厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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0 Y$ }. Y8 g, V5 C实验项目：肉炒菜类
  C" [  T0 K: A3 E9 M1 p目的：
1）减少油烟
( d* R  y; y$ C( B! o( z0 V: Z2）方便

半成品做法：
2 X8 u& F# u3 {  ]1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
. k* u5 z6 i7 o+ L  ^, [2）用切片机切片。注明：不要太薄
# D$ M1 p9 o) l3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
- w. X& ]. e$ k: ]- D: n5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
5 J5 b# y5 ^' h9 t8）标签，存入冰箱。
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; F. B9 u$ C& u6 _  c6 u成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
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讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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  c1 q  F- n0 P" z9 c) [0 `老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

$ ]8 b/ A: J' J这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
9 j* [% k! d/ ~

大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

7 M, a8 M8 j9 Z$ t1 w4 Q所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
2 k1 T/ W/ o6 Y$ b) \( T30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

& ^  ?- ~$ A8 y! H! F9 F这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
" w1 j& x* v7 X$ }
; k1 L9 C( f: l) Z0 Z2 x7 t; p所以你觉得我的法子怎么样？

# c& {% y& {7 h, ^, G. ?( Lbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

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嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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0 i8 z9 w7 J1 _% `; W. O) |跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
, f/ I7 d+ X! W6 y2 o. J4 w和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

0 ?. s; v* |' m! {
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
: y6 K# q% X5 k! ~+ A& B# @炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

6 f! J* w  Y, |) S% E8 b/ @我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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# x  Q- S5 x# Y) |跑去看slicer。已经卖完了的说，

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决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


' U; p% U) x' R, T+ k* j嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- h/ j! t/ s5 _+ t/ u2 k5 `* l跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

1 }: s) j+ {! r! w/ p

, D# z( ?6 i" Z; o3 p1 ~反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

' K; p5 N4 Q  x$ F
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
# H  [$ K& I/ d1 w: r1 }: b! _5 x

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

+ I' d; z& Q; K7 v& w我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
* _( x; g/ j; u) F+ ?, V
8 E% [3 @: Q: S6 C
  J$ P1 h8 C0 }/ D3 ?0 f  X1 ~哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

6 E9 c0 f8 x8 ]: n
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
  f* N( i1 N" ]8 Z4 V
* L9 ?7 P. b  f: u
' }5 L! m$ D9 v" Z+ `& v
( s7 t& i) U0 N% Q反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


: x2 V3 r0 a; g4 ~/ E: I8 ?% T; E甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

9 p& k* _* {" \0 j6 usears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

* f' ~0 r! Q2 a新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
) b$ X0 F* m9 R% F* t7 L如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

, P3 n& y6 W" C) v( e- h9 m
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


% n: G. }* L7 R. d那活着还有什么意思呀?

9 V; G$ l3 T; d  M& W+ j
  n. x9 `# F# ]同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
" x& d3 j* r! M4 A同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
) o; d4 U8 z1 X5 ?5 q, K3 u那活着还有什么意思呀?

9 y( M% ?$ K6 W( D
% C7 y+ F% o/ T; V1 l2 U吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
2 [) a# U  l1 A  S  C8 S% V
( G$ ?8 y1 b2 J$ ^1 l8 m我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

" ]. S; V; c! g
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

% _7 x8 ~. ?# h3 ~7 I. R; J太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
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  }# R+ r7 [' ~, X1 w- Y不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。