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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实& R1 }( ~  A- X# W9 _* ^

8 X( w# \, Y# @! r; y8 E    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.3 f- X+ K- Q8 k% r3 k
, m9 G7 x. s' U  k
           
, v$ E5 K( n' ~8 g             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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5 x# I9 g4 ]# y. M# d. U    美味佳肴的制做小诀窍.2 Q% h! A5 |" a$ I
# a3 i& s7 }1 F* q  u5 T& R
       $ ~$ Y5 G1 l" E  Y
             做法:7 z" t% C7 f. P
* k& @- ]% V# h( w' Q+ q) Z/ L
                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.! |4 X5 {) F+ B6 ^- d; \

& |) x( v* m3 y8 r' z) E                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放$ R6 F; R0 s7 c6 j$ A

5 Z/ X3 k: |0 }2 D) e                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.3 t" O2 {9 k$ I: ?$ f8 E
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.! z  ?" e% V6 I; X* u

6 c: `# h' Y1 J                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛3 i$ ^, I5 n1 ^
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。9 H" t3 {: [* r1 w- o
, ]$ R( Z1 G6 P6 D; I- [# M4 Y
楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.
0 L4 m1 S4 Y  p( p! b
- P0 B9 U$ B2 [( B3 E我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
% K, Q) x* F. u) H切肉把我手都给切酸了.
) p( _9 l9 v9 f6 ^% h3 P7 D+ j" V% k! r* O: f5 x/ V
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

. C1 Y- f. }2 T2 ~3 ^6 k. o  O: u# c1 S
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
4 t. Q% E' R0 t- w2 S
7 T) z, z6 M3 s& k* v  a, h( f, r* ]4 `; }. q$ q
你买的肉不怎么样吧?
6 c: J: Y! ?$ H$ f8 s3 x

3 R" D3 i9 o) u7 }这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
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# ?7 X5 T3 Z) Z. @" |" z- V这结论怎么来的?
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8 a6 @7 a/ A  _% R% X$ E煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
" R# A" j2 X' z8 y/ y
0 ]% E$ \  @: p/ y, t# R
  P" \  H' o$ h2 F
8 f+ B& h3 s. e0 E4 I3 Q; ?煮一小时多,还切的手酸。
: G! N9 U. G) \9 Z' ~8 o: X8 k

+ Z* D8 C" ^! }" k你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表9 N/ s: \  ~4 f$ c- r

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你怎么不问问我卤了多少啊!

  r( s9 Z1 p6 k, S; f% x# x& L1 e  K' G$ T

7 p- C2 z* D' {( q8 L* }% V哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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