最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

& P3 @/ |. H9 g% G" c2 F2 ~' {下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
. D6 F9 E9 f. R' U

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

2 w* [' v7 x& x$ H  U

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
: ?, c* r) v( {7 C* `% v. W2 j

  \3 v0 k- ^" l 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
+ F7 u$ K+ E' W# ^8 `* I0 o
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
: P0 u6 w# [7 m7 k4 N, X7 B& k. D+ B

7 q: b8 c4 N  ~  C
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
3 O9 |' M: m6 F做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

# x5 |$ P) A& j* d瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
/ s( Z5 P# N4 a( I7 j8 G& J
& H3 H" ^" n' f& i9 iWal-mart $4.28

0 N+ `# j% l  SSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
' z+ x. W; |$ R! T
) z  }) I2 \0 S1 k0 i但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
: V5 x9 V( d. I
+ _; Y1 J% E/ G6 C( ^  s, Q揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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5 S8 I# t1 D1 `
8 o7 l; ]# I6 K+ a* x+ W
+ V, F+ p. K6 t
  E% |" c. K1 j* v4 d" e在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
* t" ~* e5 f- i3 [9 T+ i$ [
9 h* a* h& h" t' Q' l' D% w3 ?注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

- @/ P% @* M0 Y3 m8 ^6 n: H. f最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
8 c4 K( c3 @$ t; j5 k3 s$ |0 \

, U  @; }9 j+ Y8 N  H: u! [

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

6 `- U. C+ V+ ~8 ^
! ^4 U3 V) T- m  d& B薄饼饼有两种方法
+ s0 f" k9 r0 _6 D6 t( ?7 l$ |
一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
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锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
+ U( S& }0 D8 N' T1 z+ N
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
) y) P# z% |; N5 S8 L4 H
就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

$ T% _$ r+ @" }和成面团，加盖醒30分钟
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7 _4 H+ @; O/ n2 |. @( l/ w0 b取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

* y6 R, g5 j) @. q8 U; n9 v分别擀成薄饼
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3 D  }. t* ~' y# T3 F炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
" {2 F5 @8 o4 t4 A7 j做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

" \3 X; }* n0 I  c# a瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
6 x: A, _3 J7 V/ K3 j% M( x( v' l
( _3 P4 [2 }7 ^1 P2 _Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

* K7 x' V( B) Q" `
/ }; X. N8 a$ e3 l& T( z) j我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！