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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 & y( d' A1 B( [# _
3 l( x9 y% o7 \1 u0 P0 e/ p
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了- @, \) x3 {) |4 G6 B2 Z7 {* o# n0 R

( R0 I3 R3 V& L6 [闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
  Q8 v* w4 v8 t6 E& \; G" S% H4 J5 C% E8 O! p- _
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾* H& Q0 f3 S8 c+ z  ]

* g: p; j+ {: v  F第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。4 w1 y2 I+ y, J  Y5 i
% r' v) A: O3 }# l2 W
就是这个样子了
; @1 O  _, n1 B1 g9 I
: n$ [0 r6 e+ d2 ~' B2 U, F: [

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
" H2 q4 a  p# t8 v" s& F3 a
5 j! o* w7 H6 }7 A7 i第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
  A  n: W1 X) g* X, k/ y6 L& w, i2 F; G
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
) K0 q) a8 }0 r7 t7 {% D0 L
9 Y2 s( j7 S/ ?第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
3 I1 I9 |4 q0 z- s& ^; a# z# S" I: @) X9 D* e% J, I; H; ]
) ]9 m* H3 \& `( ]

6 c* Z. G1 I- C# ?7 g1 I) v' {( }( n6 V7 a

4 W* Z  P8 }% @  [; R; @: h

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
' F+ F7 e6 L6 p- J3 L/ G期待~~

9 {, A3 F. R( \+ o/ Z: b9 \7 E+ T# N! p2 N. g5 @# T& F

9 O$ Z: `3 e' x( d1 n& B
' T& j) k; @0 a8 g0 i有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
; u  ?% D# O+ L, }/ _0 t/ w; e. @( ]
明天接着发
1 G/ i2 p8 }8 r5 ]  J; X0 X) i) Y. Y( \
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
- N: b% p* f3 c有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
( I2 h& m" P1 }7 G( {
: o2 \- t, `2 ]7 z& c4 \明天接着发
, X9 Z. B, ]5 u

: Z; {% H- \2 O3 i% E2 D; [0 A: z' R! o. u
那不行
8 K; t* l* C6 d+ s* W" U3 Y3 d0 o* A( b9 f
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。  I8 Q2 y% ^; s2 f( A3 t

- J$ G* x) g0 n' [8 d老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她; V# H8 ]! C/ K! @+ \

% [! w# X# k2 d6 }准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了0 g, b7 A& Y/ K( x4 o$ |

! i! k1 K5 Z! ^( P# F记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克  n1 L# Y; u1 m% R

3 R( q( M4 @# }. X我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子5 H7 c8 J# ]! O+ {
+ Q% J( p) m8 f$ X% J: f/ j. A
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
/ Y- e% @7 c1 H$ r, {
9 B  w: v1 i9 I5 {4 S3 _7 _& n. Q可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了8 F, l; O3 w4 Z8 r! {0 f

8 T& g2 W/ f; o' d也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些- o' `. d" x/ }- _1 H
& z% \8 _) q3 ^  \/ v+ v. Q8 ]
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
4 N. a% r' B- h' l# l1 |* T% e! p, z1 X; D* K& f  V/ L( W, l
简单聊几句抛砖引玉9 ~; X5 l9 a# N! ]
# V0 i( l) q' E- m9 ]
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。7 ]! P' S9 }: h% x6 C5 v- M9 z6 |, o

4 n# z6 U) @8 x接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
. e) E( y, K  P! M  F
1 ^) B& F$ j: T# k! r8 Z& }后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”, _  T# z8 F' x+ C

2 Z3 B* m! U3 s2 i还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。6 Q: }- P( B% P( R9 k# j' V$ U) t  Q
5 p+ h" C/ s0 Q) B6 z. v
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
4 V3 i4 m0 |- ]. P
5 k$ O* D: o4 j3 l7 }# \9 L% J/ X/ r+ z7 N% x  j" u: X
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。0 g) Y$ |- K! [

' V( _, u0 q: c' g( a至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
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艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
! R+ J: r) K, c6 L- C3 q7 s0 F% g. H9 i+ |
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。) P+ c% _9 X; N0 ]1 C

