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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。
- V) r  P3 d  s( ^& n6 O. x0 o) n
9 G' m1 L5 H' a7 R8 k5 w( W0 p
3 z( P, P6 }# S4 |4 cups all purpose flour
4 D6 `4 _7 ?/ a/ F* T4 l3 I1 tablespoon yeast
% `1 c3 o  |: r: i5 v/ s1 teaspoon baking powder) ?. h. S3 p# ^- V
温水 ~220毫升
9 Q- @/ ~  }. v6 z) _7 ^
$ Y$ H, }' o, y. {& myeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。, p% h' @( b6 e6 A9 g2 x
4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。
6 T+ m) z3 y1 Q% G* [/ x! \估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。: O; B+ V3 b$ `& C. F) m, ^
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
/ `9 y1 H3 W* f& O: X. E- t( z
" T4 s6 `# k  `, W把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。: z. L+ n( Z9 o7 Z: U7 e8 z5 E) W
2 z% E# N: }8 T( H* S( @
把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
  v. E9 {& O9 L" O长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。3 v+ s: l$ z7 {( F
) a* \( F0 t% N- y7 Y
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。9 P$ ]# l% h5 d8 y

6 z/ K* A1 M6 @$ U  O4 Y+ x包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。) J1 C: g) `' y

+ t7 H9 Q- @% ^- m: J9 x1 \6 e把parchment paper裁好,比包子稍大。- s6 E. q( e% R& ?- `. Q4 P  x  X
0 p2 Y" _0 L: V* g- Y0 g
蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。
& J, l, i# a# E8 D8 v
1 \# A8 z, w! z3 X* m如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。5 k; t+ R; e1 n9 `
1 P% D3 D- `' ~5 G9 z; v+ d. `
7 n( ]0 D3 l5 K" s+ ^) }
不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子


$ {# U" O- P4 b# r5 iI'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.
: O! H0 Y' x9 k9 O8 D) f# D谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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