埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5072|回复: 16

(ZT) 卤牛肉的小诀窍

[复制链接]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得( `; k& q, A' t1 ~
6 b) [7 @- i' W' r1 y
    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实8 x/ Z: J3 e" ]: |

: A/ J) _) @' [+ f- }4 F- i3 k    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
2 N6 {0 O, [& o( Z# x7 c7 h# g- b* Y+ q) }) s7 W% p6 W& V
           * r" J1 X' E, c, y8 Q' ~+ _+ K
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享3 A6 ]6 Y' J; a5 u; ^/ B

' f' D! n; H! a" C6 H    美味佳肴的制做小诀窍.
8 y% b# |' h7 k9 I+ v: U
& p; g! K; _6 @: o) Z& O: @% Y+ e       ( G5 i4 X% ]4 \9 k" X) a
             做法:% L4 f5 w$ X6 m& x* V2 h3 }+ {

7 ?1 g2 C0 H3 H5 c                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用., Q- s3 v# E4 ^# f+ K( a/ f, T
! F% {5 L9 @- d- W4 b- o% y: R
                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
$ U" ?# M  m% o# z
# E" H( Y/ X8 E) y/ h/ R! X/ M' J                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.  R$ v5 @# G' {/ E: l9 y' I8 x8 |  t

0 I6 `/ m7 l+ [( j8 P3 W+ X- O& F" N                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
+ z* A% ~% K2 p8 ^, {6 _: {' e# N  f9 L. l" b; M: \
                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
8 S6 w* X/ b6 v" z, A# ~
6 D) e3 B' d4 S' X$ y0 s                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.3 Q+ b- C$ |. G( m2 m7 t
( x$ ~6 l8 E3 j
                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。9 U" N, `0 ?  n1 D9 u

$ g- i% {) D( ?楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. 9 J, t( A6 A6 g) N, x3 O

, G- r, n8 a: F+ v; m回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.
5 d& T6 H! U" D) M3 Q. F6 n( X1 j# O, j; P: B
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表$ z% u0 i. h4 W5 L8 [' f
切肉把我手都给切酸了.8 D' J' q& O) q0 N) O, U4 I

( n: j# l* l  W8 o  G5 N, ?0 h* r我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
% |4 w6 w; G' g/ B0 z& O
) f3 |1 C( u0 M4 |
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
2 t4 U' n: \/ u0 w) z" q$ ~
, G; }$ i0 e  v# G  H! Z; E; Y' W! `6 ~. D/ a" ]. T
你买的肉不怎么样吧?
4 {3 Y+ K" P, f: p& O9 M8 x5 s* x/ v

5 D+ ]( B9 _# h) _# c: x这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表2 b7 M8 |9 N, Y; M9 A
  z) S$ Z( G; U! P; _* C! c( a

0 J, t* x5 U: i5 m这结论怎么来的?
" k' r! u: t2 Q( m! \& W2 m8 v. A. k
% [8 A1 A: ^, t5 Y* W1 |2 @

6 z( L3 A8 P. S煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表  ?* C- }3 \' I1 }% w- b  }: G- l1 X

5 Y( J# @  z( D4 [) G0 B& r8 R/ l

. s0 L/ r% k4 \煮一小时多,还切的手酸。
6 W* X; f  C9 {8 l5 m8 o
* H8 X. j! f# U+ N' H
你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表5 Y8 N8 s. r- Q
$ T2 \2 J0 f& @% F! B5 m$ \" e

6 _6 u# Q$ a& B* j  j- y你怎么不问问我卤了多少啊!

% \6 i. Y9 e  \0 F$ @8 w9 P- T
& G1 u/ q+ F; k  g' |& F0 T/ W2 }$ M
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-14 02:43 , Processed in 0.158048 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表