呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

: [, D1 ?5 Q# {* \" q- V3 z- |谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

* ^" k+ ^2 K; {1 s& r4 D6 N留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
& t7 n, I( u2 ^! C7 N如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

7 B6 Z$ M& e3 ]  @( n/ K$ l! n高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

0 W9 c! y+ _; u2 [2 l各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

% v! ?* k: g* J% |0 R3 l[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
" z7 d5 `4 P- J$ [$ B8 d2 i% F
- A+ \) f) v1 U9 d0 M/ H留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
" E- {- Q  f: H- [7 C& C如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

+ l4 |( D9 k" eBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
2 Z4 k' @" u( A3 f普通面粉 is OK!

2 ?7 Y3 o& L' h  ?# ^) QBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

: W# D; i$ {/ F2 A- h+ V0 c0 ~  o上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

, ?, f( A  S7 Q, Z1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
0 L7 z% @* j8 W8 \" b7 ~4。糖 80克 --- 1/3杯
% \; J. }3 H0 ]/ s, k* Z, n5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
6 V7 ]) R9 \% r# G" i7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
9 S0 ~7 u6 E/ ?

7 J0 c9 W5 i7 J- ^7 U+ \4 J可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
- b6 L1 d' R5 U* J0 n3 G
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

& B9 U4 O) X- W# x7 M, q% c

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

9 N! q/ t- ]1 U7 X8 b# l! s看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

- c+ @4 o. m$ b8 J, k3 U- D到底听谁的我