 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 3 O9 A) B7 c$ A8 E9 U* V) n
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沪菜烹饪
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油爆虾& v5 l7 h7 s1 D$ x
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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2 e7 g1 S1 o4 Q1 T+ X. |做法：% y, J: r$ M6 e7 V7 w- [
1、将虾去头去须洗净控水。
1 s% F3 M& L$ T* q1 [& w( g2、锅中倒油烧开。* r9 h! n7 T7 t6 j. t5 I4 J! O8 |
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。0 S& {3 \% b' R3 j
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。; K0 h+ T$ G9 U* U( }3 d
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
) [* h F% ~# ]6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。) q+ O2 r; N% E0 f5 g8 \/ H
7、加入少许白酒。# K E6 p/ C# }& S' l( R; m
8、放入白糖。( y- @' m ^" T4 V
9、放入少许细盐。
* v. Z& h( C) z! ?10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
9 E* g1 g. e% G3 {; z& m0 v原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。, x, w% B# L+ U% v
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做法：2 k% p% z. \3 {, q, A
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。8 x- c1 H( C! V* L
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 _/ B8 U z9 h ~4 U/ ?. u3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
* Y9 ~+ o$ @' ]3 [3 @" L4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。5 q, x, b b) J t
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
9 c6 l& h! W0 Y. ^6 K6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。 p- \5 A+ f0 ]- y- T' J5 U8 N9 G
0 V, M6 J8 H6 I1 L8 b白斩鸡0 g \9 B5 e- G; I6 i8 Y3 |
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
- P% Y. A/ _8 n, e. \1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。! Q& y3 c- E9 z' X
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
6 c- b3 h: z I: M" W6 g3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。& K, |5 c4 ^ v! y7 i. q
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
$ j4 B! H0 V3 l" o: `5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。4 q) O) E" p. }: d, _3 o" O) u
- p( U& ? ^3 j- Y3 z) ]腌笃鲜& q, v5 s% Y; M% n6 S6 ]: D! ^
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
% [$ }# G0 ]! s+ `% B; ~1、准备所需材料，春笋剥皮备用。7 \3 Y! ~9 d- M2 z9 c+ V: Q) t& P. H3 V
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。# B! J4 Y2 i; `9 ]
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。' x9 M/ G. y' D* y7 s& ?& x( l
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。: \, g6 Z V; ~; I! R* f/ d
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。5 X8 ^8 d y3 S: B$ i2 M
6、加入切块的笋炖15分钟左右。3 ^$ g/ e) x) ^
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。+ m8 H" _# A- e5 s
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼; \# n1 o2 F" X I0 o) M. M! Z
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
1 s1 p& H' @' J$ x# j* x( L1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
- X3 p k' ?: A, j, }1 _2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。; C: J) |6 h: a& m
3、腌渍的葱姜铺下面。9 u9 k/ n" _: {5 O
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5 u8 o% f1 C$ p9 X( C) q; w5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
: {, n( O/ p3 j: }7 [3 q7 R% i6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
4 N9 L" `7 p2 l% T8 k! i3 J7、油烧热，浇在鱼身上。/ B% D" e: H8 I( V
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。5 @% }, u! A0 d5 k- F
- o2 l# w. c: \) B香糟黄鱼
/ {0 J! U% C1 [+ q4 |3 T原料:小黄鱼、糟卤。0 z, F9 E/ A1 e& U: r' Z- h @
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做法：7 d$ Z7 V; Y2 D7 \6 E7 ~
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。3 |( _/ V8 F, |/ V7 y/ a: I
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
- }& [. w _# U _7 A8 b3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。/ K K5 g8 `6 X7 I# C3 Z
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
* @' e& w& Z3 S: l) L5、改刀切段后装盘即可食用。
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' |/ F! h+ [! h4 u5 l上海醉蟹! I2 C$ x+ P; K K
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量+ {; O6 W; U j* A
* U9 U& G7 I- ^8 i9 p做法：7 }0 x0 }0 H; u6 I1 R, d
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
* U/ r. C/ i4 X0 j# p V) N5 V2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。' j- ], J' _/ B2 d
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
: z! w$ J; a8 w- C8 ]3 r' C' f4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。) X4 ]+ c1 ^5 s. Q; Z( w. ?" N
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。7 U. M7 q9 O4 A, r
8 L& L" u% F4 Q8 C* C7 P/ m家常红烧肉
: V) ]6 J' ]" z, k- n原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: Q, o! d1 Z+ M9 z
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做法：+ y$ G6 B" W1 a* F
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块9 U: Q3 Q8 f G) i) l5 o# g
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色! j/ y+ {. L3 |. P* u
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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