厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便
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半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
+ Z5 @) @/ ~  z; P4 J( A$ ^3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
$ N. b. G/ O9 o: k" l: N! b+ J6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
9 R$ N+ A4 U; b& t. z8 Z6 ^7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
; X) K0 j. W; r+ s8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
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/ {; ~' c2 E4 r$ s0 E; D讨论点：
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

. {$ h( N) S+ m这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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) K0 s+ B3 C0 a* w+ Q9 ]+ i# S大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

" y' T7 W' z& H; Z所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
4 i9 i+ ^1 s5 y2 ~30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
8 l3 T! p: U- H) n9 h9 r
) ?( H) m5 n& H" B" D所以你觉得我的法子怎么样？
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btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

! x- ?0 x2 \5 a7 Y) {嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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6 }9 t; l5 @$ ^) B6 v跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
% U5 x3 A6 N/ ~1 h0 {, B和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
$ k6 X- S; u4 ^6 x% ~! V+ n# T炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

2 }5 J: f: M( s- p0 b- N7 w" B! F
" o& N9 E: V( l9 Y( L0 \我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

: ]9 H5 w% c% [/ y- _. C: s: ~
" ]" A% N: w+ Z7 B决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
  m" }9 u4 [; b4 i" S+ |7 V: c$ V

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

0 u# E* h& X; t% W哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

$ R3 p- U: f& [跑去看slicer。已经卖完了的说，

* _9 e9 A% E/ o, n" ~
3 K9 f1 }* ~9 w8 U) X* R4 c甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
) R4 f8 B7 f& X! W" z
  H- P, Z& V9 _3 E. f: L
2 S8 U& `  A- i! a我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

0 F! u* F! a* k) G% }反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
; Z& T+ N+ b1 `: d7 g？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
) ?% `) p! t6 }  ~
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
; e& @% \0 L7 }& f# H8 v

7 z+ q3 O) E* u" T5 N0 U, U三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

6 s! m1 U4 O& x8 Q5 A( @- y7 W
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

- @9 R+ \; @7 B6 g嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

1 V  W' v, {7 R8 D
/ ]) m+ s8 _- D( a7 A# z  x3 X* \" k; T哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

' |! I' w& h+ {+ K' a
0 q+ y3 e: A7 h还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
+ Q! v6 @5 M$ ]
; G+ y; Z9 T# u5 y1 k: y: w

. x( l4 [! Y- u$ M  q反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

' R7 L/ u% V+ u; U
. v2 Q! ]( I* S& l" }/ Q) t7 D甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

* h) K2 t0 V. ?: F4 [6 t, `  Asears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
9 O1 ?3 \$ ^5 h+ e! p5 h3 |% r# n( Q如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
. [4 |9 r" ~% t) o3 w0 x) R. V; U

) f7 x! X6 [/ O0 m( O' i1 |' Q那活着还有什么意思呀?

. M: U5 Y5 ~. x' L
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

3 t5 \' z" A0 x" ~2 D& V1 W8 ]我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
7 r: U% q( Z. y7 ]! [% D5 _8 A那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
8 X1 R/ S+ f! n  m$ [7 w# ~& L
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

; _6 |/ c  b1 t+ l8 w强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
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- j1 j% x5 G# e6 m1 f
/ c% i. s  J2 O& z" i! q+ L! Z- E吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

8 f$ F/ B+ Z7 I' g太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。