 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！- M" z) s9 W& ~. N9 A3 M- C
, i/ l4 N t' M1 S/ t/ T& ?6 k0 T: h) m
原料：（大约5到6个人吃饭）3 W" Y+ ?+ ?/ [7 B
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
4 r* s4 }# s1 u& c4 n! c2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
9 t* `( w) g E% F: R: ~5 V: ^3 Z$ y3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
9 \+ Z+ Q3 V/ @9 W5 g4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
0 Y! S8 a: b8 A2 n; e: w( X操作过程：
9 }, k4 G8 k# Q, N- J1 T3 Z- a第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。$ }5 S. ?4 J- ~
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；* O( x% q4 A) _3 L, e4 \9 I, [: \
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
/ o$ f# K; e. x( w/ y8 X注意事项：
K% B5 I, ^0 S, T6 n5 l1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
6 o6 t3 q7 O( ~/ o4 a# w2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。: Y" K& e! d7 w) H
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
2 h( M8 f: ]6 s2 l' t特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；& O+ M n* O! Y+ O: T
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
; s# ?6 R% r) h( J- E7 \ 三是入口感觉好，酸辣适口。# c! r' V( L: _' H% x/ H2 N% s
- Z$ T ~3 g4 N$ P$ P5 d
下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
|
狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-4-9 22:46
