猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
) U3 n8 u& C& E8 \/ `
* N2 C2 u7 q& f--------------------------------------------------------------------------------
2 r' K* m6 z4 O8 s7 ohttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

1 E1 x# _4 }$ K1 b　　1、卤猪蹄
# N8 @6 h& C. v* C/ B8 b　　
4 Q( R3 w- y6 ]6 k' \( |% l' u　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
6 X5 T$ {: M* \; b/ V4 z　　制作：
4 z. Y6 x4 L7 O3 U! [% P　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

! d! L1 s2 @4 @/ ?& P  p6 D; }　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
/ B' {- [! X. c  s- u7 N1 M
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
! h2 a) n8 J" h# [3 D
9 G; S& c5 u- ~　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

' i0 q. |) G" w; n" G0 ^* h　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
+ G2 q. u( S0 u( l/ y
　

) |5 R+ L7 J' ?2 d
1 G+ h) j3 e6 d5 Y* v# N
$ e8 n- N( R3 H7 z2 b) N9 Y　3、红烧猪蹄
" P# k' x$ \8 x2 l6 I4 Z, f　　
* l1 E  l1 _5 L9 r$ \! [" S& j　　原料：猪蹄750克。
) {; A1 @% A. @- w' J1 r+ S: ~
# e/ O. D5 v+ Q1 j. s* B0 q8 z% s　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
# v  c! p& ^2 g+ O& X( b% e
( f" ]: e! O( D% \! W( W2 X+ [　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
1 P- z7 r& s, f/ B! O# y
0 ~5 c- g7 N* k* N( I$ e　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

% T# `1 {' n! s" T& E+ h　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
+ y# V3 E! J/ p4 b+ G
' N  v& `. o$ L; I7 n; a　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

* K" L8 {' }& K* X　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
- S$ B. E% t# ]6 i
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
- R2 P* j% q/ [
" L4 K( K5 G- y/ |5 F( c3 a4 e3 m: x　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。



( O' u5 d- M7 T2 I- e9 F　5、大蹄扒海参
4 c1 ?" C% V& q　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：
* @5 ~& H! Z  f, `& m7 T; K0 |" c- l　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
4 y# R0 f% _' R1 t' b* m* c" q
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

1 i% C$ Q4 x  [　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
, g6 _, R% A* T6 V! o: C　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
$ H) |2 N3 M  s/ i; ]) z
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
! B2 C, |) n9 W8 ~4 G0 k
4 v4 c+ U3 c5 k  M' e
, C+ Y; p# x4 W6 r: h$ F8 J
; z/ y0 [" T  Z* Z/ b) v3 k　　7、红扒猪蹄
　　
　　原料：肥猪蹄四只
# Z  B+ ^7 d" u$ N, ?# Y) K6 ^
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
3 \" g0 L- P2 y. E; l/ V
特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
5 F) h5 C" t: D+ G4 D
　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
5 B; O! ~2 f- c; d" Q+ M
　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
* |& v/ t6 g& j# U8 l5 @8 u* H! j
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

# N( l# a4 u3 S  @% h/ F7 g# e　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
+ A1 k& k: y7 d
7 Y2 D0 E7 h! v. ?  J　　5烧开后,加盐调好味道.

' V3 o9 L% V- I$ U7 u- d　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
# g  Q, ]0 @. Z
9 r1 y$ D6 G$ V+ f* b　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

　　9、猪蹄醋
　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

2 P8 w3 Y9 H9 r5 m1 E　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
3 o, [% X. r# Q$ U# b6 Q
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3 N3 G8 Y; ]7 z- s
　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
, [, `1 C8 q: N- h9 E; z  q　　
9 K: P5 Q+ f8 _- ^8 i  f7 n) G　　10、冰糖猪蹄花生
　　
+ N: Y, ?; }5 U; ~6 D* q　　原料：猪蹄、花生

制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

4 A! r# H/ h9 E+ S$ j, s　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
( H7 ]. J0 ]3 W
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

  |9 N1 G, P; q3 d& |$ l9 a3 Z$ Q楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
" F$ V7 W! k) B6 m! K: y0 a:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

) N  w- y, ?5 H8 P1 e) X
6 `: N; b* W  j: I用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
1 ~7 c" v# E  ~. H2 w' w/ K猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