鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:
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/ L: B+ p3 J6 N+ v2 S# r头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
I' n# D L3 W6 r7 a1 ~前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
4 X: j" v0 M8 N$ ~% S颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
" w+ a' j, T- B% f5 d8 [2 }# y前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱3 m# [7 I8 j* X. D
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤9 N0 B1 Y" h, Y6 B- ?' [
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖7 C& V B# I6 U6 V
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅/ E2 i& n0 V" M y; V# r" z
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
1 p& g7 O+ Q' c' r& o; N, ?( a$ c% v后腱子:肉质和用途和前腱子相同
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如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
4 w' e( a/ e7 J9 R伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
; E+ M1 t% }/ g; G; b& w- y肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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