呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
; e" l! d% G4 W/ @
- N. d* t4 O. f# e谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

3 w0 |" b( p5 K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

  ^" y" f+ L/ G高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
1 s) a0 l, F1 R还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
- }; o% u, }' E$ I: _+ \9 W
5 I; h/ y4 n3 S. [; e: Q[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
* F4 Z2 t9 J9 C: Z
( o7 X" i; _1 l- i留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

8 p  {6 _0 Y1 k7 G! m4 t
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
; b% x' J. O  e7 j' N
" e  b8 d. M4 C/ j- mBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
' G% {) P1 F4 c普通面粉 is OK!

3 _. O' E) J  a2 Z, fBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

2 W  F9 ?6 H4 R1 u上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
% y: T2 _" F$ Y; G* U+ t, }* X. A) P
- Z8 J8 @7 n8 [# A5 K/ C5 h8 |看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
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1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
7 e) T3 z1 a2 |3 [6 t! s2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
4 V4 \7 O7 S* K; U7 ~9 `3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
3 K; W8 m! l6 w: C7 C* h& ]6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
' }" v# K3 ^$ f" E& F. \7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

+ I1 A2 U2 ^' f& d9 p" c% ]
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

" Z/ w* a* C1 N; \( q4 w- c$ Q手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
9 C9 V1 @# K% x5 i- r
  u* e! u$ r% ^0 M% z) `5 l上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
5 k- i; D! A! w9 x" e筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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! k, h+ [& a! F" N看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我