 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕/ k# D4 P5 F+ y9 \8 z
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起, S* N( c; k) W) w) i+ F' r; m
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可3 c x' J, ~$ m; J& g
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方法一： S2 [6 Z0 L U1 m% c- e6 r6 I
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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6 F# P- p3 x& a% Z 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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方法二： 1 Z0 k* Y) ?$ u W9 j2 J
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 2 |* z: \% M9 V# L# a. t0 {: Y6 g/ Z$ x: \
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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( c, w- s' J1 h! j) n5 E( u 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 ) G" Z5 g" E; F- t V# w: \/ ?- @
1 a0 d# A" l( y! D 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
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6 F# P& ^' {8 m- X0 t& C小贴士： ! Q2 h" o$ u( M0 r S8 e* P
+ O- h2 e- h; [/ p$ K0 b& o 1、最好用橄榄油，调和油次之。 , }5 }2 V/ z: u. z
) t1 e' `* S" H1 _0 W1 a* A* Q 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
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& d1 t# S8 Z4 b& q/ T 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 ) ~2 o! N8 j: {) `+ }, g/ _! o
( T8 ?7 l; Z% U* Q 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 8 A% H$ a$ t& f4 f3 ~
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 ' ^+ e. V) U' \5 J9 z
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厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 - z9 g% x: X+ n4 O4 J, o1 z
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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