有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
* N. ]0 }! Z: z2 |/ J: R麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

6 v0 Q1 v3 G+ t; C& A怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
; G# W+ U9 l9 u4 c- P5 I9 b. B
4 g' K9 Q  j3 B6 N0 \+ ~怎么发酵啊？你会吗？

# r( A/ s  K& O: N用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
% t7 ]- V, h0 N/ V) g高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
. m4 ~% ], F, \5 o( q9 [俺们公母俩想了

) p; q. t+ _9 I0 a1 W$ a 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

; V) X" P- ]( [# O2 J8 `; {- N多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
) n2 N4 r9 b/ i: U2 x
7 v! N' @5 Z% p" ]我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
% B5 g7 K! z# y/ t# ]
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

8 `' E7 Q8 s1 S6 d5 E准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" u; K, ~+ U1 B8 H" B, \# ~
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
4 B7 A0 [/ b! [3 ?3 `
  M7 P! ]+ p- f4 G" g5 P/ T# Z绿豆泡水一天
( q. @1 c; W  n+ Z0 a绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
! r; P3 I, I5 x6 D7 R! n: \  B访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
* K0 C8 a) l7 U% w" V0 D1 G阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
" e/ M' d6 S+ F" \* O0 j有酸味即可食用
2 x: U) N, \3 L0 Y4 Z: D$ B6 O( @再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

: L0 m3 l" B! J0 n9 D  ?$ s' N吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
( _( H/ Z, u& a% m& b% n% F& E看我这么做行不行？
1 f( z/ p# G1 ^
# H9 H0 s% {& t9 f9 O! J$ h绿豆泡水一天*
0 j% |# |  k4 q  [) P0 g绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
% E8 z" u/ X7 Y/ R访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
# m* [  E) d: u4 z有酸味 ...*

0 e6 H* r& Y1 p' h# D留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* }- n8 U" c6 C' L9 O) `, s6 S9 X
! H! \3 O5 D* P2 N) s' w! V明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
4 S( C7 S; c9 [$ Y- P  C$ s
7 P: |( s; Z. \9 I- \: s我居然没听过也没吃过？

4 G7 J8 H0 @3 r/ }7 }
1 m' F: {3 J/ C( Q+ R( o6 W$ p; ]就是dage说的那个咚咚。
) G+ }6 T6 Q8 w$ s
) C( X7 m$ K$ \" _( G9 Q8 ]/ w& Z味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
  ?6 X6 a. ?9 E

" [, f  q" }+ K- L7 Q+ Y/ U就是dage说的那个咚咚。

  |: [6 D0 N$ G- W/ f6 I味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

3 x; M6 ?0 a  i& w! n 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- S- P1 r( x9 [) T4 S& e
4 ^! W7 K$ O+ e& X) D( j+ x
就是dage说的那个咚咚。

/ h  G- h6 [' h6 i- T% E味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; l. o1 i, y8 k
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
/ {' o2 H9 o* g: ~# _0 c
7 m0 I3 w- f8 N+ t2 o6 l
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

8 O2 }5 q  V3 r; z
/ H, u3 O5 y* B0 H存心捣乱！鉴定完毕。
* _6 f2 d/ I& i" Z) @8 x我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
! o; i8 s  W! A: v9 P3 S
1 ?2 l1 F: c, U/ S* O
) E; `" V, b& n存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

. t; |5 y  {) z; F" q: }1 u3 F8 H是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
/ A+ ?! q; B' C( t3 Z! ~
! T5 U& S$ D+ t; A　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
  k- E+ v$ R( q' {% e- q0 p【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
) T6 ^, k( f6 E8 d4 [8 P7 G9 E+ b
1 W: }( N. x- e; `, f% ~$ C0 N1 G6 B
5 v9 Q2 B& W, m" V- v. f谁拉的巴巴?

' [; h/ p- Q: B9 ~" u: p这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！