厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
$ ?, }: |1 O( Q4 T' Q5 I) Q目的：
1）减少油烟
% W2 Z5 o0 h9 U0 [; P- k2）方便
0 ?$ n. w9 Q% Q
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
1 @5 P9 N) {, s' n: T2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
# T! d$ y# `: x  P3 p  Y/ \) x( n4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
! s. e+ l/ @' ~0 U, f7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

% c1 S) U+ ^7 d' H+ F7 M( A成菜做法
' K4 n4 q0 `8 v& z# \1）提前取出冻肉
$ C) T  J8 [5 ~6 b0 d* g: h3 M. `6 V2）做菜。

2 s& \: K0 {& p' [; w" F讨论点：

( R# D/ l) v7 A& u6 g和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

# h$ A4 q6 M9 ~这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
- Q# F) Y* e. y1 o  y7 K
做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) N" x* i( |4 w' V5 O  x同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

3 Q9 U6 l- _" m, @btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
) [4 ~/ J0 f9 }! p5 F4 w8 w9 i. M30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
: m( X% [$ }& J9 `$ @3 T) V- w
所以你觉得我的法子怎么样？
  e: S$ Q: f5 S8 c. X' ~
, a2 C  n% d2 Lbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

: A- n- F) o! W% H. E0 ]9 `
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
* m6 X. b3 T! k% U5 k4 R2 u% }1 `
# D1 Z4 f- L! b# I  u, N8 \( c跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
) j: W: b. a0 B8 j( a+ E和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
0 C9 g, S$ z' A. `, G+ @/ q6 D炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

+ }: U8 G/ t. `我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
) s! ~: W) [/ u估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
! G- H" E( M" {8 U4 |4 K
6 ^' r% ]' q5 d3 ?跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
& R& m+ d) ]/ `. ?, a" [严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
- H/ y5 m* j+ {: x

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
$ q# R0 s$ n3 W, j; }( g估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

+ @" \7 y1 `; \7 f7 P& R3 p/ w
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
+ n: E" a( E# m' Z

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

0 D! |/ O( V4 i- \+ L" T
  k8 _1 s4 _" v' G4 P. w8 v6 a
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: T4 Q6 @0 m  y& l& p# P! K？！

" @! ~( m  d  J三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
' `5 [+ [8 B+ \
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
0 J. U$ M" C5 g

( L! d4 F9 t  P$ z! ~2 ?! _+ O三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# H/ g8 {/ Y: S+ V
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


7 ]& B6 V! @% B( C. Q哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

+ t' S7 `( k* w2 D3 J/ o
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
* @' O3 L; K6 ]+ T% q! r$ q
9 f1 H- c# E0 U
) L) {  Q/ O7 R2 y0 ~) y/ A0 b
* t! g, b1 l  ?9 P0 {& A6 x反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
4 ?$ c  R  ^. @! _! ]& _？！

, R4 a7 h- h" g0 ?我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
% v, G% v: a: k: G. K5 `5 F
1 G5 o: Y5 p8 h* Z3 p
, ]8 n/ B  n3 t) n甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

2 T7 k+ T0 ?/ |* f9 m3 Tsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
# U' j1 }7 m# A- ?+ j/ `4 e! p) n

+ x  }2 K5 ?% X6 s还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
4 K1 o  x9 O. o% Z8 ~如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

2 D0 v- ]& l" T; ]
5 D' d; O: q4 I那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
! Q! W5 M  |' `" n0 e2 n- ^

那活着还有什么意思呀?

* N; ]$ b2 ]  e/ a% S/ P9 i& f9 ?
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

+ W- K  X8 K# v1 k# u7 ~我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
" t) @/ V$ ^0 M那活着还有什么意思呀?

' s- F0 Z6 k/ P) k, [: W4 W3 }
4 x4 s/ w4 C2 ~$ o+ L7 o吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
: P" \- E: Y8 H
* p) k! S. y# h5 I& E我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

/ N  b) R  y7 e$ t) R$ l. |; _# l强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

" n. U- R! I# W2 Z- T2 v6 ?太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。