 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 Y' o) c/ V3 _放入糯米糍雪糕4 `0 _6 O- R6 `2 c; [. d v' b
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可# q+ b& r" Q% s0 w S
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/ C2 `( x. [1 n2 \/ \方法一：
5 p6 Z# L3 ^$ _6 v' e1 x 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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" w* v: r$ k* n' p+ p9 J# O! W4 [ 方法二：
9 h& b$ X9 }* y6 d! { 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 % z3 ?- ^* r4 J1 e e9 t1 e
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 , i' s$ A! s: Z# T3 b
5 a! e, L; P! [ 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 . z8 H3 C! {( O* D& E4 E
" k2 _3 n$ L1 u小贴士： ! r, u5 m4 A7 z: Y3 G" |5 R# u
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 9 A, ], I" u, D
; T: f. h& \# B) V 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 8 |" g& s B* P) E. G
% J, L& y2 l, {4 T* E4 k 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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% m: @% {' k* K* ?! l/ v 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 0 }! `- |" h; s3 q; b
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厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 4 N& Q# Y" @! X* Y; y8 g
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 - Q! Q, c& f, }* f5 W
* a; I$ A/ P0 B( a1 z+ t 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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