有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
+ n, ?- P& S. T) a8 ^
  e/ M7 q: W& o: l( r( s( y5 Q怎么发酵啊？你会吗？

7 Q$ _  h" b) E. Y" S用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
" O0 t, E6 s& R$ a1 C. t炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
6 \: x# [& |( T俺们公母俩想了

( p  ?( R# z) f+ n/ T- l 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
& B! j, I- O7 N# [# [/ G
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

8 I" M* o  i) R* e$ ?, @8 K9 i  _高啊真高！您祖上？
7 q3 D5 A7 ~4 }8 r+ \; W& H
( U$ W7 q, C2 ^) u多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
+ n# \- P; J) d5 S* [' i3 R
1 T; C; j; L. }; D% `* k) l我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
8 b( m4 p8 d" i! c( A! w
  H; \4 O" r1 c6 h' h' w高啊真高！您祖上？

* j. t: [1 @  R7 L: o: J多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

5 c+ P( m* [( j; h! N' |$ b& ]准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
  D( |: d5 r& t4 b/ L' Z) m发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
5 h2 b' |$ p" m2 B
2 J& ]  v7 m; P 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
8 [) w0 [- L; }6 x, c/ V0 r0 R
0 s% z- |/ G* X你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
$ X2 D3 S; f( R, p; \. P访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
. ]7 q, P9 ~/ V8 g4 F2 V, @& [阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
" m5 S1 z5 I7 v4 I7 Q$ S1 D1 L有酸味即可食用
7 m2 o6 [( ^0 B- v' c再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ a( b) d% L$ y6 ^看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
3 i9 |& t- y/ b" ?1 }访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
! K5 `/ D) e4 ], l) m- s有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
. Z* l7 L* @5 {
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

! |6 i5 K- X0 p* x
8 q  U0 U; h* k/ t# B. m明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
0 L. ?! @/ K: [% w. Z这是什么东西啊？

8 L) g* `; p% c4 i我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

6 M8 H  `* |) Q$ u6 g8 c+ M味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
6 W6 n  Y, B8 s7 F# x# y" d0 ^. R9 b
" X* x& Q: d' @8 d9 ~- u
5 G7 R; G9 w9 h6 G! c, O* ^就是dage说的那个咚咚。

8 j" B* P; z/ x! J, @1 W$ {味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  v' D8 ]" ~- M* Q7 \9 ` 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

  h; D0 H/ P: G# }9 g# p- j0 A
就是dage说的那个咚咚。
) S. S: L$ u. D7 ]8 n
& z( N) ^1 M2 R) W4 ~味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( A! e" [- b' Y- r- t2 w谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

2 E4 ]# [! L. L3 B
存心捣乱！鉴定完毕。
9 w$ d2 J  @" H$ V) z; h- J4 I我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

$ m3 u/ G% @& S& m, J$ _* _1 u
存心捣乱！鉴定完毕。
, _- A0 ~! Y( _$ S) j- h我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

5 ~5 J0 o/ d  x4 A. ?; \4 V0 T7 J; ?是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
& g5 m7 S2 O) q$ j3 K0 P$ l
: g9 Z! ~8 O+ U2 r　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
" K, s& C7 P/ B3 p0 h( l6 h. F8 {; ~但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

6 r& j8 ]5 g# R% A" @7 L0 ]
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！