最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

$ E2 J2 C4 I0 e7 ^- z% x

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
6 I  m( i+ W2 i) U# o9 n

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
9 p1 U4 P7 `2 j4 m* }- z, x( j
! c; X( I# I1 |8 U6 x; u( |* D' g看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
! t5 _+ q$ C/ J: N' `1 r" U7 B0 O9 X

2 z3 ]) V6 ~: ?; d; y
/ S  M/ `6 c3 x8 G# a- ?请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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! z' ~1 `- e: ^& g$ H: k* h以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

. C7 w3 E- W; a' D0 P瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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3 k4 a- {7 I6 }3 @2 y, _+ yWal-mart $4.28
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Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
1 ~. V  Z2 c' s/ H- {6 `
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
% H1 {% W. }" X) ^

0 r/ F2 A( C+ Q1 I; n

: q" \) [# k' m, ]' C
0 d4 \2 @  ~& F: @4 k  p在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
# A: ]  ]$ L0 U' V: u. n0 b. l, I# ]
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

; d* D: }' m+ b% e中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

+ _  o& ?! Z5 G# N+ W* f$ |1 |8 C8 ]先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！




开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

! T3 b& G- q( Q# V# n
薄饼饼有两种方法

# |  v0 B& \- k8 f3 J- N: T! T一种是用发了的面做。
- V8 w* x  T4 a! s2 {4 a8 E. A
: ]& Y5 Z$ v7 m; U5 ]
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

9 b& o8 U# {- p  e锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
* Z2 w4 J5 v% c7 i4 P$ t- }+ A
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

4 z  U7 j2 [6 T, [1 W+ W1 I, T/ f就是做春饼。
5 q) g" W  R$ b1 j6 F4 R5 n* y9 [
0 O8 K# h& D, N* J7 [开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
: |+ x8 i( t6 ]% Q% j, H# K! P, O4 [1 C
和成面团，加盖醒30分钟

, e+ @8 |( I2 H! f, W取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

0 D+ M, h. C; a! m剂子沾上少许面粉按扁
0 l/ x' p. ?( A4 u- U
分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

4 @4 ]5 w$ J* U* [2 m* p3 L2 X第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
$ s1 E' q( J( ]& v* `  ^* o$ H9 o
( U- |, Y& o" X  L0 j想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
) t2 J. Y7 f1 l1 u2 p1 f7 W第一楼就讲了，发面很重要。
  d' Y9 R5 t1 m% h# ?# g0 v做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

4 i. O; J. U& ~- r: m* @) iSuperstore $4.49

3 H' J1 ~6 [% l! Q  }
7 E$ B4 @$ ]( g& D: U7 W" T我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！