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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
' |4 s% H8 o& n' {0 a: F/ o; @1 ^6 f% r, h0 h- T* z
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了0 P6 ?4 Y! `7 w) t6 |9 G% l
% f: y" _4 p2 b( T( t0 f0 B5 f" D* j
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。$ J& G" w+ ~6 ]# R
$ u4 {8 Q% Y8 S/ G6 [7 Y0 [
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾( B+ @4 ?# ^6 @/ Z1 J; C; {8 j

! ^/ X2 d# A5 ]3 j' j" W! r. j第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。1 Z6 g3 }9 |7 b5 K2 I
9 ~' F: e" g0 ^. J  K& s
就是这个样子了5 Q% w0 ?4 ?& ]2 W( A
0 o  i3 t' K! _

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 , @+ w$ P. x7 z- D# ], |( R# e
2 l! S5 k# s7 J
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时4 W' t$ h" @. Y7 g# h  u0 {9 \
1 w7 N) W( A% e. P
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
3 A: p/ N3 s; k! f+ x% `' e5 c5 f
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它8 @+ z/ K  \8 |1 [' r( w

; ~3 Q5 T- ~. a" Z, w6 o* L
0 p- y6 R* R( [) n- K0 K$ T! s

7 l& F+ q# B3 h  |. I& u5 u
+ ?, Z$ R" N5 g3 i1 V, L

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
  D# V7 s2 F9 ?8 H) b期待~~
8 c  y( E- \' q
; s1 d4 L5 ^) `* S

, {8 S8 ?' x7 `
2 g; `: X7 n  P有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄2 W: M6 C- Q: D; z+ G
, I4 f9 w2 Y5 J( ^, \
明天接着发$ _" D# H; q4 @  i3 z

1 t/ n, G0 W( c4 T
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
) F9 R) N; N+ Y- d  @) P有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄3 U  M6 R6 [( o6 O  Z4 b4 Z- F2 m! u4 {

; b0 i) f* `  Y2 y" g明天接着发
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6 M+ v3 X3 b, `& V  r

) z5 M* B- Z( W5 p9 v那不行. Y6 Q. ^8 P/ j# X( ^. E

' X2 l! d! k; S3 X/ t快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。1 d& p5 r/ e" ~$ H
' v" r4 H5 `& r3 g% w3 ?; `6 U
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她* \) Z- x4 L% B* l

' s% ?9 G. @- {9 C  e( u8 ?准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了( {2 v, [" ]' Z" j( Z3 V6 [2 d

5 \" y$ u2 b! X" t( l记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
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我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
, R% O' M/ S1 v8 m0 y( U8 r
' X4 _; t1 F9 c4 H! ~5 N# |, C" }尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般9 F9 N* S" c3 W( x8 Q* M/ o

- N( x: E: j! C( B+ v) _. |/ C: @可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了9 l! r2 x. n% M6 s( N: W& y
7 [. L- d+ k- m* h
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
: [# V4 R9 ?" |7 t4 e! z4 |& L6 T* h/ X3 c* w: l% W
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
% V8 l2 Z; A  k) M
4 ?- @7 i) i6 Z; t# j+ X6 ~简单聊几句抛砖引玉" Y2 m* @, m2 A$ W7 D" g
& X9 t( e. y0 x1 N
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。( w) \; H% Q# O+ [. R

% K7 F" j2 R6 t5 r2 i, |! s& t1 p/ f: G接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
' I: d8 a9 m6 V9 f- Q) M
! _/ }! G4 R0 z2 e' C2 J( B% y后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
( {( W7 i+ x2 ^" W. W1 O# ]( r2 {/ p
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
) r; Y$ U0 G3 w. c. o$ `/ R! t. h6 ~3 f& u1 z' D/ k9 g/ `% z
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
' W  s" E% Q) i' L
" c& y7 X$ ~' j- \; F1 D+ @
/ V+ c4 `" B: W2 d' F总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。6 C7 e+ C  v# ]! V# ]$ m

