有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
8 v& w/ @" p  n

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

6 E4 V: J3 _; r6 C1 j3 c- x" u怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
  `, i/ E1 ?; L' o  R3 h& C有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
( i( |3 A  q1 }( D1 o8 A3 I3 _: \4 d炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
, u# ]4 B5 g+ M$ X: [% F5 s% @0 l8 x高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
) \  E/ U7 a7 `俺们公母俩想了

- Z5 z6 \: j& q 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
$ i- Y, m; E/ W, f" M/ F+ V炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
8 [" ~; @7 b; ]3 h
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

& W, Q+ `* r" {; r0 g准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
+ p+ I6 n7 b# F# f; s发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

! c8 b; c& L) U1 C不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
! ]  _2 U& t$ g8 r5 h5 e/ _
绿豆泡水一天
( T5 w3 M! j1 i) T. r) T- n绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
" [4 H0 m& _8 p1 {- m# s+ E访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
+ p0 o/ [- C1 _( _: R7 \3 u! [有酸味即可食用
* S7 Y7 e0 m! w4 M3 u* Q再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

3 h/ ^1 }0 }3 o6 P吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
6 h5 c$ H$ X1 G# k' W
绿豆泡水一天*
; L  ~7 {  i1 r6 T3 u+ h5 D绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
- ]. V# z0 `; u3 P  @阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
1 W; i, c' v9 V  G5 [5 O8 ^有酸味 ...*

% H1 d* M  w' n; i6 [1 [) u/ v( @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

! ^1 B  }! J8 f$ x
3 H0 P, o" v9 }2 j: C. P; V, d明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
% t% O2 X; W/ P5 E' U% G2 r7 V5 o
3 r- B( L3 g; r& Q6 J. h; s我居然没听过也没吃过？

  k) ~: ]: s# }& o: _
8 C0 v' I2 ]$ w* k; s就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

/ a8 M0 Y, d/ H& ?; N$ @1 H
0 i8 k) m( k7 R$ ^, c  a就是dage说的那个咚咚。

5 `: M& e. _# j9 c5 F味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! N1 R# ?' H+ q/ f# f

就是dage说的那个咚咚。

) b5 t& J, K3 ]味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 o% @7 T+ Y; t& l谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
; T8 w2 X4 b' Q: x
4 u. v4 o/ r& O& t; q
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

& u2 j7 q9 e# V* u% [存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
# h$ l2 _& A$ e# \" u
9 S8 G3 @* L& t
存心捣乱！鉴定完毕。
' p$ P3 W0 j% b% D我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

- v) S2 F6 [! h( X/ A- z　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
9 c7 k5 s/ U. a但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
, i" e  r7 U" D: b2 L【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

, P6 G" r7 h0 ^- ?8 |" X* h+ l
# d; }1 Q3 l" }5 \4 ^4 n( @谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！