呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
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谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

! p+ s+ N3 [% q: Q. @- K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
2 E2 g. `) F) p0 i# y- V* y还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
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1 Z/ m- f& j* o0 L) \, x[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
7 N9 R3 ^: |  ?- A+ V8 [7 |/ J3 J报告: 她在炒饭呢
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% j' W/ K* i& l  k& w5 `  m留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

) @/ B. A+ r! H. w7 f/ N& T' h9 r
% ~# f2 ]8 s7 d1 e大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
: L, B5 _  u: j6 M1 s
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
- q/ l- g3 K: o5 L) E% J" _普通面粉 is OK!
7 V! p4 Y+ z' o# T( Q1 Y
3 A/ i9 H2 T' x0 j  BBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

# o) U5 F8 L0 v* m. I4 z" s看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

0 ]0 K* ?2 C: ]; @( f; _1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
/ k- j# T. V1 j( W9 W6 k$ H$ [$ ]4。糖 80克 --- 1/3杯
2 ^; {1 E  d  f) i5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
, T' ^$ ~- `/ t8 H6 C6 l6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

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, G9 f0 l3 X* V9 Y0 n可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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$ D1 Q# x+ q+ C6 A手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
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上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
7 @+ e3 Z" e0 Z: u, o& o! C筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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3 H& w/ Y; A* S看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

; p1 j3 \/ m- h% I* ~! x- _到底听谁的我