 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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G+ {9 u. F' B% g, r% R9 y 沪菜烹饪6 h2 u+ ?$ A* b: g; L! b
/ D4 Y, W; m7 b# ^$ Q1 i油爆虾
4 H/ Z; v/ n' m! y3 g! t9 o原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐" y' A$ y/ U# T7 T4 r% b% `
# E+ d# e2 G) {做法：
. j) [ }6 o7 {. S) r; C1、将虾去头去须洗净控水。
/ k4 ~& S0 `0 [! l6 U2、锅中倒油烧开。
3 D4 s& N. V1 U/ L4 ?' L: R2 [% L$ P3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。1 ~5 {. _0 Q6 p
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
+ g6 D! G$ Z3 P7 }: D5、原锅大火打底油，放入葱姜末。- u L" v* V% z
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。+ P6 h9 i0 t8 c4 [5 Y
7、加入少许白酒。7 }. [/ D1 h, |5 W. f
8、放入白糖。# L. J4 u. R# v6 q
9、放入少许细盐。. M7 F8 w- ~9 R, z
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。2 B$ u* G P8 B. Z! t. K
# @3 ~+ m0 G: h& [ x$ \+ p糖醋小排
' M8 _9 e1 S) J% _8 H原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
& s# g' i* g- m1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
; s3 D8 w# d4 A/ n" y! B/ t: e2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
) D! k* ?8 f1 d" g/ C: M0 _* C6 E3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。- y7 J! j8 L( F; q. w
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。8 A& H$ V6 u5 v
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
4 h- C% k; N+ u0 Z# ]/ q( z0 h6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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) [, C' {) h8 g, I白斩鸡
% d9 h. L+ |+ @+ I原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：7 Z( x: D' N6 h- t/ s4 v
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。) H6 d4 P. Z- h8 }% y
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
+ v& A* k+ y' ]6 N; I3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。% r4 Y8 z$ S$ K
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。: t0 U. }; x1 J1 k
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
O$ k6 c- x# M% V0 ?: t4 y$ n& H原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：! x9 ]; u0 P3 u# \( `% X
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
, P& q0 J0 G. h6 A* h w* Z1 O2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
2 j0 Z- V$ w2 P) v: z3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
2 t3 X* l9 r. Q j2 R1 }; H$ a4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
/ ^9 V: e+ m5 C2 t. Z5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。5 I' S8 A8 ~$ W( m5 A: T
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
6 |' q; ^+ A3 E7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- I# t# e/ d, ]( W8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。; c; W/ u2 U* B$ t2 d
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清蒸鲈鱼
2 {/ q m1 m# T: o9 \" o原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。- ]8 q5 R, S$ ]; b9 d( L
: x; l9 ?$ U% H2 U做法：8 q6 j* L, F4 A
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。" e2 [' G, s) [) N( |5 p1 l8 |
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
1 {9 u3 W% z) C# ]' l6 Y# E3、腌渍的葱姜铺下面。; D% ]3 a2 M- X0 i S; j4 ~
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
$ n% U0 Z. Y: N' Q+ E. b5、不要揭开锅盖，焖五分钟。: u4 i+ U, U4 Z* |& a) e, }6 q
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
& a- r' W, {2 Q8 ~! P! W7、油烧热，浇在鱼身上。- v& ~' x$ y. ?7 c* O2 k) x
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。6 R0 ^" |& v! z! G2 r2 X4 A; Z
- ^( i& N, \- T+ F香糟黄鱼
' i4 ^( E1 w( G1 j& \原料:小黄鱼、糟卤。; y, T, Y ^# E! Z
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做法：
8 c# h8 \- y& K! `# m1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
; u0 n, [0 u N% L& [2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; y0 U% z5 T1 ]4 M+ L3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
. {- f" S5 p* t; q' h5 ^" \+ M4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。! ~2 y& A2 f5 }$ w/ ~
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹 ^, L$ |# [1 ` p! @! X/ J, @
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：& o3 }$ U% v$ O: {) Q
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
2 r% M+ y# }9 o" ^, W; w1 z2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
7 _ D$ Z* V% ~' r- t* m1 C1 R3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
$ R6 p5 Q. W v- }; K4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
7 B- }- P* f, n% Y4 o5 N5 {. j5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉0 P0 U2 X. u( c
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个0 s, \# [2 i# j3 U
; h5 x; C9 x& n9 C做法：: L# X$ \4 V0 p! M* r# n' u+ \
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块9 i* a8 l6 `! b. [6 H5 A' V
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色, z9 |5 Q3 S" s
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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