 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
一定要学会这十种排骨做法
3 w4 V3 e) N, [, p+ a$ B0 i1、香酥排骨 / l0 n: D$ v1 ?3 o
2 [3 F. f7 h/ D; ~6 b
( u0 d) |' E; s! W用料: 3 }0 G( R( r* g7 |0 ?
1、猪排骨一斤。 2 N5 L3 g* T& P2 g# v6 b# |
2、葱三棵。 3 Y3 {& m. c" K. i9 `! O
3、老姜一块。
# [8 E% p' V) \7 V9 j, r0 Z5 ~ 4、酱油一大匙。。 7 \9 g$ B- K) B- ?) g+ R# W* W
5、五香粉咖啡匙。
# Z7 t" n# s( Z4 u2 F 6、熟芝麻一大匙。
/ X# N- ^7 e8 ]$ h" S- m/ t1 p2 n 7、香油一小匙。
7 r& m9 P! I" a 8、盐、味精适量。 , J0 P |7 E$ Z# `; L: O7 y0 K9 c
9、汤或水一汤匙。 8 X! Z% L+ ~: I1 j. T
做法:
0 f# z0 b+ }/ C: j1 a" p( v% M 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
( M* E- z: }& k5 C% | 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
2 {" _' R1 I, }% N r3 I/ s 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 3 X8 F% k* b6 T/ G7 R' P# y
+ [0 R# F, }2 j7 J3 L2、草莓酱排骨
8 W( y1 K+ _3 R# q' T8 ~: A
* y) Y5 M0 h8 ^" a6 U1 X3 K# ^, G
" J& ~5 t7 k% n- W用料: $ M) A+ t2 O9 Q, C& H: ]
1、猪排骨半斤。 . R$ s4 K5 m8 |9 \/ \& u% F
2、草莓酱两大匙。 . y/ s- c+ \7 q- @
3、蕃茄酱两大匙。
2 u7 `: ?) W& ?9 ?7 j; p 4、白糖一咖啡匙。 3 _0 y1 ?* o2 y! M$ |
5、盐、鸡精适量。
# b# o3 M( v7 w0 E E6 P$ y 做法:
+ u+ F# X: \2 Y, M0 v 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 b' u* C: @8 }0 N
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 4 k' q+ c9 F) A1 l1 e
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 9 W0 T" L, G7 J, Z) [! G
/ y. A, }% H! x, B H3、糖醋排骨
& f4 p$ _- V% h4 G! a
2 g7 O/ _8 a2 a. U7 c2 Y
* f7 r! R2 O9 N/ A; g5 [1 L# J用料: : V) I( ^% a& U- c9 a
1、猪排骨一斤,斩段。
$ s( Y5 V8 A. ^$ ~! ~) _ 2、白糖三大匙。
; T! m, y3 Y6 }% E# u& p 3、醋四大匙。 - p/ R1 m3 H5 u) b) A6 J3 C
4、酱油两大匙。
! V' d, z4 V5 H t& J( B1 l 5、葱四棵,切段。
& t) b( ^$ d9 h1 x) J 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 4 k$ y& |% B n8 a5 {" G1 {$ A
7、泡辣椒六个,切段。 / k9 R2 P, l: j* ^& o p
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
& P" T. I, B/ a, @( j9 | 9、盐适量。 % `2 z9 t- n" ]4 P1 F) ]# `
做法:
7 _7 {* Q/ {1 K 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
- X, y1 X; w$ c! t$ _+ u0 q+ i 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
& V" k- Y3 t( f, ^5 {4 u) K4、豉香排骨 9 [" i1 P2 Z$ J9 b
- K) L- a% F. q0 I5 V6 d, y+ \6 |3 v7 i( G k+ T; u8 ^. Y$ n5 k
( o0 g2 ^% @9 M4 V5 |9 @: _- U
用料:
, g: S" J! G3 @" l$ A4 ^/ b0 F$ A 1、排骨一斤半。
$ W$ m" w n x+ s- q' B/ E8 m0 V 2、豆豉三大匙。 6 \- I# \2 I: ~3 |
3、芹菜二两。
& g' t5 O2 `, Y, ~$ j3 L% w 4、葱半两。
, ?, z/ v& u$ O( V 5、老姜一块。
( R" l( X$ k; n9 N _& ~5 i; b, _0 w' u8 H 6、蒜半个。 5 \* f. I" f0 l' H
7、油辣椒三大匙。 ' v) O ?3 C7 Q0 }' a
8、蚝油两大匙。
5 @: V' [2 v% ]: q0 j' T 9、干红葡萄酒半汤匙。 ! m" G& B' u- `- n- o, C
10、盐、鸡精适量。
8 G$ X& V4 ^! X7 N# Q# J0 y- s! B 做法: ; g1 @" d$ v1 q( B1 ^' D
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
6 ]: p6 r( S2 t6 }4 B% F 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
2 O0 O# J0 {1 V- j: Y+ ]! G! P 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
" d! H: S9 {% ?0 E+ D/ w6 ^ f 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
+ k3 C2 K( \/ n( M# P, g) T5 y/ i 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 ; F0 ], X/ X, X
5、五香粉蒸排骨 6 _8 p4 v7 ?+ ]) y! Y- }4 w( k
1 {" q+ S' o% w7 f: d% `
9 ~3 X: a$ k( o0 s4 c
0 m1 {- s- O( c% D3 s8 u0 N) r用料:
: J! T2 q8 p5 ?$ h' J& j 1、猪排骨一斤,斩段。
7 z) J" n; @: k7 j( y3 U9 e: y5 R 2、大米二两。 7 ^8 I0 O$ l. i0 S4 m% J
3、葱四棵,切碎。
) k$ l2 w' B7 Z+ {+ F! L- H1 g. f 4、甜面酱一大匙。 / g5 D% G# U- U8 t# y
5、红糖一大匙。 ! D* g& y' j% t, h4 k6 [8 E* S$ ]6 |
6、酱油两大匙。 0 y) y- z% ?+ [5 |5 I/ i4 j
7、老姜极小块,切末。 / M) M' r" s: }) c/ K& M+ _
8、醪糟汁两大匙。
