犒劳自己34--瓦块鱼

不紧张 · 发表于 2018-4-8 21:35

今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了，那就重拾以前的手艺，烧一个瓦块鱼

既然来显摆厨艺，索性重拾以前的系列帖子，按顺序该排在第34了

闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼，我用的是：尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦，我把它放冷藏下层2天，鱼腹中仍有少量冰茬。

第一步，用剪刀，剪去鱼鳍，鱼尾

第二步，洗净后剔鱼肉，用片刀先从鱼背至鱼脊，再从鱼尾至鱼颈，然后鱼颈一刀搞定。

就是这个样子了

wantU · 发表于 2018-4-8 21:37

期待～～

不紧张 · 发表于 2018-4-8 21:48

接下来，哦

第三步，把鱼柳改刀成大块，用葱姜丝，生抽，盐，码味2小时

第四步，吊汤，通常餐馆里没有这一步，他们直接用水，自己犒劳自己另当别论，把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤，一会儿会用到

第五步，备配料，青红椒可以，蒜苗也可以，我手头有 leek 一种葱蒜，就用它了。另备葱姜蒜，辣椒，蒜要记得去根哦，如果你家有人喜欢吃它

不紧张 · 发表于 2018-4-8 21:50

wantU 发表于 2018-4-8 21:37* `# h7 X5 L/ J
期待～～

有点太晚了，怕扰民，勾得你又想吃夜霄

明天接着发

hunter168 · 发表于 2018-4-8 22:00

大厨又登台了~~~~！

wantU · 发表于 2018-4-8 22:03

不紧张发表于 2018-4-8 21:50
+ g* e7 k1 j9 d$ T2 K: ?3 P8 d% h有点太晚了，怕扰民，勾得你又想吃夜霄, ~0 \# i5 q2 Y$ t; v. q/ Q X
z# h9 b7 z. g
明天接着发

哈

那不行

快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧～～

潇洒哥 · 发表于 2018-4-9 09:44

不紧张 · 发表于 2018-4-9 14:39

又回来了。

老婆今天早班，昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她

准备这点食材也就几分钟的事，腌鱼的时候看了一部老电影千与千寻，17年前的老片了

记得当时这部片子在大陆名声大噪，在日本票房更是超越了当年的泰坦尼克

我想是由于当时比较忙，外加我不喜欢从众的心理，结果现在才看这部片子

尽管最近被一再推荐，但我看过后略感遗憾，整体感觉一般

可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧，毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了

也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些

在我看来这部剧充满了明喻、暗喻，甚至有很多政治元素

简单聊几句抛砖引玉

一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作，老板会引诱你说出其实不想工作而开除你，工作先要签类似的卖身契。这不都是赤裸裸的社会现实吗，二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪，搁现在则是“正常现象”了，当时的日本早就是如此的快节奏了。

接下来老板夺去了千寻的姓和名字，名之千，这又是告诉骚年们，少跟我提你的家庭背景，忘记你是谁，到这了你不过是个会干活的机器（纯属给钓丝们洗脑，钱二代其实还是钱二代）。镜头一转白龙又告诉小千，你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了，这不就是说“不忘初心”吗。

后面还有环保工程，那个甩掉一身垃圾的河伯，说了句“超爽阿”

还有那个象征贪婪的不要脸的家伙（无脸男），用假黄金不但骗取日本人民的服务，还要吃掉她的人，他在获得好处后不断地变大，大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。

其中还有那个小镇被海水包围，貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧

总之，满篇的影射，不像是娱乐剧，彻头彻尾的警示剧。

至于警示的深度见仁见智，我都能说出个一二三来，可见不过而而

艺术价值就不说了，比这个好得多的动漫有的是

曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。

综合评价中等

不紧张 · 发表于 2018-4-9 14:44

电影看完了，也该看看鱼骨汤了

吊好的鱼汤又鲜又稠，尝了一口，绝对美味

拿去鱼块上的腌料，拍干粉，入煎锅，小火至金黄

就这么简单

不紧张 · 发表于 2018-4-9 15:01

盆儿有点大的说，好像我很能吃的样子，真丢人

接下来

爆香葱姜蒜辣椒，码放鱼块，烹料酒，淋生抽，点香醋

鱼骨汤上场，漫过鱼块儿，调盐糖。

烧15-20分钟至汁稠，记得必须敞着锅哦

喜欢的可以淋花椒油，托勺出锅

摆些绿色辅菜就齐活了，辅菜要提前过油的，丟锅里烫熟的是不行的，这个懒偷不得。

评价：复合香味，咸鲜为主，入味透彻，色泽红亮，汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实，

是独特的Q，就像炒年糕入口一样，Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关，其他鱼不保证有此效果。

