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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。" T$ f/ ~, e4 _. S2 [
: S$ t0 [* ?8 I0 q+ O) `& u' k8 I

1 Z  A6 S) v1 z( J$ C4 cups all purpose flour9 ~- v- w+ Y1 v0 ~
1 tablespoon yeast
5 P, ^7 J8 S6 `9 k5 x" ]7 s( Z1 teaspoon baking powder
0 ^4 ^) h" ~$ ~8 V% ?温水 ~220毫升
8 d$ k' Z3 ]/ q  ]4 R/ U+ E% v: [  B9 ]& G6 r, Q; @; n+ H* X% S
yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
/ n& y! r, c" H8 l0 E( `, G9 t4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。# |9 J& P0 v) C
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。
  w4 m: {& d4 G& [* E2 [7 H不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。( h- m+ m% `5 W
& f! Q) {# i& d
把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。9 f( l. P6 ?* S" U  P0 K( O

+ c( C/ g. M& A8 M5 u把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
) T# S2 W  {4 ?$ X0 j5 R' ~长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。& n# m8 E: d% l9 f2 _

6 j- V; D& I- n擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
, P, O+ v# F. |( h# D4 |
- L8 z( U+ Y; J6 H$ s包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
6 _) [8 k% L6 T, Z$ z! k
, ^& X  U- K8 F$ I6 J3 B6 v( }把parchment paper裁好,比包子稍大。
/ s, H8 ?& q3 P  z2 U9 A
- @# W& g% P4 d* @, H0 U4 I! o蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。3 \! j" k* R- X: f) X) b4 }0 ]
5 R& y6 V  D! X
如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
! d7 C" X& r: h' L% Q+ P2 [& L; x+ R
- j, F/ C  r" Y/ c; u' H
  M( e- Z  l: j2 D不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

+ U7 c8 A7 `" {4 W7 @. W8 m2 u
I'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.8 s9 ]4 }: C. z0 {1 A) X9 f+ E6 {7 ]
谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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