0 e2 W5 s/ I& @3 e% H综合评价中等" }' x. e$ \( `& S1 n0 |
/ d2 r' X  N9 V/ R! T( t
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了* W3 s# q+ K% V, a1 A$ r9 J

. R6 ^! r# g# v# u* P: g0 _$ {) L吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
0 u$ |. s( T8 X3 I
3 h9 }8 w  p3 s0 u/ m/ T( g7 `拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄1 ?9 ?+ S/ @' F# K
( d! K- P. C, P3 e, Z
就这么简单
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! d- K9 T; N& I/ F9 k* S* X) `# x& F, v0 m+ T

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
" ]: S. Y9 j( K; F3 ~4 B3 |. H9 Y8 r! }3 m% T% d' t5 }/ `
接下来, Y, c+ a. p  N  V, J
9 o0 N. I  h0 C# C
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
2 P* C$ c4 ?! Z. Q# V% T# m* x1 u* N+ k% `; L
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
1 T; l- y% p# Q' }/ V& `( h6 R8 t8 M* Q' A: t
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦0 m# k3 K( f2 o& g& e
( ?' R) _7 k7 U2 J. r
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
4 }5 K% |$ Z- j+ y
# [  D8 y4 n9 D8 u. b摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
( a/ x( `8 z, H6 L2 r$ \. j" V
$ P0 a% w. c8 j% M3 v
) |$ X( \1 x- }$ o  t% \, J
( J( H, b# t. E3 }; n9 k评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
9 z1 x1 e5 Y* {9 a
* j% C6 C5 q7 ~3 F5 m( L是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。  e4 \! B3 f( Y0 e# r

+ g/ e: ~. w" V0 s

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
理袁律师事务所
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:495 l, S9 A% g# s9 R# |7 D
肯定好吃

  m$ @! a  v* b+ I, O说实话,真的好吃。4 a3 N1 a& A( ~' w+ R6 R4 e
; q5 b% Q! x0 N) _
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了9 G( `  X* ^, s$ |- C2 J# |! p
' P* E! O; ~5 V
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。4 |& r; R) G0 f/ l6 K; C/ t
* X) j/ }4 u/ D2 e$ ]( B/ E
忽然感觉一阵压力袭来
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

+ V  i0 b  Q& {" t" h+ H$ b6 ~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11* C) f/ t  z7 g3 E1 c; E9 r
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

2 j4 o& n; w* A; C借您吉言,明儿开一个# m' p# G$ O+ M
0 T9 N1 Z% ]' c/ H9 y/ K
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22- {/ K6 o3 v; E) b3 K- E# E* [
看着图片下饭

/ j  |3 U0 q: M& s" D我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19+ S  d( b2 f% w, P* {* c
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
8 B# B# Y+ @. \2 G0 m& j

  _) K5 k: q$ j( @4 N( L+ i8 ]/ h( x0 w$ b9 d. p
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
6 `1 `- C; _4 X# ]3 m/ m# d看着图片下饭

$ ]& Y5 t: Q: c( O# j# Y/ S7 Y比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13. b+ j) F8 A% [* A
比望梅止渴功力还高
: ^2 Z/ F4 p/ Z& b3 S6 `0 N
" O! z) U2 `: q6 U- r# r

" e' g& X9 M/ Z6 E% B
* m$ B' z. S/ u/ j* y3 k
5 b3 t( t; O; Z) E9 p( h8 G这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:532 q  B  Q, G/ b' }
整点酒儿

7 w! r9 M' y! R9 e戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
5 K* d1 b9 C( d5 H) _% F生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
) p7 R+ W. V7 R9 Z% S/ X6 ?
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
( I) _+ k- C) t* b* l( N+ L# f( r1 E4 `9 m" ~$ o" C, x  r2 r
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花% A6 ?1 |( V4 A4 W
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:353 E$ e* w) `5 i( J2 b# F6 z
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
! @  s5 O( x* c; \3 {8 c
! N- i+ Y( Q1 b0 a6 @' s  Y- G关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

1 \% n' W+ [3 M/ s没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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