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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
理袁律师事务所
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。
0 C. A; s; {. x
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表) {$ R8 @, r  x8 ^9 \
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

! f% ]/ c( }( p1 U怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表9 h! t' x" `- t" O
; P/ L7 |3 M7 E# I/ }3 V
怎么发酵啊？你会吗？

4 Q5 q" P: I* [5 z" d用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。' v2 i! Z* D0 y
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？
' m* v! [" W6 C! W炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表; E8 P- t8 V$ d' _# q
高人呐
" {2 {8 Y+ \# X6 T: {
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
" B/ l  d( v) e俺们公母俩想了
: M- f$ @: w/ q7 q: ~
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～( o# K9 O  }9 W
, E% f/ d# @/ R& j8 j* k
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表$ u  D8 |1 k& B7 d
34大妈去泡绿豆了吧？2 h8 L3 T& o7 g2 K& `( P2 I. G* E
炒麻豆腐用教吗？
/ ^2 c. f; v( U% x
高啊真高！您祖上？
3 Z" }! D; z$ Q; ?% w0 B! b3 W2 ~8 j3 `
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？8 s% \4 I: ^9 t( x' ^

* n: [0 n/ x' h3 ]我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
1 ~; Y4 N9 z7 {/ P5 B: _( s
, u( |0 T+ C, [. v, k- E9 t  _1 \高啊真高！您祖上？
: s  ^& z- d5 r" b
) t1 ]1 ^2 Q/ l& {& j多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
8 ^( u& ?6 c5 `! ]3 h, ^2 j
准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
& \9 C5 r1 e4 P' H2 S( [发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表+ T5 t0 n) n, z5 l, _$ q4 T
+ M: c9 P7 s: a3 Q5 L$ [
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

4 z3 s) i: ]: {不是不会做嘛！
7 v2 ]! [' }. _/ ^2 o3 f0 `8 B' x8 X: j* M
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？
+ J- R2 Q! E# t, A5 N" e% j; i7 Y6 P3 u7 r
绿豆泡水一天
% a, t" y7 b% r# ]/ n8 S- P绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）& V* x% I- p* p, j5 Z. J
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
; \0 x6 d) s* |8 Y$ d阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）7 t& t  h9 \7 y  Q' R2 A; N
有酸味即可食用# F4 m  o! G- W4 u' T8 X
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）4 G& f' r  R" T1 Q. s8 f
# T5 @+ w% X8 u/ o) Y
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表( |5 R( u& z  ?: v! n
看我这么做行不行？
' [# ^( t9 q4 y/ m  `7 {
% X/ I; E9 l  Y( A; g- ^绿豆泡水一天*7 [# y. ]" W: _+ @/ b0 z& p5 A
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
1 S5 h% X" E# D$ V" T, Y/ k8 y访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）% D6 }5 f  p/ x9 o& B
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
: O! L) |0 w5 @' W$ a7 E有酸味 ...*

3 U' `9 D# Z6 b& z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表$ i0 j4 S' w0 Z" y' Z2 I
% l6 J- {1 \7 @, p3 h% Z1 f
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
' z9 g- k" I& x

3 L9 _  M- m8 p, B明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表1 L$ v" Y& d& |7 m( c6 t/ K
这是什么东西啊？0 k) Z1 Q! o' z+ ?( \
+ x- U8 w, R3 p- U  ~
我居然没听过也没吃过？
$ v% J. T% g4 e

* ?# j) j6 `! f/ b7 S+ N就是dage说的那个咚咚。- ]% e# m' i7 k- `4 s  p
$ |7 I/ l$ P, Y" }0 b( D  g4 v: C
味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表" B- ~$ o. \9 O4 h0 H
2 p( z8 [, m4 p7 P. Q5 Q$ z

6 x% C" R2 c3 n0 {- G* K3 x, }9 C7 ~就是dage说的那个咚咚。
9 b) H  z7 @; Z) B. H6 P, I
+ a4 a, Z' d. t0 C& d* V3 R味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
) X. s5 s# D7 Q) w) M
( n& c. k$ R( @* a- X) @- ?  L3 `% V5 \
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表! i/ b6 K5 h# M8 n. d' o6 b1 m% _
, {3 X$ B" [. Q' d: X
* ^+ R4 a7 j9 ~+ s' Q: P
就是dage说的那个咚咚。
7 _- O; P5 t+ M7 @. p6 t. p" v% [% @  n$ L5 i# I9 y* C
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
$ Z( @% S& Q) z6 S0 P

+ J+ h8 a' j  R$ ]% D0 W. h谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
6 p% N8 u3 M6 u1 V% u& Z8 Z" ?. d. G/ E7 F$ `9 b5 V3 ?
- O5 N( K, d' U* G4 _  S( v
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
. L) Z( ?8 g  L9 V0 C

" j+ `: [- d9 _, e8 U存心捣乱！鉴定完毕。0 ^# v7 G) d* W& g2 c: {
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
( D2 r6 `9 A- N1 i  Z( v$ J& f5 ^  g5 b  }# D  H
" a; P/ a5 C! M( [
存心捣乱！鉴定完毕。7 f4 R) `  N3 d/ r( X
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

; m$ n( D# c, \0 G, x1 V9 f7 x, h4 K2 j. p
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
+ J- s) C" w, Q$ }0 W0 x
. v+ f) E$ ]+ D3 Z9 \　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！4 H9 |9 \1 v* R, C
但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表0 N2 z, l( b6 `: P
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
& W9 f! \9 p4 y/ H; f" B+ J9 @  a
+ C( |1 Q$ {' ?' S6 e: Y( y0 L* n9 V- |
谁拉的巴巴?

, K7 D" t& h4 J# f* g这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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