呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
% _3 M6 p6 W( t: b
' O' w( T8 _% r$ G5 ~谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. M, t" d$ s2 Z. Y0 X3 j- z; y如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
  {. i7 p+ R8 B  s& R! J还

: l8 l0 g, O; Z: u$ ]! ?3 ^各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
8 s( H* _& ~4 M7 y# M5 v5 E
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
! c# @0 _7 G3 Z! l# `7 _* ~报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
& A) I6 r: N0 A9 n* L% U如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
& g8 d) _; J# t- D% U3 }% w
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  N7 k1 y5 }1 \) L' Z6 `5 D# x普通面粉 is OK!
4 Y5 P+ ]! J  Y; I- L
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

* D9 ~6 w9 F; B6 N" I6 E6 l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
1 |8 M+ n) Q8 r6 i# U. R
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

3 A4 b$ m* T' m1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
" B  p4 O! `  {; q  N* h2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
4 ^3 G- H7 X0 @1 W" o- k, k$ d. W3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
. N9 T0 N8 l& g' i: n. [! ~4。糖 80克 --- 1/3杯
- P& T7 U1 T, c  n1 I3 ], H5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
3 F* u$ J( c4 W; e6 G9 |3 K. J) \  s% H6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
) ]# w9 X; u2 M& ^
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

, K. Z$ I) X# w  v& W

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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+ L1 x$ E: ^; z到底听谁的我