羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!


6 o" h, e. i, `羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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0 r5 }1 ]8 F9 I3 U: {% H% u; H" R- ?一、烧 羊 肉
- E7 u5 Q, E% b& n1 n. Q烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
% _! r. Y$ B4 {/ \" F% m[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
/ e" R, f  h% e- f% w1 f[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

. M9 i& F* l2 ~! H0 N二、淮山羊肉汤
" s# P, h  F! X& i0 F4 X5 W# ~. G. u用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

( m3 m1 o! R/ T. C2 y8 L做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
/ K: Y* F) b  J3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

三、北京涮羊肉

" R, i; H/ z6 f/ O1 n【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
  k, f& [7 H4 C* \: Q【制作过程】
4 n8 h' @4 @: \) _羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
( y, [- {+ R4 n
' w2 a1 I  ?& ?5 ^四、烤羊肉串

3 [' Y2 {( g0 N% x6 c7 S$ @, e, x原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

3 H$ ^* |7 a  I4 h% |制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
% f/ g4 I/ _5 l7 P; [" A6 B1 e要点：腌拌时要少放些盐。

8 D8 @1 o' ]  ^- ~+ U! \1 _五、葱爆羊肉:
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$ g  r- Z0 N' t8 A4 s- q- k: S用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
. H3 K# X# U. [1 B& t6 I9 ~制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

六、红扒羊肉
% F4 K- s, K6 B4 x用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
) |4 G& {- l+ ~$ b调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
- G+ J3 Y( p* {  }: _+ ^" e8 V, u将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
! H; H- N0 G7 n) n$ z- N9 W炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
* c4 J( y, T6 q% q8 y/ F+ m  U" O垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
9 ]7 Z% }! Z7 d; [倒出原汤2杯待用。
, H& a& L1 [5 ^! }  m* z: E将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
' w" \/ ]! o- V% e宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
" _, @8 X8 s$ C麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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% a: T6 x' a* E: Q
! J# W- |8 z0 x) f& _4 K+ X8 t孜然炒羊肉
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; |2 W9 X- [- q这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
5 m2 z7 A' }( p3 I( [; p4 H2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
/ r0 z. ^7 v" _3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
; a% n5 l2 ~$ N! r# f, v2 x1 S4）。趁热吃，凉了不香。
2 S9 q9 T& `  j% u" ]: k在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。
+ K( T4 i9 J5 L) D+ e. d' s% N% p+ W) n
/ E# a6 c2 n! I) d+ |# d祝您好胃口。
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4 {& {$ v$ \% \% m香辣羊肉汤
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$ j$ d9 q, Q6 |* ], b. ~1 ~原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
3 x# @4 }5 X5 n3 l( o制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。

0 e: a* ]. T$ h9 g! Z* m
烤羊肉串
; r% J* _0 q# W$ U. Q
9 [) _. L* |; w3 `' G8 _) y北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
) K5 B/ [  K$ ]! X! ]: j( r0 H  U烤制时间仅做参考。
" u* {+ u+ _' n, f7 C如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

9 X9 U! k; r' l* A
1 o+ U# u8 m! u. k9 q' u0 k. R

. U+ |3 x2 y. J# a; ^3 M葱爆羊肉

- W+ ]+ Q7 K1 k  c小厨
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) n2 @& o. ]: W& ]$ ?/ c% w  N主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
+ E0 k! w. ~$ x做法:
! g7 Z% B+ _3 _& U) K# T姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.

  o. [# n/ x+ y7 Y# w
4 O) @9 c; H& R; x6 d! y新疆烤羊肉串，简易版
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: b' C* H. C9 |5 g7 ]
" k2 V, M, w  X  w8 D: X+ g羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

- h7 I/ m) Q7 w3 n8 }7 E4 i孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
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9 ~/ v2 l* i. V烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
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2 Y& w5 Y2 q" |' n3 f0 r北京涮羊肉调料

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芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
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' Q, A0 X( p# F烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

7 p" i- Z0 c" {
烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
7 F  i: E: A! a+ [. U+ [9 [! G葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
( Y$ H) R& @1 @4 Q* `6 V红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
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' x% N, D8 I# S. b/ _3 S) n葱爆羊肉（超级简易版）


原料：羊肉200克 葱白150克

! l7 ?* _$ \4 ?9 A调味：生抽

做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
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1 T5 Q5 f: d# B6 H1 G8 ^刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
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( ?% b. k6 g  d' y
! b, k0 D) c. T7 |/ ~6 W& u茴香羊肉包


, U. z  |3 Z+ g# K% P馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

$ X2 X6 e3 {! Y1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

" g% X' ]' C9 j1 ~0 o2 b8 S2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,
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9 I+ q- `5 i6 N1 p2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.



