这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
8 H3 |5 J/ Z5 z; S1 `
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

. i6 S+ {: G3 l1 _1 k6 P" K肉类保存时间表
5 z$ ~6 q" {" G& j* o1 v5 z
“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

4 U) R" x9 H! `4 I: U但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
8 f) R" m0 G7 Z
7 c) Q* s5 C1 A1 O通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

/ U4 U  [- R! {/ r% r1 [热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
% j" q# j8 c+ u# W  C
; d" _0 T5 O8 ^" V( k' Z吃久冻肉毁健康
5 u# R7 U8 G4 G2 a
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。

" f! M1 Q! X& @, ^/ `5 m1加速衰老
: _& Y. p+ P- b* F& Q. {
9 W* R2 A4 V! d. T4 ~7 \2 G冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
# n" l- \1 m+ y* `/ D! z3 ~
2增加患癌几率
1 q, ]) q  t* N+ Y
+ Z( v" Q1 k5 c过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
+ n/ h0 `; O( x- Q! j! ?
% R1 {" e' K; s8 x0 M7 s/ l- e3容易腹泻
8 A' O* I  h4 w7 C% p
据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
+ k* j6 Y1 s. H- X
3 {8 {. z4 H6 C% R厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
) `. J- Y$ n1 M& X) W/ l' y
4维生素损失大
) A% k$ A: f, F2 o( d6 C( v- ~: S
6 r6 v" H( u" u久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
( c' ^. c* O; |4 ^- d% V, L
吃肉禁忌

1千万千万别吃病死猪肉
6 l9 H+ t0 @! d. y* g
. D6 G! k! Y" _病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

; \4 E: I5 b  C8 Y+ u& D( {去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

2别吃烧煮过度的肉
) p/ g5 S7 S# M; n% S% R$ n$ A
( V: g! }0 {9 l. s) N- _在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
( M/ D7 P1 Q8 {  V3 x- s" F: A
' m- V9 r* P% x. p# w- z" x, y3不要吃豆猪肉

豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

/ j9 d( ^' J* j  s8 a2 z4忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
$ S, v6 d  f* Y& ?+ w8 z& U
; k& V1 F6 n2 O8 K; B3 l3 P% C5不要吃肉疙瘩
+ D8 a( v% Y3 T4 d
猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

6不宜用热水浸洗
! d. @6 H3 \5 F2 s$ C: c
/ u) q7 K9 V0 L: y* d用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

  L0 v4 r4 C* P: j4 R9 {7切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
' h1 b7 K" `9 u1 O" d: j

健康营养站

Pinganandxile