 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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烤鸭 $ z, i0 _9 ~2 y( b4 G) ^
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第一阶段: 鸭子解冻 $ q' | R% L6 r
y' v0 [; p/ s6 Y- ]; N$ i/ B5 U第二阶段: 腌制 * V& Z7 D' [* ?' c- `
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。 1 R8 l% n( F" N/ K+ X, o
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. - z9 |* G m* `9 ~. h
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第三阶段: 烤前准备
! y( c& c/ e6 I. l, v1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可2 s2 h- g( o# r; o
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢 I( E) M) |' Y% |6 {* u) f2 m/ ^
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）) c/ e# d, F, d
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2 Z8 y0 c T; c9 j# }; `9 o5 @6 ^& a第四阶段: 烤
+ e e- y8 l; d r% M4 I( O1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好- A' `; B! c! m3 d. Y2 O2 c
2)350 度烤30分钟 .
! M) M. ]3 Y4 q# }3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,8 n/ A7 S6 `# i! I; L5 ?$ `
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
- w) y: P: E8 @# E9 o+ H5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。" }: O/ G" ^8 j+ }% o
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
