呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
" f/ M7 D  Q0 \( X
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
' [  f# \7 t# C' n5 R8 Z
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
2 p& c5 @8 n6 ?! e% }
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

5 G0 B' V* G1 z- k[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
* W  i% {* B' B$ W. n报告: 她在炒饭呢
$ S& N" S6 S; {; G" m/ P/ Y+ T5 A: y
7 ~- Q: y; N; V- A* X留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
- E: E8 j. v& d) {: c
, @9 F! d+ Q! E/ FBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
# V1 D* G$ j- |普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

3 U0 D/ [$ A  c5 v. f. N6 M. q上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

" X: X9 b* N9 j0 ]; o看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
, f  J# y0 i* l( L3 ]/ A  L2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
2 b: }5 s- u7 Y) X: c* O4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
+ T# c. O  @  q% s. u% v7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
+ I6 x3 \# C6 O1 m

9 }$ `+ h/ p8 i. |0 O可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

: \4 N. o, R& R, k7 j# B手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

7 [6 C( ^+ [. v9 O( H: V. i4 d
2 C+ I0 e+ ~5 J4 O3 f" A3 D- O0 h

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

% }; s, h7 N9 \7 L上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
% M; V' x: U! `8 u+ C! a. r& V筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
3 S+ O9 W" {. w& i$ y! x
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我