教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

海鸥飞处

【鱼香肉丝】


( n4 h& ^' C$ n9 x
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
- G2 q5 p8 a: m, A& q9 c
' j! S: R; y+ z2 v
+ T: l3 z. y2 ], c# M; H
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：

2 K, ^; u7 C! G' h( d) e1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
# D% M% p. Z7 I- M
# R! |; _; }  T. `4 a$ x# C2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
% x  _9 i# g: K* i, |
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

2 ?; ^2 ]% b: V1 a; G4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

) }2 a% Z2 |% J5 `' x6 g& o
( g- e2 X8 o) Q/ K! N: w4 N7 w
$ V4 X3 M! \; J1 t5 t" z
" O) B1 B4 j# U4 b[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

$ O  s" x* K/ `7 T5 s+ O6 o  q/ j**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
) b! ^6 V! A% d+ Z! k
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
/ n6 J8 o( _* q5 `- O% M
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
4 ~' W: A! s6 w. w* E  F, Z2 j. H


0 @5 |6 R- R9 H& x[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：
( N% G- W5 X7 l! q
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

* m& i4 J) c% r; c9 g. ^**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

' h- g* ?6 i% c% A' f( L+ R& ~3 z**一定提前将料汁调好备用。 ...

- j% v( o- K- X4 c' z2 _

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

2 w0 E; a$ J% Q8 F+ W$ K* F& q这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
) |& A; y; m: ]" Z6 j* ]
试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
1 B( d1 N6 o1 D& \

% k! E( C6 c% M$ P, i% K我一般是用罐头的，真空的也一样~~

) Z5 @3 ?7 H9 B. p( e. u8 F

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来