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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
4 K6 q$ Z- `% X+ w, t
0 Y$ }. Y8 g, V5 C实验项目:肉炒菜类
  C" [  T0 K: A3 E9 M1 p目的:: H  Q0 M2 ]6 W% V& C. d  Z3 g
1)减少油烟
( d* R  y; y$ C( B! o( z0 V: Z2)方便2 L6 O& n% @& w# y$ a
' ^5 g6 X* l7 B) g0 Q$ G( N
半成品做法:
2 X8 u& F# u3 {  ]1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
. k* u5 z6 i7 o+ L  ^, [2)用切片机切片。注明:不要太薄
# D$ M1 p9 o) l3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里, @0 c4 I+ j9 c% K+ _( T+ P
4)加入大量食用油,混合
- w. X& ]. e$ k: ]- D: n5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘" s& z. D( }1 ?, {
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。# X. e# z! A4 Z8 `5 r# a6 j
7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
5 J5 b# y5 ^' h9 t8)标签,存入冰箱。
! Y, y; e4 _3 q8 f" s- ^
; F. B9 u$ C& u6 _  c6 u成菜做法0 L4 V+ p. L" O4 s
1)提前取出冻肉$ \% B8 ^8 [# C1 X. k: }
2)做菜。
. u) g6 p4 D' ?4 q4 i0 `" J) R2 F! _& y
讨论点:% B( M6 s/ a+ c
7 i# Q4 Y6 O% G6 v
和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
, Q' C3 ^8 o0 y7 P, v2 f* v) I  d( U0 i0 x
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?
9 V8 M5 T1 G$ e( @! |* m
  c1 q  F- n0 P" z9 c) [0 `老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。* d6 ?, E7 C. f: A- W+ d

$ ]8 b/ A: J' J这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
* S- v4 c% }' B& m" W" \- _% `- O9 }6 N. O
做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
9 j* [% k! d/ ~% L3 D" B6 Y3 T& ]7 K1 f8 M
& [8 N% f  g1 N# B4 A- M
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表" E4 I8 S$ d! j3 u. C7 Q, X
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

7 M, a8 M8 j9 Z$ t1 w4 Q所以你觉得我的法子怎么样?& d  a8 ?3 k( Z* D! K5 F/ ?- C7 m
; A+ Y. M- [$ X# V
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
2 k1 T/ W/ o6 Y$ b) \( T30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

& ^  ?- ~$ A8 y! H! F9 F这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
" w1 j& x* v7 X$ }
; k1 L9 C( f: l) Z0 Z2 x7 t; p所以你觉得我的法子怎么样?  ~: H3 n+ B* G1 ^; s0 w0 Q% i

# c& {% y& {7 h, ^, G. ?( Lbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

3 S* t3 N2 k3 R0 A% o: S8 d( n  C# s( s/ M8 b/ d4 ]0 j
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
7 t  E# w- n6 ]/ r
0 i8 z9 w7 J1 _% `; W. O) |跑去看slicer。已经卖完了的说,
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
, f/ I7 d+ X! W6 y2 o. J4 w和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

0 ?. s; v* |' m! {. ^6 [! |" d5 J1 `0 U
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
: y6 K# q% X5 k! ~+ A& B# @炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
# s5 `+ D" G7 u# m6 w3 y* h

6 f! J* w  Y, |) S% E8 b/ @我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表* a6 |7 z/ o) g& j% ~9 r. O
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
1 |$ c+ s' c$ t6 u9 c# H
# x  Q- S5 x# Y) |跑去看slicer。已经卖完了的说,

6 p3 n0 O, y. h; P+ E5 q" h3 R  `1 u7 I1 c+ b
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢8 P( [% _% X7 B
严重慰问!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表1 ~' q# Q+ J6 T( ^# r
7 n# F, O1 v- m

' U; p% U) x' R, T+ k* j嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
8 S( j* O7 o5 X& s4 [' s# J$ s3 U
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
理袁律师事务所
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表, E* D$ T) c: K& s. b4 Y& x! k
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?# U& c; P9 ]/ [. P/ {) G" j5 |, g! N

