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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  ! ]0 e1 D7 o1 @& e6 k4 l$ Q. M  l
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9 v3 [' W' R9 A$ a0 Chttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  ! S0 Q3 v, ]6 ]# ]9 p/ r
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  1、卤猪蹄
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  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
, s& B* _- E( z+ c! ?  制作: % o" y  y5 f: Z9 d0 w1 B
  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 , B( _8 L$ ~: [1 w9 G+ l  p; H# k
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  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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  j- r1 d# Q& H1 G6 T" @/ \) f  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 4 ]4 v; w# ]9 e1 h; |# R
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  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 6 j- c& s6 Q; z3 s3 W
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  2、葱炖猪蹄
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  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 * H! [7 T- @$ U: h/ V

8 G1 e3 L3 m' @$ {* ?3 s" t, D/ A  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 5 P$ S: e; i" a. h

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 3、红烧猪蹄
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  原料:猪蹄750克。 % o  V' a* E9 e1 i- Z
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  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 ; L5 y2 s' d9 N7 v
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  制作: 2 S; R8 M- |6 s! j2 @6 I
  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 , H8 |$ v! r" s; `. R1 p' b

7 N$ a/ T2 i: |/ T9 w  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 6 x6 N5 {: k( P! n9 Q& f
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  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 9 S0 i, I. A8 A0 _

2 \  _. `  b5 R( A' |  4、猪蹄瓜菇汤 ! j6 d2 l4 }7 H4 E
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  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 " e- v9 p) c# O( x% H2 }

$ g2 f3 T' l2 @$ Y6 z, w  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 8 Z7 _) K: Y2 V6 t( N' t. K
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  制作:
. u9 D9 k+ w( v" @. d  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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! G+ U" z8 ]3 w$ n* Y6 N+ z; ]  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 7 u0 W" @: h" H' a* {

! X8 K) [" F! m  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 ! {; ?# W: W! }+ p4 R- J0 S  _- q

1 k( J" _) f# n  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 + _, e2 \3 Q  M4 p; o' b( f
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 5、大蹄扒海参 4 b' T  D" [* i5 T+ A6 {( X& L
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  主料:水发海参750克,猪蹄2个。 / r" Z: Q5 ~6 N6 j! F
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  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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% k. q6 B" ~3 J0 \' F' Q, f  制作:
8 v: z' ^% v% u- s! |  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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) `+ c  d( [- }+ t: |. |  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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2 J5 ?2 L5 Y, Q  6、卤水猪蹄
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4 v0 E" V$ n' p: G! d  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 5 v2 q: |: P+ R" S; {

+ g% @- b* p! E; ~- {  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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% n. C# @* v* s* V  7、红扒猪蹄 9 w% b# K; j5 H0 B9 |$ w$ Y) p( f
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  原料:肥猪蹄四只   g, h) o9 w" f2 g
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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& O  S( @' t. `/ D) z- |  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 9 _1 U7 O; r' k4 {

1 Z# D. t6 R- p+ q1 ?特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 ) }9 P# p7 p5 u6 Y. T

6 y6 o6 b5 c4 Y) c# g( e  8、红烧猪蹄 5 `3 g5 y7 J: Q
  
& y' T# F2 c; ~& A  主料:猪蹄 / e  Q% e6 f. }

/ c" a( [& G- i) _  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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, x! t, @6 d( a+ g$ X5 m5 ]# a  方法: & x0 y6 K- t) N' Z) ^$ O1 h
  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. $ b2 Q1 V! j: ?& g6 p2 ]

3 `5 @6 ?5 V# g4 }4 u2 ?  2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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6 j  t1 D; Y' x# B7 J- J6 d+ H  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 2 o4 A5 Q/ M9 }; y
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  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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4 m( ^; h# J2 K; F- `( K: \  5烧开后,加盐调好味道.
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  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.   }5 O* m7 W9 }( I1 z

0 v9 [' |4 R" L: S7 Q# @  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 9 s6 G: H3 e# s3 n5 z$ R
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  9、猪蹄醋
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) ) o9 B: p0 @8 P; q

# T$ l# S# ?7 V+ t8 d  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 # q( ?. i! C$ S# H# U

* i& w; w. W$ M! x  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 ) k+ R$ i4 \* C9 J# Q
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  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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& D3 U% u! k/ M7 g  {  10、冰糖猪蹄花生
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  原料:猪蹄、花生
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 : ?  }2 r: z* Z2 o; x
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  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 , j- m0 {' |7 c
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  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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3 c  v" x1 @- u+ _$ n  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(; S# f( Z9 I0 `. O' X3 d6 s

$ r) Z* Y7 ?, r  Q0 ]  F  m7 t/ Z楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:' k* m; ~2 r5 ]0 k- I
:(:(:(
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊

: }) K( R: e( }  S( U! b. Y( |& ~2 T, e
用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,/ I& Z& _9 j2 {0 o
猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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