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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。0 X3 E+ H+ a: A
! J" U2 p# D# O4 x1 Z! g3 }
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
5 B" ~/ C' {- Y+ |* K! h, J8 b
: \* p6 e# M4 o下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
* k" F0 w6 \  ~$ ~% d4 S
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
0 ?, j" F8 `& }8 o$ i$ O5 L& f1 h1 P
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
% W5 |2 F* B0 N7 K& A- k! K& H( Q  C3 B& _$ w& y
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
( A+ f1 j2 z: w( G

' c1 _* s! n+ u$ g
8 y% _* o7 {4 F, Z 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？/ I9 e0 @! W% \' @1 a% \

6 T' I- A/ H8 K/ |5 \7 q2 E2 S看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 % R+ a# g5 r$ }" H  t
1 _5 s5 s, L7 A- x2 K

: m0 f. d  G1 i请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
7 ]( ~6 f1 C( ]# }" d2 R7 F! v9 j8 b9 D
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。5 _4 [% E! g/ K3 i; u  y
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
7 @7 o0 B7 s* [8 ^1 U4 R8 Y8 I4 B3 @! ?& X  s4 |; D& k1 @( [
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 3 I9 _  n. ?3 u1 W9 u  c" T% {8 ]& E
1 o  @5 d  x/ N7 s
Wal-mart $4.28: h3 t+ g" K8 ~+ z

& {5 Y$ k% @6 w: F* J: x7 S8 hSuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
6 x6 X$ c3 \8 U7 X# D0 }+ N8 L' T, U
! V" Q# U8 o% b5 h& Y8 J$ X: x% T但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！0 ]! m3 |6 U. t4 B" l9 }9 A& X

+ x  A( Z) r( I请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
! p6 T2 c: K9 e
6 D  S/ s  g! M揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。. b( J& z2 v* m1 H
% V8 a; |' O- C: x. I; A
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。* [. I, I2 L0 {3 I+ p8 m
3 v( K  r. _$ h  u

- m/ K4 I" O& G* N* h* x0 P+ b, \$ a
. C9 r7 u5 Q- d5 S& Q) W
( a( [1 Q/ o/ z' X- ^! ^
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。( Q5 j; p. S2 t5 p$ C& b

* n. @7 d4 }6 q" Y: a4 o注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
2 n$ \3 k/ N2 {+ v+ L
& q7 P* P1 u) t# N) Y中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。& A% F9 p  Q7 o. P+ F# d9 A7 u
6 [/ a7 _. o) R+ Q  e6 e) F
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。: L- f# G0 F8 O' v: C

* i. Y5 |0 e) t% K  x6 f, B. m最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！) U" M. o7 @2 F& h
2 E  C2 \' i# x; J! @- S6 F

$ |( D2 a2 _$ E$ ^2 `+ {* e- D& i5 M' ^- Q) ~1 {& Q
0 i: B7 k8 R' l, _! i
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
& [1 }/ W% i+ j3 B0 v7 Q" a' G那个薄饼饼的方子！

( v) X" C0 e: k3 Z3 v; E7 _7 M. t9 J* D
薄饼饼有两种方法7 q- _7 D; m6 f, Q7 X

# b3 p9 m* D8 n( M* u; F+ P0 F一种是用发了的面做。) j) d, a! F  e% h# e
* B, ^0 m7 P3 F/ F* ?0 x6 Z
  |. P# ?; d2 i- M3 E2 |( @
剂子要小，擀得要薄，呵呵。, n# R- m' g% F  d
/ h- \, t3 U8 y2 `* e
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
' g7 s4 ~/ q  W! x9 }; m8 n
( Q# H$ q7 F7 H  j# E0 |建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）0 ]: S  b3 a& k3 D1 [9 ~9 e
6 z# [5 k4 ]/ ^5 f
就是做春饼。5 V9 d4 w! Z4 q7 a1 Q9 Y/ ?
; p! s) ]: W1 \7 s" w
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀  a3 T% G+ w" B% C

( P/ ]- k- R3 Q' T5 m. v1 I和成面团，加盖醒30分钟& m" d; U7 h  O7 y; B) K

* @. s2 d: f$ U" W取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子- ]- X  M# c2 w! g1 F

+ {0 |5 k( k1 ~+ Q剂子沾上少许面粉按扁
$ x, A' U; i6 K, z. G) D2 Z: }. z  R
1 e7 T0 J4 b, ?# C3 P分别擀成薄饼/ w  q. y* T! _6 O

% X1 ?% l0 H& y7 J6 b炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了1 e" }1 k$ Q3 ?- X6 w, Q# b
+ k" ^1 \( S& ?) ~+ s
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．4 r. a4 W4 h, ?) x
- z8 O( @3 p: B- D0 ~5 Y
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
9 q) K- ?* D, A# c+ r0 M3 g, M+ {1 V+ T7 K. K, t# h
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
- R3 g$ w, ~8 t) W第一楼就讲了，发面很重要。7 V4 }/ m* }9 y0 G
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
% N$ l) z% P* L# _2 n0 v& T8 _% P6 p
" x9 @: C0 p" L, v2 z8 r4 @瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
3 Z: E' C% }' Q6 d7 V( l7 Y
5 [6 n( ~* c6 y$ TWal-mart $4.286 R) |  ~+ ?: }. {2 h

( a4 w' B) G! V: Y9 @5 USuperstore $4.49

3 P) I& R. k* s9 x+ B0 o) r, ?* l3 A2 }
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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