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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法
! \. A9 E# ^/ L, Y7 |4 z/ N1、香酥排骨 ! O2 N' U; y1 c* A, k. A6 ]' ~
& a' [1 E  H/ `
8 W" Z3 M3 c+ \$ S
用料:
& Q  x4 P5 p8 T: l+ c$ q8 _+ l9 Z  1、猪排骨一斤。 / a* X/ N5 b6 \8 Q+ O( a
  2、葱三棵。
7 @+ R; n+ U, A! F" u9 v6 B  3、老姜一块。 % y# o# N8 B2 [% x/ N
  4、酱油一大匙。。
# t3 M  W" A( |6 [/ ^  5、五香粉咖啡匙。 / q1 A) L; L+ W1 P0 s7 u
  6、熟芝麻一大匙。 * Z# z8 `0 g3 Z2 {* E1 m* L
  7、香油一小匙。
+ L) x- ~! l8 o) ~2 I1 M& e: |  8、盐、味精适量。 ; M' Q1 Y. Y0 s7 T. [
  9、汤或水一汤匙。 ! g8 Y5 I$ d" w* e
  做法: 8 q2 h- X' o: ~; R+ t2 d
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
8 l# M$ x" ~7 ]3 N  ~, ^  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 0 ~) x  b4 c- N" d. K- H
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ! I. ]* x4 a5 v, @0 t7 F6 z
+ Z4 d/ D9 K  q% c
2、草莓酱排骨
+ v1 L) y+ a0 S 8 k8 s* m* B. ~- c4 ~# H
6 ^% b1 B+ u9 F! @+ N
用料: 7 G* Q/ c8 j0 ^" r: t4 Q. M7 h
  1、猪排骨半斤。 2 F5 k! b; M: z! r
  2、草莓酱两大匙。
0 w/ o; Y0 [* O9 V3 @! e  3、蕃茄酱两大匙。
8 L; o/ j3 ^- G# C  4、白糖一咖啡匙。 / g! ]8 `. i! h3 g) L
  5、盐、鸡精适量。
  b5 Z+ Y: I1 g5 G  ^) Y  做法: 2 @& Q" y6 |, p" b
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。   s9 C2 Q6 \" F9 p* T5 E8 H
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 9 I& C% `! x, m8 [$ u+ d% O
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 , g6 B# S* R! S& X; ~5 u* W" E: x

$ `. n4 m* J' w& _2 @7 g- N3、糖醋排骨 6 v# b: g! {: r
7 M9 j5 I3 u4 n" j6 t
8 `  L0 x, u7 ~# P: j5 J
用料: . t; O0 B" k: y+ _2 A
  1、猪排骨一斤,斩段。 % M6 J6 [- Z% z; H4 \' B" L* ~
  2、白糖三大匙。
* e1 s* b" x( o' [  3、醋四大匙。
5 y, j  r8 Q- ~' i+ S* a8 X* k  4、酱油两大匙。
$ B# a2 u1 e% P  N  5、葱四棵,切段。 ( k: e/ e: N. @- F: c" f
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
! I: j; ]$ \; Q% H  7、泡辣椒六个,切段。
' c6 ?0 V  I% `  j$ \  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
# d" @  P/ ?; |: Q# ^  9、盐适量。 1 x; g( S# R0 F" J. D' w0 P
  做法: 9 P$ ?! D# ]% D6 G& x
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 5 d, ~. _& U: _4 \6 u
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 0 p" v$ Z8 [6 g, ?
4、豉香排骨 0 q8 |9 Z, m4 s

3 t+ m; @3 q9 N) h$ X, {+ f+ D5 N9 e9 ^0 N% |
* I4 ~+ P1 s' J* p0 Z; @1 Y
用料:
# n6 r2 R  l  g  1、排骨一斤半。
# x* _( K6 |2 c7 k  2、豆豉三大匙。 : k+ J* p" m7 W! D7 S
  3、芹菜二两。 8 M+ Z$ T3 \* |- B9 @
  4、葱半两。 6 d8 P' m! x# J3 }7 T* q# R
  5、老姜一块。 5 R3 |1 k& t5 s# b
  6、蒜半个。 5 z6 d; m! D' E' ]) n8 \. k
  7、油辣椒三大匙。 : t$ f& u8 U+ X) S# h# d
  8、蚝油两大匙。
7 |7 l& _9 i- E; |# U  9、干红葡萄酒半汤匙。 / `' M; S/ y4 Z$ a, P
  10、盐、鸡精适量。 ) N3 i2 ?# i9 m4 K$ o4 {8 {
  做法: " e& E: r. d" a3 G
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 ) J  }: ^9 i. w) G7 J. v
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
/ @. b6 W/ d( O2 w* C9 T  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
/ h- O! V! t, w3 Q  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ! v4 w: ~9 B0 ~9 {" H9 _6 I: g
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
+ X  X! j) O" \8 F2 z5、五香粉蒸排骨 ) d+ A$ s, p, h! z7 a2 F
# L/ |, H: \* g7 O9 p

