呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
9 ]9 X' j2 V4 k6 f& s
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

* W7 V8 n$ a1 C! F# z. H# w$ B留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

. |7 n" b5 m7 U! r高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

: N: L5 ?6 }+ l0 `, Z5 q0 Z! k$ X各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
: Y* o2 M' S. V6 C5 i$ C$ i, R
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
6 u5 w! A' [5 d' l0 a3 e  B. g报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# G- k$ a; Q( {
: g7 ~  C; H# `7 s大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
/ K7 O. a* [3 [
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 T! t% ]. g. a: [普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
6 f4 e! q& W9 k  g
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
' C2 [3 p0 n# k) E' V3 Q( v
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
) N7 P. w% |* f3 }& e- u( J2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
) ^- e6 Y7 z2 t4 O$ F$ q4 @5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
" Q% ~& W- k6 S6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
. O9 |8 ?' y  S2 ]+ r7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
; m% Z! U: y9 |# a- G

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

% ?: L  T* L/ A上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
, F' s9 s. b3 @3 \7 O筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
) I3 ]$ ~$ b! D9 D6 ]& s
! m) Z% J+ b* Z6 |: f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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, L; ~1 b" i# ~5 @到底听谁的我