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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得6 a+ t: U1 u5 I8 v+ x
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
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    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.8 |$ Y+ Q/ H+ Q2 ^+ [
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9 n; \9 ?9 S0 P2 V3 k) A             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享) {" x8 B) q8 \- U/ v1 s/ v4 o& J

& M0 d7 W6 H0 _    美味佳肴的制做小诀窍.* {8 e5 I6 I& f
1 n$ r) y9 r, T8 i& i7 E; I
      
- n. U' _' s9 R6 _: z             做法:+ G/ k5 Z6 j$ G8 A# {% ^
& W: v" l+ F7 l0 F7 P6 y2 P% Z
                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放) X; v, y7 J% ~- R
' U: B& r& H% Z
                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.; i9 r% l. e  N  {4 a3 V

# B1 y) z% ]+ h! d& b                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
' t( T, t/ q9 C
! Z8 M7 z' L1 l5 {/ {; k4 O) G0 ^                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.& d8 t" X; A7 m3 d9 \9 ~& ?

4 K1 T4 e5 i2 z7 U5 q( J                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。# g( a: n' j: h/ T' l+ X1 K5 j5 h
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楼主你做了吗?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. ' `7 O; v* i9 ?( _
( u, l5 n# C# B6 ?! P4 t! ?
回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.: C- @7 E7 y1 W0 t0 |1 N% p/ K4 ?
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我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
4 y9 P$ ~$ v! ~# u; \切肉把我手都给切酸了.7 B4 g- h9 E& V) u* @

/ {7 B7 y; d2 E3 i2 D1 E+ U& s我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
6 Z. G7 G+ ~; l8 E; |- K) i

" n, c) z. t  X8 X. `$ ?' l你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
, o: f! Q# c7 O$ z! a: H
; m8 T. w/ p* k, }& b9 T4 Y1 e3 f
+ q) z7 C" t9 Q, E你买的肉不怎么样吧?

/ e2 b( K2 n0 T$ J, |0 L
. T5 J2 ^- P5 v" I这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
+ S, c2 W8 Z* D$ H( p2 f: w. n# s$ w8 K* H; E

% z6 `. Y, E8 E' N7 v4 t% t0 A% H这结论怎么来的?
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! [4 [. e6 [& W* m) k, J, n& Y

) x; X; v' R  E: ~2 n煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
1 ^& r1 m' j' Z7 O1 p& s
" k9 |$ A- P2 Z3 K) h6 C% }: F9 o+ N

; l! ?! g% u( ^# [煮一小时多,还切的手酸。

' V1 O& D% M7 E6 C& }
* Q  n" B) \* c7 a你怎么不问问我卤了多少啊!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表% a, d8 {: J# l) d) N. B

3 g/ E9 ]" x- c, j+ _2 T! K4 L8 g6 ?. l" f. H. q5 D4 ?' ]) b
你怎么不问问我卤了多少啊!
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2 k) C2 ^4 y- D! \3 ]9 ?+ V/ p% N; y  o& n& q$ a
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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