 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:0 m, u `6 k+ y2 s+ D% ~
" k/ N3 D% a- c& k# i1 ^' @- y$ B头部:肉少筋多,用于酱、卤等。/ }+ a3 V8 q5 m7 T! S% _, X" ^
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
* ?6 Z1 v. I( B' x- |+ O1 n颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
7 b- R/ T4 R# k0 \前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
2 U' L9 t/ d k% w# |& Y9 L扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤. \ A+ H# K+ }
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖3 u- W B+ b, {1 u8 e
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅! P6 d& O+ Z9 k+ [7 t5 s: Z) G
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
' P, |8 z# `5 t+ `1 r# y/ e; Q4 W后腱子:肉质和用途和前腱子相同
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' V; C/ f# E B+ y$ L4 [如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱0 u; f5 ~% u m, ?2 w/ g
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿% S* z# D+ i6 Q
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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