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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
* K1 {1 p0 T+ L! O  F
* m3 H9 V. D4 U" b, \既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了  r/ ?. p0 q( l. C0 C& f
) L/ K: K, ^, }0 S# z5 }
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
8 M8 f9 [" E( S% S! @
( K8 T7 Q9 \- N# v第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾! a. ~: w" d% a& w; ?

# A- o- U  k9 q( c, t第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。  M6 H6 P. E2 f( s( w

% D- S! H+ a$ |9 {6 q就是这个样子了4 p6 ]4 z9 s) f! x& c" g' C( ?. k
- d& _5 {# l& d2 w% J3 b

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦   _4 u- ]$ J. Y1 q
0 N; J( ?! r) g1 r& Q
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
4 v+ G0 U/ c2 V& n- o+ y+ w% l# g. [1 i6 s# _
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到. N8 z( d6 |9 G7 O
/ a( Q# r+ H( N( P+ D; I5 J
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
1 [  K% {3 @8 p/ |$ h* x
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7 A7 q* _& j5 Z& S  [3 K
1 I- r9 z+ ?8 m8 X$ @1 Q' Y: e
1 N, g4 f% R0 O( R* P0 ^( b& q) ?

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37. ~$ l" x. E# i6 m9 ^2 u
期待~~

8 B; T; ^% M. N$ Q3 L' Q9 l/ X1 u% U3 x. i; j

) h. t/ R% L5 x
" M) v. f) T* `7 l有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
7 s2 b  w" x1 K" b% T. Q
0 P# I" ]/ e/ {1 ~/ o' ]0 [! x( b明天接着发
( \; G8 E4 P  o3 i1 j+ y, S! s6 v1 M# N& Q, T! M
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
1 g: P$ m' M( S% G有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄9 O  ]" N" a8 G
" i4 h( f1 z7 n7 f$ B5 Q9 ^0 B
明天接着发

" d: r" V& ]" r  ~; }) f3 E
' \/ u8 i. j! Z& s- Z! l3 [* T( K2 N0 f1 G4 F
那不行
$ C, e% A. J2 F! E; j2 X
+ f# A0 L7 n8 Y9 q- D' P快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
+ ]0 F8 ^9 w  A- [; G: e7 b, O& C9 L: r. o& J9 t* h2 h
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她0 O) e2 T# [2 [8 `& r' \  q$ _

3 ]3 k' ?. E7 I7 o/ {0 D& o& L准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了+ `; T0 r& v* L% W

; j" H7 M4 Y' d1 e! p' X记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克- o" Y! C" l/ L7 O5 o7 ]
: K) \6 T* z) N  ?/ o' K$ }8 B- j
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子  F1 D4 D  I. Q* N

" ~& ~0 c8 l9 J& K7 X& i尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般/ B; R2 _0 H) m" p

' ~/ ~0 ^: Y+ f/ d- }4 i$ Q可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了! {" ]; v+ D0 B0 m+ H
% F' b3 b# |* ?, y+ r
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
$ |2 b0 m9 j7 p4 L# x( \& R0 S% ]
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
& o+ i* k* Z' Y1 M+ ^/ k# B6 [  m
3 Z* ?6 {9 r+ d# s简单聊几句抛砖引玉
! ^! |( |  W6 `+ E9 M3 A
7 B# e/ W0 Z) w4 c一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。6 r* C. U- j3 J% n# `) v. D
+ w8 ^! f& C9 u6 x+ M9 R  a0 I
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
0 ]% Y6 L% [" C0 F& y9 p4 _' [4 k
. [7 K- ~4 N" C5 p后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
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9 Q: K6 w; m7 K/ O还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。& t% u8 T+ K/ E# G9 Y) {

$ Y! e3 e4 e% C. X3 k- P; J其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
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" I6 M. N/ `- H8 L/ @  i. n1 m9 R. q1 v: ^3 e
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
$ I/ Z8 E6 d" G4 Q% ]' y( ]0 H1 s1 ?0 n, u, l
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
2 v) W. ]" z1 k# u2 Y& ~, }, V+ Y! W6 J: Y" i6 f+ l+ [
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是9 d+ X( ]2 c' F; M6 ^