. y# }8 q9 Y. _- ?( y6 O至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
7 g2 \- N( J% y' b7 |* a: q
4 ~  y2 F) C7 ^; |$ l艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
0 y# G" z" ]: Q) `5 z* x6 C) K8 r8 I& K& u/ r
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
3 S, V5 o0 E4 B9 w
: G  e4 H+ C% p; V综合评价中等% @) v2 G( w3 A* k3 k
' q$ \3 i/ L: N3 s
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
; y+ u) {& y& Y; C
8 L1 i* |9 D$ o  n吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
! B+ k2 i  l0 }
) {5 l" H, d# z拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
9 W# D& w3 R$ I# G' {! b3 K- R- \6 {5 _( G; [
就这么简单! q+ S$ Q( z4 x

- s! A# A% P/ n$ H7 o5 X# @9 q8 ], H! Y6 L6 D) F

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
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2 m; s/ a. Z5 F1 q接下来
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6 L' A0 Q/ r0 D8 h5 e- W* ^3 z/ P爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
4 a3 {  w9 N" ?5 Y' w$ w6 ^: ^' p, ^. Y2 G/ f
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。+ c& w% F( k. A; O8 S& Q, g- c

" P" V, b2 o5 A1 i6 A烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦6 Z( v& Q: [, q) R5 C
- t4 F' D6 w- R) E7 F& I7 D
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅1 I" k: f. `( [9 v6 g" @0 o  C

# q% X. I+ |7 [* i) c6 U摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
$ v9 }. V! E% b* L/ }  n& R
) c* x* ]1 @  F/ N, k9 t! e: |$ S! C$ x0 Q) m; v* H6 C/ X

! `; y  Q! T5 n* A# S评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
6 O( z. f! x% N. M2 V6 N9 e
+ D! D. u6 g/ H# R- `) I) _是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。6 V1 I) C6 c2 X( M* \; p

! t/ X0 ?: X9 W5 C0 ?( y7 D

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49" B& N/ N  V. @
肯定好吃
' {: k: o+ ?! E5 z
说实话,真的好吃。
0 r; ~  V* ^0 i' H9 w* s  m) n$ \: }4 l' L0 n- y/ x# g  f
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了, ^4 v6 s5 k+ u3 J

5 u; b; [2 Q  T( W, v% b又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。& Y% J' n9 M9 a: p" f8 x( ?# F
3 a- t- t$ ^/ j, l% f& w2 B
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:110 s& h8 p2 L- e" _( }
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

* l/ t  x' h9 e: E借您吉言,明儿开一个2 }0 m4 R1 J& D( ]. S$ y) X
7 Y: Y. Q( c  e# y+ Q9 n. B, ]' D
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
; Z9 s6 U  v. t" {1 Z( A% s# }看着图片下饭

1 T, V- m  p/ D, [我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:198 \6 D) V- W6 ~1 |+ _/ E6 q2 ^
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
! t' u) m$ \# T: d! x$ `9 N

. X* m# M1 c+ U. o
/ k0 f' Z9 h- ~. s: o* e多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
$ ?0 f$ @3 r. a6 ?; b, c- \+ @看着图片下饭

& ~, R' _( b" U. o比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
% O: [2 A5 I4 ~) y, H3 _比望梅止渴功力还高

- }* u  h; k$ Y9 J
. P- @8 W# }+ U! o
" z; F5 r7 B% _  X1 W+ J# @$ N. h7 L; S# Y: s5 Y4 g6 A$ u# u

$ }8 W1 H4 ?) ~5 {: G, W这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53* ?( ]& f- B+ v2 e/ x" x' E
整点酒儿

! L- f1 G, ~, t; B1 f1 T* A. n戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
- M6 `' s% Z) k" |, J. b+ C生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

! ^  h: h( m- g" Y3 x# b多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
- J1 v( P$ d0 l- b/ S7 |; U! [, b; b' r! l0 `$ x; }" p( z
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
# R% G. F# q8 _3 X同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35( C6 t; `" _% g7 o7 Y
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。. ^5 M' C8 _! {- ?! U' k
4 f! _* p9 ?9 ^1 Z6 O
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
$ F0 |4 B  z+ k1 {$ x+ a
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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