, f! I1 @+ w$ G! E
2 I/ [) X/ _( }. H用料: / [" E9 w) i' D
  1、猪排骨一斤,斩段。
3 K. R7 p9 |' k# b& ]# R* y  2、大米二两。
* o1 A  {' R. P( ?$ g  3、葱四棵,切碎。 ( }) I2 W0 I+ M+ i# h
  4、甜面酱一大匙。
" U- R! p( V2 i; W" x1 {# t  5、红糖一大匙。 - \: f" [8 S  X# t
  6、酱油两大匙。
) v3 p+ ~1 g. _- h# x- D  7、老姜极小块,切末。
( e$ u9 x' c. w+ T: e% j5 U9 D4 v8 f  8、醪糟汁两大匙。
- F/ w) i- a* M  9、五香粉一小匙。
" Q. ]' I0 l; g/ K! S1 a8 l+ Q% y  做法:
. O; z7 T! r  ]6 ^* ^+ A2 L: ]+ a  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
% L% b$ p$ e  B. ?$ M  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
, U+ I6 C7 j6 I1 f! h( i
. f! C; N+ s2 V) a6 o! a: \6、海带排骨汤   L) @+ m; P% R4 f4 V# a
9 X  a5 R1 ]5 q3 f- g4 W3 U: b; w) {
7 ^# B4 u, r& d

* A: Z6 L0 c9 P7 i+ m; Z用料:
9 D* a" N0 z; H+ {  1、猪排骨两斤,斩段。 ( W$ V- W- D, M% S7 W) M
  2、鲜海带一斤,切长方块。
$ G' ^0 y+ h) f  3、老姜一块,用刀拍破。 " d& M; C0 v; R: A$ c
  4、花椒二十余粒。
: n+ I0 o7 X2 ~  X4 G: A  5、黄酒两大匙。
$ c% ?. g% t# t, F$ J* o  6、盐适量。
) q% w. D4 W5 U  做法: 2 L& q+ H& X8 M  g& O+ t
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 7 q9 Q7 U/ D9 n0 P6 }
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 1 l5 k9 D# F: ?  L# ~+ i
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 % y5 ^3 v8 `) Q& Q- s# \, N
7、莲藕排骨汤
/ a3 g; {! q1 T* `6 w
' M* n3 {" ~& ]4 U3 B" _! Q8 d0 a% I% J' m2 p
用料: : Q: e, H1 t  [8 c. a8 J8 W
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 $ P9 a) m; r. l# }( ]8 r
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
& h6 c) Y% m, f7 L! _8 V2 |0 R  3、老姜一切,用刀拍破。 5 t$ ]0 @2 X7 [# r8 w
  4、花椒约二十粒。 , r" x- f( p  Z1 H
  5、黄酒两大匙。
1 R% Z& m6 e3 h: @+ Z% K" J+ x  h  6、盐适量。
% d" \, C( H3 P6 `5 s' u  做法:
8 W2 j/ z" n$ n* z7 L  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 0 d$ L! }3 f' p. A# X1 q

$ h/ r, x# Q  b& [, O# W6 S, N4 }, ~- r6 g8 K+ N% N. }: r# Z1 g
8、冬瓜排骨汤 ( n% Z/ _1 `' m) t2 T
0 R# |9 Z/ w# y" |

) w1 U3 _, e9 r0 L) Z" Z用料: + h1 b9 J: ^& K+ Z
  1、猪排骨一斤,斩块。 4 ?7 G6 |% d: O5 K% c
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
5 u; O1 M& ]- N# n* R1 U2 s* I/ S  3、葱半两,挽结。
' C; m! K/ X2 S2 m  4、老姜一块,用刀拍破。
* i2 Y; K3 X, R! C- _6 ~& l( W  5、花椒约二十粒。 5 t! x) E+ Q9 ^, q3 }$ F! k" z
  6、黄酒两匙。
- Z) V4 w  T5 u2 {0 ^  7、盐适量。
. U# r# ^3 w- Q+ K  做法:
# w: o' `: P4 @. w- m3 Z' p- f  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 5 H7 C1 \- S6 I9 z' s& X+ i
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 % F5 W# e2 f5 x- {
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
0 r" i! ~, g5 u' R  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 8 U2 V) A# M8 p* c: @% a( P
9、孜然排骨 " |8 w0 Z8 f  Q+ |  ]0 o

6 g" t  L; R) X: j; J+ A5 Q9 T% ]
! c8 U: \- v( m: b7 Q: [; U/ N/ n) g0 g
用料:
- c3 q/ A* h- @: n/ J$ c1 G  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 # ~( A2 n. M2 p" r4 u* [# Y
  2、孜然粉一咖啡匙。
4 j' g& c- F' S# F# n3 R5 \/ Y- |  3、花椒粉一咖啡匙。 * ^; a1 O! r7 m3 ?: w! E; h
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 ! }: ]( i$ {8 O9 V$ b3 ^& j5 A
  5、葱两棵切碎。
% f, E8 j; F' P( E0 i' |9 Q# S  6、老姜一小小块切末。 0 I1 |. Z$ x' I
  7、料酒两大匙。 " @# V5 I0 w4 q& h0 c
  8、白糖一匙。 0 U3 N+ w; x! j
  9、盐、味精、红油适量。
8 [/ K1 J* k% g" a/ }: w  做法:
' C. i, J5 E% u$ T1 i4 l' c  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
/ d8 S) l* o( e( c, }# n  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 ; k& \7 @& P5 A7 p- c' l
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ( d. e5 g! C& g* }/ o* B
10、红烧排骨
- C. p& i+ j* e8 @) }2 p ; E$ N& E! b5 g* z; w* \: G

5 F  I! R) i- F材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
6 c/ _- M# c( o+ Z, ?4 s  做法: & i" W9 H( r2 z; L, `+ e
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
1 j2 g" Y! s3 C. S5 W& w" O) I# \
0 X5 Y3 d: i0 x7 A. S; y  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; ) |( s# H' i* `; Z" x( `
   # j( R7 [" k+ L  f$ h3 M6 y' F7 T# I
    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
" D" g  Q; A8 y6 e  U- O" }    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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发表于 2009-9-26 00:08 | 显示全部楼层
光用看的就留口水了
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