埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4584|回复: 52

[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

[复制链接]
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 + I0 [0 T' J& T- n; |8 s% d8 x

/ Q7 ]/ c; `. g$ R. t4 _) I: ]% N既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了/ {! m' ~! ]2 l$ \) @& P& t

1 Q2 b. s9 X1 ]+ N/ b2 s4 d, y闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
9 K) T/ v* u# b7 J' R0 W( ~" P- m& V$ b. e  o
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
" y$ L0 y9 D+ @- w- D% T2 c
% F  v. b3 |6 {' u+ H第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
4 P: ~$ y" z' X/ w. j$ W0 G) l: g6 v: ^4 L3 c. n
就是这个样子了6 J3 p0 b  w3 z- \# J
* k$ \- s: J& O+ H1 {* k" A4 S4 F

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 8 g% R( i! j+ }
, `5 _" J! m6 o
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
% b2 }/ A; [8 x, F( r5 `6 L0 ^
+ }# n# H! A" k8 w第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
& V6 g, g9 x  R
7 I6 Z1 ]) e$ r; w2 j第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
) b" R7 ?# D' q' A8 c7 ?5 D- x& {3 {0 @8 H7 B  p

6 }% L" F7 N- y) w/ v
4 z+ Z5 n2 y/ P, x
( {7 w: s5 ?! S# V% e) Z1 x, Z, Z5 N7 z% H  W

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:378 A; h  a6 k' {# P- \8 H: P
期待~~

/ Y& C/ n8 i3 A3 k& p7 N3 }4 v
# x) a% O8 Q/ R" U# _$ x- m! \0 D4 [1 T( e/ L- A, H5 T
# m% L, }  }1 p
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄  |+ @' X6 J. |8 K' K! o

, r, F$ ^! B# L# A明天接着发, F+ n  S, K5 T- p( _5 J
+ R# b8 F3 q2 ?$ H" P% q5 Z- p
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50% B- e5 {) M1 v: d* P$ h& }
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
  `7 M2 W" A2 J0 t+ d$ H
# h9 p$ J% _/ d6 K1 ?( [明天接着发

5 L2 U6 x: |  i  @, o0 e. w/ y
6 D; `# Y0 R, H6 _* _3 }- ~, ~" f2 e) l, x; {; l$ m
那不行  z; @+ R1 K% r9 J( Y

' R7 X! {0 I( l; K( }3 ?! G& G快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
/ p# N5 V1 `  r/ o0 d6 Q3 Y: V* ]% l) W- z4 S5 m3 D. j7 D
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她3 I  T; ^. ?  _6 \# u6 r0 ]
& T& q8 R9 n; a$ ~2 C
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
! g8 @4 `; \6 J; W* E1 F& z' r5 ?4 |: c# g& J5 u3 _* B8 k2 K7 o
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
# i; r  G# ]6 O! r- p5 s8 p; Y3 D) s* _. x& U
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子: c6 h7 F" w. n# _( ]6 E% l* G

: r  q& m% B# I# ?" g) n尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
3 V/ C- l+ f  X- l: K2 ]4 p; i
3 I& D, O8 W, F, Z" U7 ]可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
7 L; J+ E; O9 ?5 ^2 w9 m. u9 j5 _6 M6 D6 O) ^
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些) }1 S; \' n# k: ^
, Q5 [: `0 W4 S2 j5 i
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
2 Q# V* h5 w( L2 J% ~; z" I& {! b. e/ f, G& V- U
简单聊几句抛砖引玉
6 r+ y7 n. b# X; R: r, H! M! ]) i6 |" A
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
4 X  P% L2 J3 ^. W$ }* N; m: g- h8 L) i9 z* p" z4 y
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。  F1 _" ?: m2 w$ M
) Y1 G2 P/ _+ Y2 O5 W
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”& W9 @0 r/ \  p/ n9 ^8 X
9 b, J+ `. S2 _, N8 M; T9 a
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
9 x( ?* P" v6 ~, {- D7 h
) j$ s3 |6 I* e- t. |" I其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧9 U. }( F  T* a: m7 @. w8 n* f

9 Q- J0 E" L: [) R# ^
1 |" ], _* h) Y总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
2 _7 D! D6 t/ N, \3 x: Z8 b4 m
% q' n& t/ T; ~+ W至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
- R5 j  x: }1 u+ K3 N/ \
0 O& T0 D1 Y7 u: Y8 w8 X艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是  z/ h8 ~' V9 n

