埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5114|回复: 16

(ZT) 卤牛肉的小诀窍

[复制链接]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得7 ^: x+ d* R' _. w' ^5 Q
) v' j7 h8 e1 t' v
    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实4 H  Q" b. b' ]

  x$ v+ {( A9 r    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩., b! _$ S% s! O4 T1 u& T
1 o  _4 V) ^4 k6 g' y3 _! b
           
5 H. I+ J7 i6 Z  w             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享4 z9 ]! \4 ]/ Q/ h* ~

! u$ h* U! o( [    美味佳肴的制做小诀窍.
1 B, j9 x% x; E( C: v% {; G2 {4 v6 F- R! b9 x: s+ d
       2 @/ W; F4 `2 X; g; B3 j* D
             做法:
% I) Q8 K% n; I
: h2 t+ L) U' \$ a2 S                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用." u7 K& T# R1 N$ U0 N3 b1 g% _

1 C1 {! W, _" j  ]: N                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
' c/ w* J9 |3 \/ V
+ Z  |+ R" W$ b: s- U- c# I                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
. {3 l, Z# O3 ]/ N! C  B5 i9 F; w1 P
* J* {+ @) ^8 D                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.' ?% i, X9 w% L8 j0 f

, S- q: L" m5 d* M0 b, j$ O* [                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛$ v- Y) G. k. J4 J, ?
$ D& J8 Q  k& w& j
                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
9 o8 b+ h, {2 F1 ^0 U/ a! S  j* T  J8 }$ I
                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。& L$ c4 Z" u5 h/ |  F$ L

: Q$ J# [- V* z4 |: [/ Z楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. - D, l! `& r2 o- S* `; I- D

1 R  C5 u. [# R- R( Q回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.; e/ s: t% X7 n" t( T( s

- U# T, A' o8 i' L4 J0 A我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
- _$ H$ Y2 i, {: H& l切肉把我手都给切酸了.6 H  L7 ]6 P# b

* P! l3 h' j  q3 P我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
! X4 T! E# [$ R6 ~, ^( w/ b
  ]* x! t/ t3 Q: K; \" G0 V3 P
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表! H) H  O( D6 u( u* c* g
0 _- n; U' Z6 Q* J. h, I; t
% A! j* d' g. `/ Q$ X
你买的肉不怎么样吧?
7 K+ p9 `7 J2 E1 ?4 @' {: N4 T

7 }% x+ O) {7 v& G* G: S# S, P' a: j这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表) w2 b! c. U; i

6 v3 Q% \$ C4 d0 H3 D
) e9 _$ g. P% b6 a+ R这结论怎么来的?
8 q2 [& N1 A' M/ F9 Y% q

  f' Q9 l8 Y4 M7 s* C( _
7 h( x8 M/ N+ `( E  C& s$ G+ ^煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
" C4 H7 X1 u* }; }) Q' N( z! J2 `4 {( `2 d

- M. D9 t% N0 i# L0 o2 Q( F
, _* Q: V8 L  i! L: m' }9 b4 n煮一小时多,还切的手酸。
/ P, ]7 C0 x8 B' N1 A0 X

2 M3 V! J3 {7 E* M/ O. M你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表5 Q) Q8 r$ p+ O& E; {( _

8 d) h- d9 x. ~! Z3 n
0 v0 ]1 X# ^& w; O0 s你怎么不问问我卤了多少啊!
. r. @( \) C" ^1 w
9 Q5 c0 L' r7 Z" Q2 j+ k
% g  [* F( H3 V" {' m" ?
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 16:04 , Processed in 0.213378 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表