 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
|
羊的部位名称及用途:3 a! `$ @0 a9 {# [0 K
1 b# o- y7 z! U
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。5 W; B3 Z: O7 o
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱/ e1 b0 |1 d8 s% d$ |
颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
0 v8 }- d! T, j, P前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱# k% Y; |! \% \" r- H- w7 {
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤( W6 \9 h/ W, J i# z4 S
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
$ k# g5 u; M( D3 A. X! N' v) e, w( ^胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅+ G5 f) }& S, L4 {
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒2 x; H' k- U% H' z, J& o. Z
后腱子:肉质和用途和前腱子相同5 A% e. k) y% l' q: K0 Z
: `& H6 U# q) g4 H如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱0 @: N% ]. r4 x8 P7 j& F0 @& [
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿$ K( t: R2 r$ B e/ g) L
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
|