[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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  w; `! J: m  D' j. g0 y: u锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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: ^/ l2 _/ W% k$ ?, V  ^下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

$ m2 y. [+ \( W3 u下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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/ c. f3 f9 D0 d0 p) v  Z把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）
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波油后
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平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

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这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
# ]1 F: G8 s: c' H3 [" M想问问下青菜，断生——是什么意思？
- s4 F9 k+ i( O1 ?. a" ]; i4 J* |, U把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
% G( j: q8 y- o2 K想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
" b! V4 @$ D4 u8 X: ?: Y) v2 c泼油的武器也好，哪里有卖？

9 ~, Q3 _  Z% H( ~* y- s' W( ~: M( B
9 p  u5 S. O& g4 P: _9 g断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

- I; h8 D0 @! ]

1 j: O: v: [9 O7 m9 c1 `把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
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泼油的武器也好，哪里有卖？

5 Z- w- |* h8 f9 H* i* e泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
9 A: e. L% [+ V+ o& L  y谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

: ^  W8 n8 y, ^. p, C' q+ v不管男女，每天都要吃饭