 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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3 z( P, P6 }# S4 |4 cups all purpose flour
4 D6 `4 _7 ?/ a/ F* T4 l3 I1 tablespoon yeast
% `1 c3 o |: r: i5 v/ s1 teaspoon baking powder) ?. h. S3 p# ^- V
温水 ~220毫升
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$ Y$ H, }' o, y. {& myeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。, p% h' @( b6 e6 A9 g2 x
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
6 T+ m) z3 y1 Q% G* [/ x! \估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。: O; B+ V3 b$ `& C. F) m, ^
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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" T4 s6 `# k `, W把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。: z. L+ n( Z9 o7 Z: U7 e8 z5 E) W
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
v. E9 {& O9 L" O长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。3 v+ s: l$ z7 {( F
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。9 P$ ]# l% h5 d8 y
6 z/ K* A1 M6 @$ U O4 Y+ x包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。) J1 C: g) `' y
+ t7 H9 Q- @% ^- m: J9 x1 \6 e把parchment paper裁好，比包子稍大。- s6 E. q( e% R& ?- `. Q4 P x X
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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1 \# A8 z, w! z3 X* m如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。5 k; t+ R; e1 n9 `
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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