有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
) Y. ]9 q( G9 T麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
( v4 R" E/ c1 ^# j9 d& D
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
* p. `& x& s$ D7 d8 S4 y+ V有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
: J% |0 F0 z' ]9 e  F' _炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
% F" j/ K' Y' R0 W高人呐

4 v" h3 R! X+ w% Y2 g$ ~不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
% h* F! |9 a8 P, k9 c! f+ |3 v俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
  k0 M" a& B% Q
2 I2 i' ^, t1 V6 z[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

5 b2 D! L! w7 T$ {8 ?( g多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
* \3 i8 \- s+ y
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

" q* Z1 A- k9 r& f高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

& ~- A$ S, R; w  E准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
. z# m; Z, g5 q发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

, }! `9 e# o  F% n 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

. s- x/ H+ R5 F' i! k, U不是不会做嘛！
4 Q6 i  e- W- F, D+ Z
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
1 ~9 B  E/ K8 ^) i, i( F" w" L, q9 b
7 b/ F$ }/ c* s" q' m! Z6 F绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
' W0 t' k. @3 K7 D7 G有酸味即可食用
5 I7 {& @: V1 ~& V( {1 r/ p4 G8 O再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

; d; I4 j5 {0 N) A吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
; g$ u9 [4 r; Q8 R! G5 u看我这么做行不行？
0 A1 x! B. t* V  G6 ^
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
) y9 z4 G9 n2 m; N% N访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
( E. U* I. x' \7 F0 i3 Y' \阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- i, D% U$ M4 n) r% i有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
6 o9 q0 h8 x" Z' V5 B
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

& N. H! e4 G3 y! O, ?9 O明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
; U; F& _( R0 F; z  D) M
! ^8 y1 _& \4 y5 \( d9 z* K我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

5 s' i. Y( f, L- R5 d味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

) i6 u: ~& f. \& C. u
) e4 E# Y# Z4 _2 k0 W就是dage说的那个咚咚。
# i( U( |9 m$ i7 s' V' z) V
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

. ]6 G' {8 J$ l# y
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

+ b( o" ^6 U$ X9 J( s2 U' [
3 i$ F, J/ x  l' A" q存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
8 F9 C) W5 H4 ]: l/ S
) G$ f# t7 \8 d+ F
. R1 m1 k, j3 ~. m% A存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

9 w+ U" n) \- T; ~: L6 R( b
8 d) b8 B. T0 H0 r是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

) c/ Z, @& n, P, ?* a　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

+ S" x- X/ L( l2 U  |4 S这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！