红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
! }8 e% _3 T% k! b! M2 i( x( r# \8 g五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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* U- L- l" V& ]4 |勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

$ u" N# B7 H, a3 e6 C8 _看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
4 S1 \* z* _8 K3 @& c我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
0 f$ C$ M/ O6 t+ ]% Z2 K: r1 H　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
1 x6 z$ J$ L- c: ?) c; V5 f1 F3 F　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
) ~' o6 x+ G7 a6 y　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
  \: K9 v9 ~  E& {6 r! K  R是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
8 X7 z2 M6 q2 q. f& R这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
! p! Z) M2 O# n; K: G他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
9 l' ?/ |5 J  M; C3 W孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
7 s4 ?* N$ }  x! b: \当然可以。
1 ?7 O/ _$ Z4 e/ F( V9 ]+ m
  \+ X- K# u6 {: U我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

9 ?% Z/ X; b) {8 G0 Y: o其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.