M8 ]* [9 R2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
$ k9 f3 W1 { A$ P* M: J; V& u3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
; R5 h4 b# K! _6 s! T b: y4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
) F* P4 @: p; _! J9 V! H8 o: k5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。9 i _! ]! a/ Q/ i; b
" R* n }# t9 q2 ?% P1 |* S腌笃鲜# J) }4 ^! o4 {( J, T
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
/ P5 w/ }/ U+ B1 |1 p1、准备所需材料，春笋剥皮备用。. g! v% V! f5 W6 _( B4 k6 J: Y
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
+ i. t" \7 P4 I9 U% m( }: `$ D3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。5 Z0 h9 ~8 }- e$ i) }& y
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。0 O/ P0 P) {% N9 c1 |
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
|1 S& i, M0 r! Z6、加入切块的笋炖15分钟左右。# B6 X7 W: [1 ~
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。* y. ]7 Z- f2 a6 L" W y" x
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。5 b" G/ S1 W8 E$ Y! Y \8 D
- n' H' R9 B$ }( b$ G! t清蒸鲈鱼6 m# [2 N; ^7 N& ~/ [# a( S
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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7 Y( Z- T. r5 D I- G( q& g I- D做法：0 V% H7 p/ r! i
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。* r8 w' z" [5 l% r
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
+ g( U( X6 `8 B- q4 x A3、腌渍的葱姜铺下面。0 |3 j' a( X: q+ [/ E
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
R0 |6 v5 N" z. Y. }4 X0 T" O& M5、不要揭开锅盖，焖五分钟。/ s5 w4 R( s: o* W' v' w' c9 W
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
8 Q3 q5 D, P. b6 T! q7、油烧热，浇在鱼身上。
; q" q7 h7 I: ^8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
5 A! u1 y! ~7 ~1 ?2 \原料:小黄鱼、糟卤。5 w X6 {5 `! V, E3 A/ h* D8 w
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做法：
8 R/ M# W3 ^0 x9 C$ X1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
! X$ N, t% @+ c2 {; v) Q- |! R2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。0 `- F: q7 q0 m# k4 N3 ~% d9 B
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。! {% c! k/ k& i/ W! R3 f
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
, i1 n" ~1 T( g+ T$ s/ |5、改刀切段后装盘即可食用。* S/ r# f( G3 v* X
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上海醉蟹
4 \5 m" E4 a7 P( v! b$ K9 E& U; ^原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量! V) R. I& |% c' ?) A& A% u
% m8 a" o2 h" f9 p) c1 P做法：! p% a) r4 F/ ^( G; \
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
" }" `9 {! w/ \8 |: o! @2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2 N' c' K1 B$ Z3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
& ^9 Z: q+ X' K) R1 I; M4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。+ V" m y5 C7 b7 Z3 D. k! I
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
2 l K7 S6 c7 B9 [$ G2 a$ L原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个3 R5 f l* W; d; o7 r
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做法：5 ^6 K2 M( o; M6 v- i$ t
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
p7 ]5 z& z' F2 y2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
( r9 T8 v+ X, h* ~3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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