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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。4 ]3 P3 _1 q7 Q' c* {( o
+ x% \( _; x' O4 P* P
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
8 R* `# U6 t3 L: H2 a# p$ [8 r' S5 B& a! l/ G, t+ G
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
: ]& W* M( P. n4 v- T
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
& ]/ J; j, _! v
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。9 h: H1 f* G, W& f$ O, _

4 y) P; z8 R- t/ l( a' c4 a
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
! V1 T3 I* ?. r) z
0 A, `! }0 j3 D: M# ?# ~( h

+ E& i9 I+ _' O 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
4 y8 ~( E& E5 @: w; A8 {' Z- S
8 U" h# z5 _7 h$ J看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 % C' F4 [. R. @6 g# V0 V# d; A9 m
* E6 j5 W* \8 s3 K- `  q; D0 P

5 ~  ^4 h! b+ C4 b3 i1 b* |( P- u请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
, w* B" u1 T% o5 Y9 W# j7 x2 S' d$ W4 H& k) a/ p
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。" A1 g- u8 Y" T) u7 t6 O
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast ' g2 O0 y8 Z5 b: l% T+ p
1 \+ H2 J+ o* y; e
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 ! Q9 z& C) O! L, \3 @

+ x& |7 {" l: f$ I7 l- Z. [Wal-mart $4.28, V" r& _: L+ a  d$ ?
* Y( |% S3 Q/ g8 @, ~# u
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。8 K3 r. j, R; t" @
" f; b( ^* y3 H' R
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
9 _! T3 v0 G* S5 m0 H. O5 G
# _$ X/ D, b0 d! s( v" C* {. b! _3 L- i请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）$ K  G4 d$ X3 F% |3 W; d  B
6 n3 w8 _: _6 g0 n( @2 x6 w0 P! ?
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
; M( g6 O* s! w$ e& `$ T
; L7 o# W' s* o9 G' t8 O! n把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。! I& t, c/ `5 Y! [3 A6 [1 C" @7 A

% V% D+ o# t6 ^! w, B8 ]  C- Q# j0 i+ ]+ }1 c) x' r: x

( }! \$ D" A( L7 c/ G: a0 H: O; M
& O) o- Q# m/ h4 P
& ~3 }6 X" Y& R8 W在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。3 A" F9 [. U' D# ^7 }
5 f. G7 ?7 g& u7 z6 l; f" t9 s% I
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。9 O/ u( A9 I6 m/ p

! [4 y: k. `2 B: Y' w中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
. T2 ?" h8 ]& o) G! [  M0 i- Q
, B. B: t% u0 y% I: {' E先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
" u) J7 Q3 y. M3 ?: z
8 D4 g/ `/ j6 e% |* r& K最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！7 T( C6 J7 y8 _$ f! N0 n- t
0 l* r( x! B" c

/ W5 Q" G: C" x' M$ m( o. ^# U5 S) T* K! \& l
% I6 t" v: D# }8 G/ z
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 ! F; u( `, x! U+ ^  ?" k
那个薄饼饼的方子！
5 N' ^2 N8 T# R1 y! c% P

/ K- d  m3 [: T0 l3 o* k- `! r3 z薄饼饼有两种方法- [) C* h5 U3 ?/ e2 n+ \
7 R3 u: {1 P. F
一种是用发了的面做。
. c0 K# ^& G0 t# q# m/ E! W7 f
. x+ U. t0 ?7 Z1 T1 @7 C( _. c1 k: R  N$ e4 u
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
3 D8 C% I' I% x8 l6 L* H* @* x& R) J1 m) y: X& }- |
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
7 U9 m* C& {  n" ^; }; U8 A2 c7 T; ^) H' ]) J
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）4 k. {3 y( d% }; {) G- m
/ ]* j" D% M3 p6 S! ^/ J# S% P
就是做春饼。* U/ I& A; _; \1 V! T3 m, m

5 q' Y/ w9 B. x3 L$ ]9 N开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀6 z4 A3 \: w7 s0 K/ x6 X6 C9 Z& o
) j  j& R% p% _! s5 C
和成面团，加盖醒30分钟
( J3 U. p6 D: N7 A6 Y% t5 R4 R2 |3 V3 N
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
! U' @4 f% q5 W: t
: q; O( `7 h- {. M8 y5 r2 b剂子沾上少许面粉按扁
% O+ ~/ \0 _9 ~5 h/ X0 y
% s' r" X, @+ g9 V6 E4 j- H分别擀成薄饼
5 {8 S, d* b7 Q6 |4 K" `2 s# E- z+ [' _2 R' J6 _; U2 e7 E8 Y
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了+ e# s! m/ }7 \/ k% K" R. F+ E# h

( z  a- ?/ G# n/ E2 E第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
/ Q+ G% c  v1 ]% s8 b4 w0 v3 @
) n6 x2 ^: a7 P8 }2 h' ~　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。0 ~# n( I6 G  J9 I2 p) p; c

& r' M& F/ `/ l5 t想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 % E. E  W4 B; `; B$ S3 }# h
第一楼就讲了，发面很重要。" ^) `9 P3 ^6 E* \6 L2 ^
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast ! o! x; k. `8 b( v. Q( b* `

& U4 e/ l/ q2 t/ _/ e" O瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 ( A- Z7 I6 p1 V
2 P) ]  a6 m! ]4 {. S; N
Wal-mart $4.28
& T, J* ?9 {  ?! \, x- z2 E/ z" D: h2 [
Superstore $4.49
  ~% N0 R4 m  [- A2 B
4 Q! W" M# y" P% X, Z: [+ b" y
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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