有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
7 R) }& ^# P7 v; L/ u! B麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

. v% H) P3 s& T( g8 X: E怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

7 \4 f' B2 [; x/ N怎么发酵啊？你会吗？

" f6 t6 ]! n1 G& ^! H用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
$ b2 l  W  n* {7 ~/ g/ ^炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
4 m7 M! g. i" X* l高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
2 u, }9 [1 B9 F- ~$ b6 h3 d+ c俺们公母俩想了

# s% a) F6 C2 N: o 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

, B! y0 P9 G0 x' b1 X& s: Y高啊真高！您祖上？
! D: w4 f# g/ O: a$ o8 S0 U% i
" d& h& ^/ b7 F$ h2 F多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

# m9 ?; f  k; B, P8 W/ T) k& R我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
3 d+ i# V3 ]/ D  ]
3 I( ^4 r) u4 V2 w$ I( J/ b! R高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
# }9 A7 x3 h3 @! {: o发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
/ H, `3 X; T' l, t/ ]
3 c: @$ A& _: I, k% ] 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

, Q. _) R6 A) m0 g6 z+ a3 o% a/ T3 S你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
5 ]# E8 B' y$ F
" ?) f8 }, A0 n8 c5 ^: a: |绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
) V" B  ]8 E  ^3 s$ G阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
) d& Y7 v! P& I有酸味即可食用
! S4 b! H- m7 }: y. L0 i1 U  T! L( k再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
& }; T" Z( I9 ?7 g
) J" k! H4 w8 M: @" U吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
8 t5 ]; c. K8 y" R看我这么做行不行？
) S' G  S$ _1 w# A- e- d
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
% D; _& L% @, }阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
  X4 _' h6 X! w& J9 t有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

" {4 Q9 a" U4 K9 d' p7 s明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
2 _; C+ ]  Q( z, G3 e- `5 R" I这是什么东西啊？
/ Q  }8 I2 r/ x: \+ P
我居然没听过也没吃过？

  U% i; ~1 ]+ p, x8 X就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 z% ~9 g% K  l; ?0 Q; v( t
- p0 Z7 B: m$ D
就是dage说的那个咚咚。
7 ?7 _2 I3 u! T1 U3 C; P
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

, F2 F7 h- D9 e5 ~6 M  `' l
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
0 C/ e! S" h$ u! i
9 }8 U: @8 a0 s, e$ o/ T( x味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

' @& w$ e. L, S4 m. Y* x
* x' ?; J8 a0 r0 @2 e& d' f谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
( {; p0 x( `# g  C/ f( g

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

, \% j! H1 S9 G( \6 j+ l
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
1 |' _! m; T, l6 g) L% G

$ @' z2 q+ Z: j5 X" h存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 U) k* X7 x* u是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
( J" f. e  ^  T3 o
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
0 }4 c& u4 P+ c5 _但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

% l0 l! n$ z& K
, x' |& e, k+ _谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！