 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
, g& o# F' q$ ]+ K! }/ q5 V
+ C; I) {3 J5 C5 q7 @7 a+ D
' g/ P5 y% m0 T" k1 ^4 cups all purpose flour
& g2 t' j1 Q+ e1 Y; ?/ T9 F# u& m1 tablespoon yeast( n* S& A% ~% X! ~! |% D
1 teaspoon baking powder
# v1 i& b5 \, c* c2 {# ^温水 ~220毫升0 L' c' f) [; `0 D. k% j: J
8 r0 v+ E% e; K) ^yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。% e4 j) y* G: ?" j- d7 C
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。0 E, E" I' i" M7 |( Z7 O1 Q/ U
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
" U: [ u4 D3 u# a! k- q不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。8 W+ e! @- W( _ S% ~+ u8 G" h
4 J7 \# q) v6 c4 ?" s) \/ R把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。( m$ K1 Q4 p7 Z3 ^- T" Y) S
) k# W( y- |3 ?/ {把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的* ?; o1 U7 S" e0 h4 Z, c) r2 k& u" N
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
$ u* I I$ h/ d% N0 c+ W7 p: O* L' d
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
, R! \) [; Q% u: `1 y8 l! F4 V/ G( I! y
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。6 _8 g* k$ q) m+ ? t5 A
4 h8 a' K) D, J把parchment paper裁好，比包子稍大。
, k" Z, I8 W" g1 \9 M( c6 E# B" G6 x ?! E
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。4 y8 _# D0 g: G. \9 _
8 ]$ }% _% G; Y( S0 u& A: j) Y如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。, M+ ]. `/ Y" k! q: A, i6 c' ?
9 }! o; F# K' M# Y2 `/ @4 R
& M( B1 [: D: C, E1 A3 J; `
不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
