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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  5 @+ w' N6 t' F- n
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  
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  1、卤猪蹄 0 G& e- @; }+ V  q5 Y# a! r
  
0 _2 J' F7 v: b  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
, b: S7 Q8 r  a, Y  制作:   n: u: Z5 j# ^' Y$ }$ b
  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 5 v0 E. C) X7 K" b1 S

1 K' _9 d4 q  d  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 9 f/ k( Z+ @4 A- ~) I1 v

0 k8 F  C9 @* A) {  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。   G' p! f2 K% n( P
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  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 4 D2 z% e  K1 ~0 @+ y9 Y0 L

! ^4 @# l8 r0 t) ]; k+ u7 I7 [: v  2、葱炖猪蹄
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  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 " H: A! [- \  }2 M5 E2 H

1 s4 ^( M! h, z8 X) F1 e2 g; r+ U* `  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 0 @2 Q* E& T1 U$ ?3 X) j

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( W4 ~, r1 t# A# F8 M 3、红烧猪蹄
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# W$ }( x  P6 N) N7 h3 ^1 v: S  原料:猪蹄750克。 6 I% p: X( |% m" b( l& w
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  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 - o  O& F7 m+ `5 O8 l+ p5 O+ `3 g) |

+ e! w+ g& ^+ F% @  制作:
3 ]' R9 X1 C3 |+ \- y  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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, G* v- q; n& i2 C- x4 M+ M3 T; m  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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' I+ k- z  T# |7 f  4、猪蹄瓜菇汤 9 L3 F1 o% o5 F  W$ L9 \; U5 P
  
' L) b9 a* X5 i# \  `" l  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 & L. z$ a: x; t4 R

% b' [9 g, M$ p, X+ s$ E3 P  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 & l+ J5 q! Z/ d  F& q: }; |

5 g2 P, M' o  U1 j' F  制作: 1 c6 h* A$ _; |) F; d6 O* {% |( L* E
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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3 q) I: S, Q$ j* Q. {) A8 g1 y: y# ]  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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* D0 E+ ^2 I: k3 C. X  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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/ V/ i7 a. g$ @ 5、大蹄扒海参 # f! {2 V# {4 b* N2 l
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  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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  制作: : [, v1 z! u1 p7 T' D2 U+ r
  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ' G* r* k, L2 L& |

# k% Z, B$ }; Z' t# q5 q  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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3 ]7 m+ O7 t: g# ]  6、卤水猪蹄 - V, F9 u% q. d6 K
  
: ?9 W8 g: w0 i  X, ^4 {0 K$ o  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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  `$ Z* ?% D9 `4 `6 ~- P. _5 z* b  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 1 @$ u# Z4 p; ?$ a

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: H% G9 z% f/ D" E  7、红扒猪蹄
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  原料:肥猪蹄四只 % Q, D5 E7 y' v" U* j
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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: U2 Z7 V# E2 Q( R. L2 w  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 % p) T; ?% N9 v8 T/ D
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 : w9 h, E& [% y! y: O

; `* w. J& }8 O- l7 b* i4 L& _: C! m  8、红烧猪蹄 9 ~. @& ?" T+ H, |6 C
  
! K) F4 M9 C  g" p# Y( a2 C  主料:猪蹄 * r& ]5 {4 m/ K4 w- V

0 e% B8 [6 |1 y& x  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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  方法: . q4 h3 c8 `" g4 h& q
  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 4 [4 L& P- e" [* l8 N: ^7 F* t% w

. c+ ^: I9 v" j1 d$ Q- H: ?  2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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+ V2 o% Z- v! u. U# x. d( l4 ]$ ]  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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6 h% f( k+ L$ J" J8 t4 D  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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; }4 J3 ^9 K% o% ?9 o( a3 D  5烧开后,加盐调好味道.
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5 O# z6 |8 C+ f4 n  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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4 L/ m8 r5 G& j5 V" R3 `$ v  9、猪蹄醋
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 ' i7 q/ I4 u  o  \  M, `& @! ?5 T

) O( E! ?  u0 Q8 @( o* q0 W" U0 P  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 8 w) g2 N, E7 w; v  T7 u

+ Z' O6 r) }* d/ P* t. S- }  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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  10、冰糖猪蹄花生 1 n6 L1 {5 }6 R, y
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  原料:猪蹄、花生 2 _" \7 T+ R( R. S+ G& p

" `) I. b' Z5 [- U: j7 N" M制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 # j4 D1 }+ G* ^: p
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  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 ; I- G7 k# [: n- U, u- e9 ^

9 P, }( m2 J" u' ^  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(* f+ @; M: w. R
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:7 ~- n3 k* W7 r: Q+ K6 y
:(:(:(' R" a5 Q2 h* k  c: H1 V
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊

; }7 K% z3 U' {+ n1 I3 a+ U) D. l# g4 T4 f( `8 P
用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,! ]& e6 K4 S$ g& y* ]
猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
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发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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