 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪4 ^' Y c& B" }! y
$ B6 x# i# y0 {' w8 g, C油爆虾
. _9 o4 ?1 e) U, D3 A原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐. c8 ]1 q, m2 c! t# g& X, a
) O) ?, ?2 i, p$ g8 A3 P/ }
做法：
& `' l5 S& z2 b/ t5 Z" V1、将虾去头去须洗净控水。
9 L" J1 m( j2 k& \: G/ E/ q2、锅中倒油烧开。! W8 V0 S; }2 M' c+ Q, N5 s
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
$ V: P" a( ^* S4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。' ~5 o( i+ D+ d) j5 c! j1 e
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。7 q& A6 @* |- w' \* R
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
0 _6 @1 z. F: ]6 `3 ]8 G7、加入少许白酒。
# }: g( J; s' ^- h1 i8、放入白糖。$ [) V+ H& K! c b6 H
9、放入少许细盐。
4 P/ y8 [+ j, A- ?3 o* ]10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。- u# K9 H: `& N; L: m7 l U3 r
1 N: y7 s+ F4 [9 ?) ~8 \糖醋小排
, i. @# z7 c' o* C0 i! ]6 T原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。2 n( g. p( n1 x5 _) X |
. \4 t( C4 V( f( @( q- r# I做法：; X' H3 t: d9 P6 G' \# n
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。8 t" d |$ B3 c/ R1 [
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
+ S, X9 a9 d5 x! m* f, o3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。7 p- Q \: A' Y: ]( p- T3 x
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。5 b) f9 [: k3 O" k
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
" s: \4 x' {' `, b4 c7 g6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。% s5 e* _4 v5 [1 T1 u- ~8 a
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白斩鸡) A- f' g9 B* C7 c9 z' Z
原料：鸡、葱、姜、盐* } g5 d" A8 A; B" T: B& K. w8 N
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做法：
6 u' a+ c# s- i i. t/ J1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。6 F$ M1 i/ ], A* \7 y8 M2 R: E
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
! V6 m% ^& M1 D6 q) H% y3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
2 `/ W' S7 f+ c# e) a4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。' X& t! Q4 f/ j4 E4 S8 s' J2 O
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
0 b4 b% B/ f( ]# m原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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$ @, z4 D: Q d. r做法：* q1 F: |3 p- {" U5 [0 G
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。) \% A/ z% J) o; F
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。) q. X2 N0 l) @8 i7 X7 i
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
5 J) B- V* {. Z8 |: f6 R k0 B4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。- h. X1 g3 |6 o" ^ [
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。( {8 q0 F$ M V2 C2 h
6、加入切块的笋炖15分钟左右。6 ? D8 p' M' _! P; [5 s; ?" {2 w: H
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
" z1 P/ f) n: N# q8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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f) O, Q3 y$ W1 l i: u2 o清蒸鲈鱼# c! s: a. Q9 z3 d
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。6 N2 k6 a8 }0 O# ^% O
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做法：
" Q% l6 ^+ I3 `, ?9 ?8 t2 }1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
7 T7 Z1 K3 o0 }" F2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
" O' H: H {! Y/ ?3、腌渍的葱姜铺下面。1 K; ]% Y/ D3 p) l( s. _
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。! `9 d6 E8 P/ s b: \4 s
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
" z, M' v v1 S1 c! Y" M" l) @0 T6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。( D8 r! A3 T& ?) |2 H: j9 f
7、油烧热，浇在鱼身上。
, u" S$ `5 M2 N: F7 ?8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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6 N' R, i3 g+ P. I! ?香糟黄鱼4 m1 k1 p3 N) @7 }6 q
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：& ^: X6 I% F* q2 A0 d7 `' r% J
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
% L2 B9 I4 ~+ \( }! Z2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。7 b& _, Q9 A- R" ]6 j8 G- }
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
1 z1 _9 X- M$ k) H8 C2 a, p4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
+ s& [& c$ z2 X0 y' A5 E5、改刀切段后装盘即可食用。
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+ }% s6 @: `& Z上海醉蟹
1 m3 L3 y# X7 o8 J- H6 u( u原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量* ~0 H% G- r& b1 ^6 H8 `8 c
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做法：0 a# n) k& m$ x
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
8 k8 Y4 T2 O& r: l- P2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。& y, c9 a5 y/ a6 W
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，; Q' {9 g) q3 f x$ A9 M [+ k
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
" A" |9 M* W% ]% F5 U5 C. S! V& u5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。- R7 c, W3 p+ X o. q
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家常红烧肉. y. ?) N- y: f ~0 J( i0 Y( V. b
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个! N% m4 b s R# Q# H& i1 Z
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做法：
& h0 D4 v8 k6 v0 U: V) `1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块5 ]5 h8 ?0 D' u# \
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色) t8 @" l8 V' _
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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