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如果你有半只羊

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:0 m, u  `6 k+ y2 s+ D% ~

" k/ N3 D% a- c& k# i1 ^' @- y$ B头部:肉少筋多,用于酱、卤等。/ }+ a3 V8 q5 m7 T! S% _, X" ^
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
* ?6 Z1 v. I( B' x- |+ O1 n颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
7 b- R/ T4 R# k0 \前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
2 U' L9 t/ d  k% w# |& Y9 L扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤. \  A+ H# K+ }
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖3 u- W  B+ b, {1 u8 e
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅! P6 d& O+ Z9 k+ [7 t5 s: Z) G
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
' P, |8 z# `5 t+ `1 r# y/ e; Q4 W后腱子:肉质和用途和前腱子相同
# n8 R  r3 V0 {$ O( x7 I
' V; C/ f# E  B+ y$ L4 [如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱0 u; f5 ~% u  m, ?2 w/ g
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿% S* z# D+ i6 Q
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:/ I9 y" D( ?# L5 n% F' n
只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。
2 m( I1 E/ {! K' e0 u/ r$ R都会了就成了大厨了!
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
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发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
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 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
简单制作,味出天然1 s7 B9 Q# i3 z: b( s' T
手抓羊排
! Z2 l8 K; I' c4 H6 [: t3 t$ ?& P+ T; a原料:羊肋排 ) z( Z# k- Z1 i2 y* n
味料:葱段,生姜片
# X: ?! x+ N& J# n做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。6 R; F! X) h. M, @. Z4 {
调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。
) \# h4 `8 o% C特点:原汁原味,肉质软烂
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸& D* m9 g: V- ]; F( [
羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".+ r0 Y0 X+ ^2 U2 f7 n  t7 x0 a2 b

0 N- q# U3 P' \9 i6 v- N6 e% S+ y清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
理袁律师事务所
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发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
大型搬家
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!9 x$ `% G1 e- j; L

% S  d1 G4 }+ `4 s5 H[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
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 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:' l4 s+ w6 h$ F* F; Z
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

. k  j8 r2 Y: X6 p; E4 J不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
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 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:; P3 m3 K; C: M% _
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
/ m( w+ h; S( z3 |
羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
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发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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