& g6 I! c$ N- h6 k3 f* D 9、五香粉一小匙。
/ ^) H' t. V: J9 b- g$ o 做法:
8 g2 D& U6 M4 V6 j0 o' H! u 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 4 t6 }! _2 R' Q$ \' Z
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
+ S" d9 i& p F+ Z# n* B5 X' o+ ^& s9 j% D6 j- z! h( n
6、海带排骨汤 , G! y5 q% e, \, y
% O+ L/ [8 h+ b# z0 ~% c9 r
! a7 t9 d8 N- p T
3 q: p8 d1 l6 w7 a用料:
, y) `! h( G9 E/ ] 1、猪排骨两斤,斩段。
1 i2 A: q% ?5 f 2、鲜海带一斤,切长方块。 \' x: P! Z$ @) U- i
3、老姜一块,用刀拍破。
; s1 z+ G% [; w* u& P/ g 4、花椒二十余粒。
; w# S- x2 M1 U 5、黄酒两大匙。
: i6 v9 ^0 }% z% H3 G2 o 6、盐适量。 6 L( N$ G: P4 S; P' K4 [
做法: ; s5 u8 w& x1 |$ Q7 _+ k ?2 b
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 ; [4 y# T1 F9 Q
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
" a3 F. ?" b' c$ C' T7 }9 Y 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
( ]# X+ o, A1 G1 h, |. K9 z7、莲藕排骨汤
0 {4 h- u7 t# s5 e ' Y/ |/ s1 y- ?3 V
- F0 K' H+ S6 X# I/ e$ m用料: 4 u( t2 k" |: q* M
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
% ?' j4 b5 Q. j3 p1 h 2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
) z9 O" p5 z0 h& D% K 3、老姜一切,用刀拍破。
N0 c9 X) O% l$ Z2 Q; ^- ^) X: f; ^ 4、花椒约二十粒。
9 a, Y5 e0 ^' Y. h 5、黄酒两大匙。
4 C# h$ m. m/ u0 w) l! i 6、盐适量。
) P4 l3 s3 }, O, n0 z 做法:
5 |% |6 c1 E" H# V o, [: S 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
" g% M& h3 r) D7 v; m4 O0 \
/ T4 @& U4 T; p% N0 E" y: G/ Q! n2 U2 ^1 w- c( c& ]
8、冬瓜排骨汤
# f! X8 d8 u" n' F7 j R/ H1 U2 [8 k1 _0 t" S& ?; x0 z
& G; R& L" F% x# Y# e
用料: 5 q( Q( ^$ B0 T, |
1、猪排骨一斤,斩块。
2 B* ^1 w) S/ l- ?1 v9 Z 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 6 Z: z. }1 ?* G5 i
3、葱半两,挽结。 ( F! S6 N6 j. J: U r4 H8 B! F4 w
4、老姜一块,用刀拍破。 # P. _5 q* e- m& L
5、花椒约二十粒。 1 x5 s6 J" \2 {6 s2 t9 z; `
6、黄酒两匙。
2 b( M1 Z& n$ L! ?) i: t. ] 7、盐适量。
* f0 Z$ a0 |! y+ A/ h( D7 x& k 做法: 5 }9 }0 m) \* g! v
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 9 A @* d" l+ g- ~
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
, c7 S, f3 f% g% |# ` F% r% `1 w 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 ! I) s! M# T1 h- \3 Q
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 . _+ I# H0 O! J( j/ z
9、孜然排骨
6 q ?7 R; J) H$ \+ D ! c% ~. H8 s- X, n4 l
! b' g5 I; j( Y% s9 f& U% U
1 v+ e( g! D8 o0 T' o3 k" O9 e9 q2 S用料:
, h( c* e7 w4 R8 `. ^9 }, Q 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
+ m' j* v$ _- X; g" t B' k 2、孜然粉一咖啡匙。 / \: f1 {0 `3 g* g
3、花椒粉一咖啡匙。 ' q: l2 H$ G7 z9 R2 W- R
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 $ }% I9 ?. _$ T. L2 ^
5、葱两棵切碎。
5 {+ m% B- J! T 6、老姜一小小块切末。
" i$ i. F/ x6 e 7、料酒两大匙。 * b: @) M+ Q6 r6 [
8、白糖一匙。 1 X/ D! a2 p! E/ y
9、盐、味精、红油适量。 - M6 [9 v6 \: [+ W' w
做法: # T0 ^" g' c A9 l3 Q1 H+ X* G
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 % g7 ^) I) A5 \' U% V
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 % ?" u0 C1 _; j: f/ Y7 Q w
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 - A4 G, ] x( @" u/ J# Z. u
10、红烧排骨 6 G6 i3 Y8 T: U4 X, E2 m1 n
% w( _. ~& q, I9 Z0 r& g+ \/ k
3 j6 x! T; U1 O: I: p+ N9 @; X( l; H
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
, P7 O- V; S, q 做法: & E* v) A$ D& S5 _8 P# ]
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
q" F; w6 Q; `8 _4 m- _
1 _8 K2 U- Z/ v7 u 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; # q' f+ J( @' M8 s$ c G
. k4 _) z5 ]' F1 `. Q1 Z& g& D
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
! A* I& m1 g7 _ 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
|