kktam · 发表于 2018-4-9 15:49

肯定好吃

卓越地毯清洗 · 发表于 2018-4-9 16:10

架鸡棚 · 发表于 2018-4-9 16:11

楼主开个画廊餐厅吧，卖美食卖字画。估计能生意兴隆，财源滚滚。

wantU · 发表于 2018-4-9 17:22

看着图片下饭

不紧张 · 发表于 2018-4-9 18:48

kktam 发表于 2018-4-9 15:49& b T" d& g# C9 f
肯定好吃

说实话，真的好吃。

我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来，现在冰箱里光罗非鱼就3条了

又买了2条白鱼，说是上次清蒸白鱼也很好吃。

忽然感觉一阵压力袭来

不紧张 · 发表于 2018-4-9 18:49

卓越地毯清洗发表于 2018-4-9 16:10

不紧张 · 发表于 2018-4-9 18:49

架鸡棚发表于 2018-4-9 16:11
0 i7 ^, J, l5 F0 Y楼主开个画廊餐厅吧，卖美食卖字画。估计能生意兴隆，财源滚滚。

借您吉言，明儿开一个

不紧张 · 发表于 2018-4-9 18:52

wantU 发表于 2018-4-9 17:22+ X: }3 A9 E' C; x5 H: i( t; I7 _
看着图片下饭

我是看图作文，一看就不如你那看图下饭来的实在

redbull · 发表于 2018-4-9 19:19

Lz能工巧匠，准备图片和文字也花了不少时间。吃不上，看看图也挺享受的

不紧张 · 发表于 2018-4-9 19:30

redbull 发表于 2018-4-9 19:193 S5 r. y8 l% H5 N& r
Lz能工巧匠，准备图片和文字也花了不少时间。吃不上，看看图也挺享受的

多谢捧场。找些不疼不痒的话题，大家轻松一下，哈哈哈

北山 · 发表于 2018-4-9 19:50

hunter168 · 发表于 2018-4-9 20:13

wantU 发表于 2018-4-9 17:22
/ j' [" C/ l6 y看着图片下饭

比望梅止渴功力还高

不紧张 · 发表于 2018-4-9 21:46

hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
, t7 c- p1 y3 m* q3 W0 V比望梅止渴功力还高

这倒没想到，还真是

ballard · 发表于 2018-4-9 22:53

整点酒儿

旺夫益子 · 发表于 2018-4-10 01:33

人面桃花 · 发表于 2018-4-10 06:24

生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴，热爱生活，动手能力强，加拿大的生活挺适合你的！

不紧张 · 发表于 2018-4-10 10:29

ballard 发表于 2018-4-9 22:53& Z( y- N; \* c" b( [- ~+ A p
整点酒儿

戒了，以防酒驾

不紧张 · 发表于 2018-4-10 10:35

人面桃花发表于 2018-4-10 06:24
( S b* u+ B6 c0 l) X( B7 F生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴，热爱生活，动手能力强，加拿大的生活挺适合你的！{: ...

多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧，能玩得更嗨。

关于帮助孩子的话题，我倒是颇有体会，可能说话有些直，没有得罪你吧？

旺夫益子 · 发表于 2018-4-12 01:12

谢版主送花

同为“略感压力袭来”，天天被问“晚饭吃什么？"之人

人面桃花 · 发表于 2018-4-12 05:21

不紧张发表于 2018-4-10 10:35
9 Q9 I" t5 b& A/ F. R0 s1 a% q* J8 u多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧，能玩得更嗨。# C6 h, P" E8 [0 I& L# D+ W
0 G8 x* a8 Z$ D" m: l* R
关于帮助孩子的话题，我倒是颇有体会，可能说话有 ...

没有没有哈，言重啦，感谢都来不及哈。。。多多指教，受益匪浅哈，我得好好向你学习呢！

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