 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。, \! S( Q, h7 U3 `$ F$ b0 ^2 `
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4 cups all purpose flour
" Z+ c% V3 K, {5 N: m' ~1 tablespoon yeast
- w3 ]' [# i0 ]1 a$ h; J) i3 t, C0 [1 teaspoon baking powder
& W& N+ p! e& H温水 ~220毫升+ G9 g4 V. d) V& }
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。7 C) r- \7 j+ D! {' u, s; @+ u
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
. G0 T' G: @1 {9 w估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。! U. U% y. u9 G2 I
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。) g8 o7 |* H" J: y5 c1 g9 M
* H# z9 h" b( c ^% e把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
9 c$ P# d8 Z- @ S& V长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。/ W6 t! _, Z2 I
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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+ G8 G0 e+ J& z4 Z2 y包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。& ~5 X: R' h7 `
5 Y# w& U& m" U% H6 z1 C0 H把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。1 ?6 o# x c$ Z/ h4 U
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。2 h) ^7 P" m: F0 n3 R
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, n0 j9 K: s/ p& `0 J不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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