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美味:蛋挞制作全过程

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗?
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4 z2 ^1 v  j2 b8 P3 [1 q' k/ f1、材料:   C  I* \% e6 C# l# O2 q, Q

4 \, b) @, K! }# IA.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 , \4 [; l; U6 ~) i  N( a5 x5 \

$ x9 D8 i% b( [% }7 n" g0 K  IB.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
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( U) }; j* J% a! Y$ B2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 , D' S, @' S# \7 X, A6 ?" O( H1 Q
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 ) S* f" Q4 P  C. Z7 a' G
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5、擀薄的马琪琳。
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7 K4 E2 i, x" q& `8 h5 Q6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
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+ \3 G, i8 j7 S  y( r7、把马琪琳放在面片中间。
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) r7 [' A) B! H$ V" f1 ~! |( _8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 , L. @/ {( V. u8 [; b

6 j2 ?/ ^( n) O9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 " P% Q& O7 G) J) U
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10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 0 P3 G: [: I8 n* m2 X  l
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 : u% U% ], t3 K4 B# A

. Y& h7 h& G$ E+ o3 h13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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( \1 l' U! n* n+ U5 T( D9 x2 B14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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6 c: M  s1 l, T/ Q8 C15、装模。 ; j! e4 T$ ~# u6 S) ?6 R# Z

! ~9 c; R4 q7 T# P  \) G16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 3 \- |+ ^7 h" n' d, M6 m+ ^
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17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
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Green Tea Health Benefits
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 00:04 | 显示全部楼层
还挺麻烦,有机会也试试,以前都是买现成的蛋挞皮。
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