羊肉怎么做才不会有膻味

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! [' r( X# N! w$ n- h/ y2 w, j有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
) d0 n) I: O5 A8 ^+ _, t  a　　
/ R8 K7 |% N% [6 M9 C; y　　煮羊肉
　　
0 I6 |% b. e% n0 e- c　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
' J9 t8 |, }: t& _　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

+ W' l5 R* C+ t* d* R1 ^: d8 N　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
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  F! _8 P, A* {, q4 G
烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

1 v5 A, j# t! }* S! }5 V花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
* \- j# c- I. N, _9 @8 [7 g
) W8 V3 X% ]$ P. k1 J4 a味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

. I- k! }; c% J, _; R制作方法：
. f* R$ y8 u- S1 t+ F  ^, j
* J0 x3 m% J7 O$ L　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

7 F# R2 y' G: y$ ]& `  R2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
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3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
( U; O# u7 n  ~! g* @$ ]- Y
( m$ N! \# l) @: M. H$ {- Q注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
) A0 C) @( }9 w: G! H' z6 w/ J
, p- A* W) E% C# p/ {"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

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简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

7 f6 W( x: j# i, R6 T5 F0 q1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

+ [& h: \6 t5 o2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。
1 ^) {9 _( I. c; c
% t. ]4 J/ |% w, b- E, S3 s简单！
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炒羊肉丝

; q! z0 K# X4 f, m1 ~  k% k4 p
. a4 {4 O  N2 ~原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
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制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
4 Q, `3 S6 N8 A4 H- N. b  C: j
( E9 K1 [+ ^4 ]3 G# ^) ?1 n0 u要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。


7 f8 e1 y. A1 i2 z$ p* A5 m- i+ _烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
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9 w: {1 @) a4 a- M9 a: T6 @烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
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* w( a# s7 L- w8 I2 I  b羊肉
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1 p9 C5 ]7 o9 F( ~+ t! g1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
, I6 b0 l+ G! u/ n- Y4 V5 r2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
( w4 E& F) E9 T! }6 N( o' b% c9 k4 xBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.


) a4 Y/ d* K& A# S: o( L羊肉馅儿

羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
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6 h! }, [* o& W" H; F2 c6 h( h所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.


% u3 @7 l& V% N6 l+ n原油爆羊肝

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* u5 c. p, p  T* Z- M- K6 Q特点：软嫩鲜香。
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4 x- ]* L6 L' ]/ l7 B5 k主料：生羊肝300克。

& X( r; v1 [6 `, U配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

% _- w6 y4 e5 B& {2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
) B; e% o2 _! q) U; x" R
　

0 u1 F; e- ^, o. g& F; j! p羊肉炒面片

制法：
! I- z  O2 A! ?# q/ d（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
; E2 S. B0 Z: X. f3 s* V  u' c4 H（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
. j! z- d6 F) D（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
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鱼腹藏羊肉
6 M* @* x+ R* Z- w, H. k
不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
* p# u5 W; w) }鱼腹藏羊肉
配料：
; B: x/ s  z, V3 n" r　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
& L5 H: r+ B  W注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
3 z) m2 n! ]- n6 g. N) D风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

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红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
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' ^$ i4 q. q3 m# V( f% s原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
$ r4 A/ f4 H4 \- }
' e' s" r1 f3 e' M1 a/ H( o做法：
5 }, b" j8 t* K7 e1 {羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

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清蒸羊肉


【原料】
5 b: C" Q8 h8 T" j# D; G" B肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
, l6 O" E* K6 S【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
' X3 f7 i& Q& [& C$ z0 m黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

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( [3 J( l5 p2 V: M6 h8 r3 s- F1 B羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
) X, C/ h1 m7 I3 u5 e4 i+ h特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
; K# G! V% q4 o  X" e是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
  K# }: k- Z9 Q6 c  L. `6 k苦二不怕败的精神动手干起来:
/ [$ ]* r" ~5 l: ?+ T2 o$ @* R羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
( K* [$ f6 R0 ~) w! ]用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
" u3 {- m; o( E2 r去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
4 i" h$ L& I; G* G滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
4 J# C  J1 Z! r6 w& X( N不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
. g' i# f) b' h6 y1 @没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
1 l9 n5 }$ X7 Z晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
+ i% f( R" X4 t7 _$ k胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
9 @; j2 l) p, v  a2 ^一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
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" X/ Z7 ?; f2 \

花椒水和羊肉馅
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以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
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( s) Z! s" g3 A; N3 X6 b9 X7 ?好吃的羊肉馅饼
  A. k; s) K+ b9 Q; ~

1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
8 P% [0 V; k7 Z2 f  _7 \& k
5 C+ C7 Q0 B4 t( N4 t; @羊肉丸子白菜汤

