请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
5 l! j4 G* `8 U请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
; O5 ?9 E/ A0 Y
# y3 t: V" I3 o% u; i9 @发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
5 R2 C: _4 o1 l/ o/ z
: o+ s- U% k3 q+ T$ a发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
# ]" P& x% U% [) e: {1 }$ ]
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

, B5 H# V) j2 |8 J, h附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
我来总结一下
' m% ?1 D( R% H3 B0 d
6 O# f2 y& W8 g2 w发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& N9 ~/ r/ B( B+ M
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
% d/ k, c- i9 H2 K" g( D
记住：冷水蒸！！
: O0 i0 E9 K2 k+ z" S; ^
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
/ D+ D+ ^9 C) G' R: g  t: H
9 {3 }, T5 \- P0 y0 L0 U如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
2 ]% x7 ~9 c% @$ b& w做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。