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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？
4 u" N! F- S/ J9 n. ^8 L2 O4 m在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！+ D9 h: e# y) F
而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？0 r8 y7 M/ `" G( n2 V
对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。
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下面是搜到的帖子：$ R4 I9 M7 ` C; V7 N8 C+ j4 c
; \. X4 w o/ y$ e, ?( k9 @7 w$ F呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧& f* j" v% T) M2 X
通常市面上的烘焙模具材料有几种：3 s8 o) f+ n% R2 `
1.铁质的模具
; {2 c" F; Z0 d1 d) o 优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。$ B/ R: s' K1 y2 b) }) z
2.铝质的模具1 k' y+ f5 c2 L+ m
优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。6 G# ^2 _ O. e% |6 \! _+ D; O
3.纸质的模具8 ~* l. w1 M$ T$ h3 l5 M+ [: @5 T
优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。: w/ L; `( ~6 n# M/ {$ @# P, k% B
4.铝合金质的模具
% b2 S( ^" q, P) E( X. z 这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。
/ r+ c6 g- U% b& V$ k& k在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。
. H! g5 J& I- R在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!2 P _, I8 I# [# c
阳极表面处理具有以下特性:$ b1 z5 o+ o! l' t i/ y+ r
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
% M, ?4 O- Q4 ]+ a不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长$ S. {7 y6 l& \4 w# W1 N9 L, r
卫生----符合食品卫生要求1 o' H( F* o& ?, ^3 z
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用, E: Q7 b9 q6 ]: L9 |# _, R- G9 d* J
材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧
$ I4 e1 h7 _$ H/ U( v传热快----节省烘焙时间，节约成本1 Y# |5 m0 n" C! ~$ H4 B
使用寿命----可反复使用3000次以上
2 }- a2 V* e: Z" P# w0 |- i" W9 V硬模表面处理具有以下特性：
+ U( E( U* v. T' D p: }' b+ J表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。6 C; B- |1 H: X$ a' g
表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。, u9 V+ X6 D! }/ {
采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。6 d. @! q4 m* l/ q& Q
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
- C/ M- U! f( `不沾表面处理的特性：
; Q& M# \* e: T& j+ l) T2 y: f三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。9 e% ^) K* }$ C! c% G
低摩擦系数----易脱模
0 o8 M1 l' ~1 L1 Y" j4 C不浸润----涂层不吸附油脂和水
9 p% ^% x9 B" o不沾性----烘焙物不会沾附在器具上* c5 E: T' I( ?
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
7 k+ B' k! s# _/ f3 [3 L! ~6 g" t耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
; C! _' ]8 o, f对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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显身卡
楼主
发表于 2007-4-20 16:44