- Q3 c. E, O# E6 }+ u/ g- H曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
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, ^3 o& r7 x" K" D  [& G4 N综合评价中等" i! k' T2 p8 ^4 w8 }8 E& {

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
* z% h$ g8 C$ r2 y+ D
) [7 b( T, H+ W  M8 M吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
* _) Q0 D1 q6 i1 F* o0 b* n5 e. y& D8 \! m6 V; y9 ]
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
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+ O9 i3 L1 M( U2 n. r就这么简单
0 b5 e! u* O; T0 P' `2 e- m7 b2 ^; Y: W- T$ P( y

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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人; k' n7 G. |- e7 d

* T. \* j6 l4 g# G$ y; @接下来8 \% r8 W5 ^& |: D+ b6 s
4 P6 l/ w9 e! @1 Y$ r& ?2 J
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋- ~# k4 q9 L0 J, i

7 `' V& c4 Y; P鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
9 Q, h* c7 C0 C: @) R0 P
  r* Y: W5 V: a, {5 l; e$ M7 D% Z8 `烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦8 `+ ], ^0 E4 q! F0 T9 c4 b  X

2 b; H4 H6 ~! g* g喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅+ m" i( g% W! T8 R2 E. G- `" N; g

& W" c( T; R9 d$ k" l摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
7 t" M+ S) B/ ^# Y# I6 G2 I* o* `" v0 m. z0 P

3 ~+ Z# f. D# d  |+ ^% k5 }1 t% b0 V; \1 h" N  _
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,; e+ o( [5 O0 M' N7 p& A3 \
, x" w2 W2 t2 @( G9 O: _1 g6 ?
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
2 ?1 g- p  i* H. f6 C: t3 @  m0 y( o/ r' c

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
) O& \5 Y; ]2 }  c/ \: C" @  ]; l肯定好吃
; |; I6 z; c7 D
说实话,真的好吃。8 P2 p- H7 D( ?

/ {' D/ J9 ]: F# B( a! ?9 Z我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
  A+ Z( H0 p0 K  ^4 k/ Z6 l0 W1 c! }, W) D
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
7 x9 _1 [# P, i! v0 v" z9 P8 b
$ f" w2 {) x3 k* q$ D7 a  j3 G忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
( y0 R0 B% }/ Y. t& P& E楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
6 _" I0 |6 G; r' Q7 A
借您吉言,明儿开一个
! H% F  o+ W: M0 m# M2 `# O# |/ b/ ?- U  Q
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:221 r- y$ `4 A+ v8 K' |: V! p& Z4 g& V
看着图片下饭
  ]( H/ T  o+ S9 u
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
+ G! v; s. c% w- T, y; b+ rLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

: N! L" l- V4 l7 h# A2 C5 P1 S: _/ i! ^5 @: |
5 x* R/ h2 ]9 t3 [
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22" m* N  j. s* `3 w  }& @
看着图片下饭

. ~4 u6 m: [7 E+ s7 `) v比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
8 ~; S( l7 ~9 F2 ^5 ^比望梅止渴功力还高
5 U* X7 _( n' R4 t- w6 D
2 f; E! m& F6 L* I/ T5 Q1 S
) Z3 c: M& C' ~8 t* a. F# q. ]1 `* C

+ p& F4 R1 q* `+ h
/ E) T" y/ x% j$ T这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:532 B6 P- n) ^6 K5 b
整点酒儿

  t9 C' h! j; g戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24( {" R! W7 b) ^' k8 i( I( w8 M
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
4 a' v9 d  \- Z2 L3 \
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
! X% P1 {8 }4 {" L. l; `2 d' K3 h/ S" H) I
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
: C5 o0 T% y9 t: J( f同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:352 W& f" T  s* H; O" {; F  z
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。, x& K3 T  S( o: h. F  n. F7 B

4 l# O/ W8 \- u) B( a关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
% U: f  Y6 V9 B9 b- n
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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