最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

: u* V( R- A. @9 l但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
" o! ?% g! e9 H0 E3 J
; S$ o  q8 R% v1 c+ n下面上片！

dangbl

花卷来了！
3 j1 e; @0 E+ w7 [

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
- d  p. f5 L9 z3 N

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
7 \$ p& i$ {% g; F+ E! x( N! J0 e

- [% z. `0 L& U% B$ d
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
7 ?1 M9 S" k8 ~; C: m6 J4 E) U

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
- [- j8 |" g1 Y" m7 i$ y9 }
9 f, h9 _; A; n以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
! E- J1 I( w  ?, m/ G做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 Q0 F) k6 j$ Z
+ Z$ W  Q$ l2 ~$ ~" `) r% m0 P" z瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
9 ~) ]( H( r; a& W: q- Q
; |0 e0 y  O8 t4 n6 c% W( y* NWal-mart $4.28

& @& _0 B8 O0 CSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
$ @2 a7 q- z/ u: }
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

* p4 `, v- w; o, I: o$ f& k$ l请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
  ]0 r4 [* k9 E& B* w8 X
5 T1 L% `) W. K/ u3 g' o' t揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

4 U1 z: C3 Q# N/ |& ?2 Q4 C把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。



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/ A0 g2 h9 V- {2 K. \  D1 ^
1 q6 Q) E9 p5 }8 i在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
. I  n. m+ l! D9 r- l  }8 M
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
! W* }/ ^4 t- ~5 K
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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0 i/ k8 U+ H! o' O4 D6 g/ c开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
- `/ D, E$ `% g' O8 e3 n
一种是用发了的面做。

+ j$ p0 ~% q, g& @; R) }
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

7 I5 t! G; Z1 `1 b锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

/ S% W/ b: A: Q& q" S; b- g$ C建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
* @' D( M: f, ]4 \" C* a4 s
) y7 M8 t6 z2 k; h就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟
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% ~# g& A. i7 m6 t" H% R取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
' i, l, t/ I) F4 n
' i# r0 Z$ q: ^- w! v1 |6 K剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼
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炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
6 l- t$ U. e: K. n
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

0 c; O! j) n- c% H  F想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
. E$ A$ K7 g. D( @) M第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
: `& E+ m, L! i) c5 z
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

9 ~# [4 J  x+ y( W' d
* p+ A" |  h. K% X. s我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！