有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
/ X+ O3 _" i3 \* v

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

0 `; f! v2 m* ]1 M- U% i) ^怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

" n/ @& M# k+ m3 A! H不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

+ X! M4 g; H( S0 f# J# p 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
' l6 Q0 y( m) H& s2 l3 e9 _炒麻豆腐用教吗？

1 ~3 x2 j: u' z( r: ]高啊真高！您祖上？
# l0 j$ J( C; m: _* o. C
6 R& V! ]7 U# `3 n% C5 t! @9 c3 n多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

; S! \2 a- d$ g- A我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
" v2 F7 B! P6 U
7 r  J5 \0 w* Y4 i9 E高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

: L  I/ j3 E7 ~* g% c. |7 X# v准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

2 E# E: C: N% u- J' V! P$ G不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

& T7 p& Z8 x, _5 `' s$ B0 I绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
8 A# G7 O2 Z7 ~5 l. w" @9 b, l看我这么做行不行？
: F* W  X8 E) l  K- v
绿豆泡水一天*
1 U! a# R0 Z8 W6 i绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
3 K' [0 X, y/ h有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

( C6 ?5 x* k: \$ x/ o! e留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

2 S: w/ C$ ?' ^* r
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

7 D3 u- _' Y2 f; W% T- E我居然没听过也没吃过？

$ P) q- }9 L" f/ u就是dage说的那个咚咚。

3 ]% M/ v' y; q0 R3 |味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

8 ?) z2 r. l6 N& j# g, f
就是dage说的那个咚咚。

8 l, j+ V) y/ h; S1 E7 o" D+ i味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

, N" n. b& s" I' t- X! U6 o. E
# W3 G1 `: t- S0 w就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. J( ]: t+ |: z谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
" N9 x1 P* [$ _4 M. d$ E
' D" D1 K2 z% m! T9 t( y
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

5 N/ r" I& S4 U8 C+ Z
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

8 r# [6 y/ d. V
* r4 Q' s0 b' g- |2 _存心捣乱！鉴定完毕。
2 _( N7 f- A8 N* I! a3 B/ V0 C我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

; B2 z* J2 W0 O' [% Z* N& h. l1 B是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  c4 b$ a' W' i& z7 `% }* o4 g6 `
' w1 w' k/ s7 `& W6 d. ]  x) m" H! P$ D　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
6 k1 C" F% J7 Y, J6 {: ~
7 j( i  n3 o- U9 ]. k( y
: W4 W1 u9 T' R1 {+ f! N+ V) A/ g" ^谁拉的巴巴?

2 B/ o0 z$ h) }- v0 w+ E这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！