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如果你有半只羊

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:3 a! `$ @0 a9 {# [0 K
1 b# o- y7 z! U
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。5 W; B3 Z: O7 o
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱/ e1 b0 |1 d8 s% d$ |
颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
0 v8 }- d! T, j, P前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱# k% Y; |! \% \" r- H- w7 {
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤( W6 \9 h/ W, J  i# z4 S
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
$ k# g5 u; M( D3 A. X! N' v) e, w( ^胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅+ G5 f) }& S, L4 {
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒2 x; H' k- U% H' z, J& o. Z
后腱子:肉质和用途和前腱子相同5 A% e. k) y% l' q: K0 Z

: `& H6 U# q) g4 H如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱0 @: N% ]. r4 x8 P7 j& F0 @& [
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿$ K( t: R2 r$ B  e/ g) L
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:
) ^$ j1 L8 l5 [1 s5 ?, t只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。
- I. ?- s" k; a. e$ b1 U4 c都会了就成了大厨了!
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
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发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
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 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简单制作,味出天然" }2 p( U* r8 F1 J0 v5 _
手抓羊排
/ t" l3 d, s+ n: z% S原料:羊肋排 5 Z7 ~( L' C4 b& w2 m+ {3 x
味料:葱段,生姜片
6 g+ S; j( v$ z0 `) L* I; n) O' V4 `做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。
8 c- h; U( y: S, W' C5 s6 s! g调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。, \. J4 F" k/ ~/ _
特点:原汁原味,肉质软烂
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸
& `6 z! @3 Q. u. e- T羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".
. s& C& C( a0 u5 a* o% J' W8 {) U; [# c$ X7 n; h
清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
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发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!; g0 t- {5 M# s7 c
+ p6 m+ `' S6 w6 A7 h& v, z
[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:
5 v, F5 X: ?( V% q; V  @呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

% u, k9 ]2 B( T  c. }! s! K- A不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:
  R1 p9 v' k7 n8 J" q+ ?, ~羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
, M# U8 @+ a  t
羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
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发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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