 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。+ q! P8 N( O) s- q6 y
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; c" t; M; s+ V" e0 c4 cups all purpose flour
, i8 m$ M! d; m8 D/ I# [1 tablespoon yeast
! m' j( s1 W2 a) y C( U1 teaspoon baking powder
( D5 D# D' M& [$ s, _( o温水 ~220毫升, C1 k4 I; X% x( r, C! ?: |
! X/ }5 ]- G; Tyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。& B8 d- {6 D3 ~
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
q# W" l0 P1 ~: e5 O6 L+ X估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
! M P' D8 v. i! B) F G& |, R, E# Q7 N不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。9 t( T( a6 s G2 ?% z: i1 H5 F
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。2 P; i m& @" Y1 T/ t
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的0 w* e7 t! b- Q4 {% f
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。1 e$ G8 F2 {& f( @1 |3 b' e
! q* s1 I3 D9 }. ]& a3 n% ?/ @擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。' ]) G( r" S9 u I! V
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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# |% N/ c: a" E4 z. f7 s8 D( [, \蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。+ E( Y* ?5 r* J8 B
+ H& U0 ^3 z7 h8 w' q如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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