3 ~+ ]3 s3 ?0 ?3 U曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。  e  a, f6 y1 U: h
. }9 R' W/ M5 p  }
综合评价中等8 i% P. \. a* G5 Q+ V2 l( Q; u5 E
1 o. H# z! k9 g4 J
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
$ ]! D. W/ h6 L* K9 s( ]! Y. `
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
4 ~/ I! J) n$ ]) b
1 e9 w% P- R7 D0 U8 P2 E: N- H拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
; y( w" m+ T- J6 S2 ^, s) y$ a8 ~( K+ Z" ]$ v# R5 D
就这么简单
" ]0 c% }7 k# E: R) b
) L: b2 t( p- b5 h# {0 l- X
8 [0 ?; D9 z" y+ n5 ]/ X

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
6 ~3 D0 |) t5 L( p( E* J5 x% G7 ^9 _* m
接下来
: n5 Y8 f) e3 |- i: U- j' |2 R; ~3 f3 ?' c& F1 Q; m, o
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
4 @6 z0 m  @. @2 |3 k3 {/ P8 I% E9 N4 e# G( Q/ K$ p3 ?
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
' |' c% j& W# m) `. c, {2 ^
" k" r% F. F5 l8 T$ u/ P  k烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦  ~/ S' r2 [+ ~
' ?3 W* |% E0 c8 u7 o5 A- w9 S) r
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
2 S: |6 ~/ \& m8 H
1 ~/ U( B7 Z  E摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
* o, B, }7 s- t; s1 `0 M% T% Y- g/ o9 m+ d* |! y
" g7 t" t  @# B! `1 e2 o( @8 U

7 y; a5 q$ N+ C: R+ l评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
& c; U+ @, i; q$ |' x
+ |# ~* d$ V& d6 _是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。9 J8 n1 ?2 }+ V( f- q
% y5 ~) o$ a5 p- s) ^0 `4 U; @% D

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
+ Z0 M. Y% a2 E5 e4 W肯定好吃
' W) q" t0 L" |$ C1 r, x
说实话,真的好吃。! n* Q) ]0 L( Q  P$ L

/ b8 O+ g' I, m8 X" i9 E# s我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了4 E% J2 l  v6 ]: p
5 T8 q9 {4 v4 l4 b. V" f
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。" e  d! B6 n% n0 ]  y

7 x5 a; F2 G6 W* C. }* k- v7 U忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

4 N* [/ g( l" g$ E# F4 ^: _: M$ r. z4 R
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
' }9 I  `; v/ B( [" c3 N# I楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

- p1 u( }6 A5 m4 t1 J1 v借您吉言,明儿开一个
# O( U' E: [$ p# {
0 V0 n6 s: V% t# L
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
$ N/ K7 I. d+ n0 c0 |$ I看着图片下饭

" V+ D8 V. D+ _$ o3 x. S我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
1 U* t5 d8 |; J- ~1 OLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
: |+ I+ w) L! I5 O

. s8 ]0 v# o5 H7 C  c/ ?
' @% e! G4 U% Z! }7 q+ o, u多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
理袁律师事务所
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
1 N% q9 e8 p' s% J" D看着图片下饭
  w  t: t% [. i4 [
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13  ^" |  }6 T: I* z+ f
比望梅止渴功力还高

  V: D- R* {9 G  p! N( i
6 |# Z  N: q6 R) e2 r
/ e9 P# r2 j2 f1 ]: ?; z  F+ j* |$ H# L8 o8 s, u

  ^4 l7 s( \4 r( N这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53, j+ h& I& m; T4 b% f( p4 U6 v
整点酒儿
) M9 {5 M) K8 Q( i7 I5 t9 a+ Y0 Q
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
/ z) r: Q& d( p% g; x1 U* T生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

# k: Q4 ?# t9 D1 }, x4 R多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
! K) ]0 k* z# B: i1 B
5 R: t( |; X/ o# \+ r  @: T关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
7 q# E: x/ Q& [# Z同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
& q; D* m5 c- j: B6 @  b: N, B2 J多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。4 G. k& a& M, _4 V7 v; S
+ T% G# {5 I2 d5 v$ ^/ m
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
8 H8 d7 @, e3 H8 r
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-4-26 00:55 , Processed in 0.179900 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表