沪菜烹饪

齐山

      沪菜烹饪
! I1 l5 }8 j2 l/ @
油爆虾
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
1 e* t2 z9 A( Z2 W8 p; y
, \) L; N3 r& _: _做法：
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3 M% k- k8 t( w. e+ J7 |7 J/ v; X3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
2 L/ ^* H( ?, h5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
# U9 m& G1 A1 D7、加入少许白酒。
) X% c' D* l9 X8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

糖醋小排
3 r9 |$ B2 t4 I% t原料：排骨（肋排）2根切块        、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。

" v/ Z! V" l8 ]/ z0 Y7 N做法：
6 O- Z: f* s  H1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
+ c( W  H5 M9 T" Z) j2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
+ o4 @. Q& D; B: r& [3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
) w# A+ E# f$ @' [$ L) d4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
& I5 f0 ^% W( n, ]6 W, f  c. ^5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
1 M6 a  Q9 g: t2 H/ C6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
% q1 u& ?9 e7 h2 u1 ^
白斩鸡
原料：鸡、葱、姜、盐
# g& I* ?  S. a3 {) t) y
做法：
; H! g7 ~0 `# w, _. w" {1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
9 Q  [1 y: s$ y4 E% E2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
+ f! b# e, Y8 |" x9 a6 j8 @4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
- h5 p& X' m6 v4 \* u  l  o  _$ S5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
7 A" e' z# Z1 ^' h# W
- a3 c7 t. E" q, U! z. ~, F. S腌笃鲜
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

. i% s, U9 d  P' [0 z. x; v/ t做法：
3 y# B& C  q% z0 ~1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
2 c) ?0 T7 I  y0 J" i8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
1 q! d5 i: s7 h" U: W: N
+ ~/ N' N- ^$ o; o4 N$ f. c, T清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。

做法：
; V% G2 ~7 E4 G1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
# ^( u- G3 l2 ^- k$ q5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
& v; S# \, p: a0 @# h$ u. v3 B7、油烧热，浇在鱼身上。
: \* K+ Y. _2 m" U8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
4 z. b) I, A2 N/ o" ]: t, m
香糟黄鱼
原料:小黄鱼、糟卤。
, v) n8 O( [* r" L9 C" N' i% G
- q3 s+ x" V& U- c做法：
) h  y5 |2 H+ Y( r; M! _1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
: v: v- ^& Z  r; z) C2 H2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。

3 ?3 G/ G; }. k1 v3 l% j上海醉蟹
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
+ ^0 f1 q2 w0 X5 F8 f/ K1 d2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
( ~6 Y- S. ]" e8 N' w4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
0 {1 g. a* d& t! ^) {) y
家常红烧肉
. b6 f/ F: \) ?% y; }- V原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个

9 m2 k( }' L  {0 z: j5 h做法：
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
; J, Y% r' {& Z3 x+ t3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。

链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd

裁缝Shi

裁缝Shi

沪菜烹饪

裁缝Shi

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:02

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

; H: y' p  c$ D/ p4 w

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

; R$ s  b4 V1 W" j+ U0 T1 i) X: G5 H

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

; v1 K; K7 m5 p4 |" S* C2 [, V

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:03