呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
: ]$ e, I; V- M; B6 x. T7 p
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
# h$ {  w6 X. d
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
" }* s2 P! ^* ]4 m如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
. V* L1 R9 d- @1 Y; a6 ]- X+ q
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
; X4 J/ D$ [5 m7 l+ U还
% X$ U7 T  D" j
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
0 x" m% Y* J: @( x9 u
4 b# f. m- t2 s  Y+ s[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
" G9 Y7 m8 L3 Z6 m, r7 Z% N5 [8 Y报告: 她在炒饭呢
, a0 K( F, ~0 C
7 {8 m$ j0 R  n7 q8 u留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ V3 X( \# K1 T/ F4 u如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
6 T, h$ j! D/ J+ o6 z+ r
4 i0 U7 v% T% G- dBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
6 ]7 D9 y2 k1 F" ]9 j
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

: U2 Q- W- c4 f* N8 {7 Y; E" B上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
) m9 L" _6 N+ I0 X; Y; c
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
* _/ z2 I$ Z! Q1 j3 O3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


. H. |; Y! v% J可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
4 z# J1 d4 P, |* T3 a% e
4 v% H& u( K3 U8 p  `3 l手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


, J* H5 ?9 y0 J, f8 G

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
& N, C7 U9 a: Y# v
& |% ~8 v& Y8 x% D6 a上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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% u  o" _) j6 p$ s+ }! [看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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- }2 M1 Z3 {" U+ a到底听谁的我