 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。" T$ f/ ~, e4 _. S2 [
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1 Z A6 S) v1 z( J$ C4 cups all purpose flour9 ~- v- w+ Y1 v0 ~
1 tablespoon yeast
5 P, ^7 J8 S6 `9 k5 x" ]7 s( Z1 teaspoon baking powder
0 ^4 ^) h" ~$ ~8 V% ?温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
/ n& y! r, c" H8 l0 E( `, G9 t4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。# |9 J& P0 v) C
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
w4 m: {& d4 G& [* E2 [7 H不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。( h- m+ m% `5 W
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。9 f( l. P6 ?* S" U P0 K( O
+ c( C/ g. M& A8 M5 u把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
) T# S2 W {4 ?$ X0 j5 R' ~长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。& n# m8 E: d% l9 f2 _
6 j- V; D& I- n擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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- L8 z( U+ Y; J6 H$ s包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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, ^& X U- K8 F$ I6 J3 B6 v( }把parchment paper裁好，比包子稍大。
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- @# W& g% P4 d* @, H0 U4 I! o蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。3 \! j" k* R- X: f) X) b4 }0 ]
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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M( e- Z l: j2 D不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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