先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
) W/ K/ I* ^0 C  `0 r* n记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


清炖羊肉汤

原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
# P  I$ M4 t  P5 _+ y姜。
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羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
6 E; t9 Q& k; X入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

8 ^  L2 t0 k: ?7 i' _最后入香菜，盐。
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冬笋焖羊肉

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, |: x# E) v+ h& p! C0 r1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
8 d9 b% s; k' ^/ j3 m" D1 y2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
* J  j; |& C: ]& {# h. U3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
5 j7 K/ o- J. C2 d6 m& E4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
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+ i; t2 ?2 M2 _+ i/ b  P麻辣羊肝花

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原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
  H* y1 G. H6 ^1 M: B" `3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
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特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
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教你识羊肉
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　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

% L4 J6 O# G  v" k9 w* ^9 s　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
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　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
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　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
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" g& l4 I# s6 U& Y3 v7 t# A　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
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　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

- x) n5 _1 J. @　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
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　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

' l+ \/ Q, \" g0 O7 n, e4 C　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
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5 U: |# B( _9 ]4 \; [　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。


小炒羊肉

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羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
0 w+ f7 ]" G# ?  K' D- |' n试试。
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再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00


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迷迭香脆烤羊排
材料:
+ w$ }( W8 }' z1 J. L
$ c% ^; y/ l0 k+ y' Y: G羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
( C5 f( |( F' J  c3 _$ ]9 o
1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

" A! d4 g( |) z7 O& }
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。


4 t+ P6 F7 ]+ V) j; K3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
9 S1 @: `- v6 ~( X5 }1 F; _
! A) g! Y/ k/ g. R) H' e4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
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/ [8 G' k8 A9 ?: T7 V0 b4 H辣味红酒烤羊排
( B- @3 L4 h( D4 K; d《4人份》

/ s, R# `( H0 I) w7 {, m+ f$ l原料：
* l. o& `( Y3 \, p特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
5 q$ E, n( b0 |- A. Z/ t& P
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

( r2 Z( Q; j! M; U: H* b. b& N辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

# M( z. e/ \0 ~0 c! f" e红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
4 g% g; P1 k" D  `# y橄榄油,红酒--1大杯

9 Z( U5 G3 l, t3 Bstep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
6 V, E1 H3 M6 X! L( f( `- x. k4 \滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
& _8 Q# u8 s- e5 [9 _$ F9 o

法式烤羊排
- C9 a& D6 {$ d* ~  ]+ h
9 m: u/ f. C' R3 a2 }5 k
- J5 U3 k8 ~/ B! t材料：
  e2 r$ t) H$ U" m* E
9 l% i( g) ?) Q, LA. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
+ u# [3 a8 c, q/ B9 T4 C. {4 h
% M0 e! C# G* k醬汁材料：
( n$ n3 |6 V$ s1. 蒜5球
; c9 L+ ?3 e1 @9 o" S8 V: I& U
. }3 t6 k( ^3 b9 {6 \: E2. 洋蔥半個
4 u0 {/ _- C7 Z6 v
8 o7 A) Z, {0 n1 q' J9 h" Q/ L3. 芹菜3根

4. 蕃茄1-2 個
# j; C3 D  m& i3 v
5. 胡蘿蔔半個

% l! ~8 M7 Q! B黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
6 J& l9 P0 f3 W2 M+ z8 D羊骨/雞骨
魚露
檸檬一顆
1 U, V: O  A7 o6 k( ]0 L# k  L太白粉

" X; s5 [' W7 C$ @& F. I
6 ?  I8 v; M" G5 r6 [9 {9 u作法 :

1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

+ f8 ^( }$ D9 R2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

/ x! j5 z, T& D/ V& Z) F; [$ I配料（1～6）煮3-4小時。
/ ?) q* g8 `* ^1 _% Z
7 ^( p6 F' R: h1 l" H9 e* n% c0 c, x3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
9 U6 g5 S5 @' J) h& m2 A: V0 A9 ^& S
備用。
" R" C+ R5 s* _
0 a+ z' l; t2 }1 T. J先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。

; D8 r' _) X2 G8 T+ B: @& R
烤羊排

/ s- w' {7 U( v. C4 p羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
; n+ H  l" N  h: M+ V　勻，醃漬羊排2天以上。
$ d/ H, ~* m/ o# z1 a5 Z3 U* m0 V將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

) t+ W' b4 D/ Q! b- U地中海烤羊排
0 `. ]; o, X% z; g: j
4 A" d! }7 _( W: r, @1 g: n8 j羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
! S/ H/ ~$ d% I% k1 G　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.
; m- J+ f$ n- q  q% |
原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
% K9 N, z2 n4 ~* i钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西