- h/ j! t/ s5 _+ t/ u2 k5 `* l跑去看slicer。已经卖完了的说,
3 i& a, T% H$ Q2 ~  j& f
. L" q9 [. i& h5 c9 z$ Q: s
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表8 G2 D, G5 {% j  Z7 X3 T
5 a) r: z- h; U
! L- @# _, ?/ k& p0 S8 C6 A6 u/ T
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

1 }: s) j+ {! r! w/ p3 U+ Q; S; G; v; \. U( T

, D# z( ?6 i" Z; o3 p1 ~反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀# c0 v' m4 F9 M, [$ t6 q
?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表3 |* e; E' i7 A! e5 {% W
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀. H$ ?2 O% D7 B1 h$ R' B" B1 y7 v# z
?!

' K; p5 N4 Q  x$ F5 B) z: \7 C2 i) ]* i; o
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。" X$ \/ Q) b# V( \
0 [+ V% M$ Q+ ~5 h# n. V
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
# H  [$ K& I/ d1 w: r1 }: b! _5 x: Q. q7 U6 l6 x, x# ^, K
* @# k% C* m4 j. T- N( e: I" ^
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
9 ^3 ^) k& Q7 E: T6 N0 E

+ I' d; z& Q; K7 v& w我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表# r7 a/ f9 ?5 n8 g  g9 b( w
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
5 k( b& U/ T* F/ w6 \
! a8 M* H3 Y$ L. n) O; A  ^
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
* _( x; g/ j; u) F+ ?, V
8 E% [3 @: Q: S6 C
  J$ P1 h8 C0 }/ D3 ?0 f  X1 ~哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

6 E9 c0 f8 x8 ]: n* d) p. V$ j7 _* o# b6 U( w; Z" _
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
  f* N( i1 N" ]8 Z4 V
* L9 ?7 P. b  f: u
' }5 L! m$ D9 v" Z+ `& v
( s7 t& i) U0 N% Q反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀( S  c% M5 O: h9 g3 g$ m
?!
  v2 D; K) R' D& a! _
我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表7 x, R; v/ L8 ^: d" o' D
  t' l0 U" z9 ?0 Z

: x2 V3 r0 a; g4 ~/ E: I8 ?% T; E甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

9 p& k* _* {" \0 j6 usears还打折呢?!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表; f; n$ k& R( B8 g4 R/ Y4 v
' B* h5 i+ T* \( _* E0 _  S
1 J: p# z. n1 c( w3 D$ }: V
还在不断探索中......

* f' ~0 r! Q2 a新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
) b$ X0 F* m9 R% F* t7 L如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

, P3 n& y6 W" C) v( e- h9 m8 d" d% \7 z& N2 T4 f0 ?, T, H& q
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表1 J% N8 p, D: F' n9 c
2 r7 n  \; f1 S+ h

% n: G. }* L7 R. d那活着还有什么意思呀?

9 V; G$ l3 T; d  M& W+ j
  n. x9 `# F# ]同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
" x& d3 j* r! M4 A同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
$ H6 o5 w5 e% T0 i$ A: K# a
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
) o; d4 U8 z1 X5 ?5 q, K3 u那活着还有什么意思呀?

9 y( M% ?$ K6 W( D
% C7 y+ F% o/ T; V1 l2 U吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
2 [) a# U  l1 A  S  C8 S% V
( G$ ?8 y1 b2 J$ ^1 l8 m我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

" ]. S; V; c! g$ z' D! O+ C% U2 @& O- z0 t8 Z
强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
大型搬家
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表* ~3 W* @2 u; ?$ h
0 y  i6 o& _8 x. Y1 B5 @
3 `0 W7 E  u! P1 W- J; n7 ?- a
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
' s" y% u; T; E; L

% _7 x8 ~. ?# h3 ~7 I. R; J太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
- n9 g/ u% t4 B; [; d
  }# R+ r7 [' ~, X1 w- Y不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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