 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。
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' g/ P5 y% m0 T" k1 ^4 cups all purpose flour
& g2 t' j1 Q+ e1 Y; ?/ T9 F# u& m1 tablespoon yeast( n* S& A% ~% X! ~! |% D
1 teaspoon baking powder
# v1 i& b5 \, c* c2 {# ^温水 ~220毫升0 L' c' f) [; `0 D. k% j: J
8 r0 v+ E% e; K) ^yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。% e4 j) y* G: ?" j- d7 C
4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。0 E, E" I' i" M7 |( Z7 O1 Q/ U
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。
" U: [ u4 D3 u# a! k- q不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。8 W+ e! @- W( _ S% ~+ u8 G" h
4 J7 \# q) v6 c4 ?" s) \/ R把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。( m$ K1 Q4 p7 Z3 ^- T" Y) S
) k# W( y- |3 ?/ {把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的* ?; o1 U7 S" e0 h4 Z, c) r2 k& u" N
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。6 _8 g* k$ q) m+ ? t5 A
4 h8 a' K) D, J把parchment paper裁好,比包子稍大。
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。4 y8 _# D0 g: G. \9 _
8 ]$ }% _% G; Y( S0 u& A: j) Y如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。, M+ ]. `/ Y" k! q: A, i6 c' ?
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不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
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