有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
- d+ J7 ?4 ]( q: {4 o

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
+ ?" M6 J# ~" l4 p! F5 @0 n7 z% k/ H, x麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
2 t( B8 c* |& C) \7 m, ?( [
怎么发酵啊？你会吗？

2 j1 Q8 [4 C8 n  g: m( B- i用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
. W. [/ a# }4 r0 {  T( v有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
9 I/ {) r  @& B9 O! o+ F高人呐

# j& p; T) h5 W" [: V2 L$ R不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

2 h( Z1 a1 i; x' z2 J) p 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

; }7 g( j1 r9 s) m[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
( _) I0 c* f" e4 Y( g34大妈去泡绿豆了吧？
- M0 v+ w6 h( F5 Q: \炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

* f  i. ^% n+ G- m8 L- d5 i) n多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
4 k9 m) E+ v: T+ Q: Z
: j% D2 M$ ]0 L: T$ f# G我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

8 o( T, [* _9 v' F7 G高啊真高！您祖上？
6 l3 {' z. }$ a9 {
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

$ B' r7 G- j, T" G+ }1 Y( U6 [准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
) Q9 Y  D5 q2 W- b: `3 o! y
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

' [1 U1 D* y2 g" c/ a/ S不是不会做嘛！

4 ^6 ~9 i$ ?! Q) |% t! z6 F你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

9 W, i' ^  D6 T# M吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
* \% F' w6 ^; O' q+ Q绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
# i4 O; S: a9 A# _6 A阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

+ M6 W+ _: o8 @% B( m留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
" }' o, d. R- V. g0 d7 _6 v& z
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

5 Y% |) J$ \; R! h" Y& x. U
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
! a9 V( m* Q0 B$ l! V' P+ F
我居然没听过也没吃过？

; G1 ~" L/ q  u
就是dage说的那个咚咚。

; @& r6 }, Y. d3 t2 i: }味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
3 A/ K$ S4 I3 D% ^  }
1 z& t+ F+ E7 T2 u. w  R
$ w$ U1 w8 I3 W( w2 T- M0 W就是dage说的那个咚咚。
9 `2 K* e# L1 e5 M4 E- e
9 i3 ~# b  U) P/ ?3 m味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; e5 {+ h6 [; o+ P
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' P0 c) w: j6 h! l
2 X- @4 c/ g, O; q2 ~' Y( U
* T2 Z" x9 t0 N/ F, q就是dage说的那个咚咚。
6 b) s1 b3 K7 R9 P1 q
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 x' Z% u2 M; f: Q4 J5 k
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
, K4 j% ?. b. B$ {6 _. |

( ]/ O* Q6 t' I( g; w4 } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

( v* ^; Z9 c# L* }
存心捣乱！鉴定完毕。
# s2 v3 Q$ c6 \+ C: O我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

! t: E/ u9 v. ~
存心捣乱！鉴定完毕。
' r/ S1 n- \2 b, F! N" U我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" H6 L( H3 r" O( m% W3 b# {
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
' [( g8 X, ?4 W: r9 F1 u' e5 {$ E8 w
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
' U$ O, }6 @$ i# P) @' Z, C# {【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

. x" t+ N/ H1 }3 g% g6 }3 H
谁拉的巴巴?

, @% Z- P# _# o6 I, Q* u8 T这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！