南瓜：一直被低估的营养美食

十月阁下

来源：领客康健网 导读：南瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
$ }2 T' ]7 T4 |5 t8 I　　有这样一首歌谣传唱了好几代人：红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香！歌中的南瓜，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。

　　在《本草纲目》中,李时珍称南瓜能“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”。多年来的研究表明南瓜含有丰富的营养物质，对人体有很好的保健作用。
/ y* u3 C5 _+ D) x8 I! C3 b+ O, f% A
　　南瓜中含有多种功能性因子和生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。其中最主要的是南瓜多糖。南瓜多糖可降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为：南瓜多糖可能以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
) M/ M# x& s2 I9 `: s
　　南瓜也含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。
! X* @6 P: r6 f3 ?6 b
; p1 h% T" V. \" a  {: y　　南瓜内含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。此外，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
- |4 z+ u/ x  D) Q
1 Z1 N9 P) T# r　　常吃南瓜，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘。因此爱美的女性一定要多吃这种天然的美容食品。五谷豆浆 http://www.wugu8.com

十月阁下

鸡蛋要怎么吃才最健康？
来源：21CN
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大

) J  F( m; d& O0 n  S! z的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn

  _% l( R  L' w( n, @& i1 M鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
/ M3 l# A5 d) _5 x: f* }4 u  @
& ?& J6 Q; h4 `: \; l. e疫功能。
7 I" \6 M) A& e8 b# c' B7 k
　鸡蛋的好处
9 E1 \; |1 A5 J- S! ^5 }3 V2 ?
　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，

可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
' C  a& P3 b' D' ~
+ P9 R4 \: ~1 F  d+ V+ A# A0 d. g　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
6 h2 Z5 l5 ^1 Y
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
7 v3 R* L& ~: t* x
) `" Q& z4 {4 x. x　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人

. z. w" k9 t3 r' A) W" Z效果。
4 V1 k/ x  k% j+ V7 U- r
/ U, I. m; k, w; g  j: \　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，

如硒、锌等也都具有防癌作用。

9 q* }4 o* r) F8 a5 e  B  m　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
4 J$ h; S! y/ I9 W2 K; G) J
称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
( [- }& K0 i1 Q0 M! X$ g
# [' c. n3 x% b* b$ i/ Q1 J　　聪明吃鸡蛋

　　最营养的烹饪方法：
  l% o# |- @+ _9 S* b
: }% \, F% |% |1 O　　鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%

，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
- J) @) A7 n+ G" t
" h0 ^% e7 d; V- G8 j; x9 ]# X, L6 W则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
2 ]' z5 h- n- z( R* G/ o
. d  x; M3 p3 V' |，极易被儿童消化吸收。
6 i* K$ r% E; |6 K$ G& U5 g
　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃

4 D! ~1 o# q/ u肠的消化功能。

　　一天吃多少：
! q+ y; k& X7 \! Q+ f/ @$ Z) @
2 |  d& \. b' d2 m- H9 j　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
/ n5 ^# F8 B8 O( }, }9 A
子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
0 D2 l' n0 a9 V$ W0 w) ]7 Y. D' b
　　蛋白好还是蛋黄好：

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。

　　吃鸡蛋的误区

　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
' {0 L/ H/ _$ Q" ~; h7 B5 z' s$ Q
　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾

1 o" }/ V# e  [( \# ^- H; z的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体

/ N% r0 p3 ^( E: t2 |( p7 d的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
0 |0 G3 Z. A0 H3 D1 Y9 ?8 s- [
! _0 m. X% X/ l1 A* ~: E白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足

7 ~$ K+ `8 s7 u' T0 L" t- a6 t够了。

/ _' l. l) g, D. g8 I) J6 a5 [　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

6 i2 E! G  Q- f　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
. }! A. x# m) B( e! G
8 _- G5 d9 D( D4 F/ `' {，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
5 C' E- b! s8 h2 _) k
胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

" f# H2 q% w. [/ X　　误区C：生鸡蛋更有营养

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
2 I) s5 w- v: x# s2 n
中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗

1 D) p/ X/ f& c胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
* m+ G# a# b$ ~. R, o
生了！
1 [' @* k& I9 r; p! G" l
　　烹饪解密

6 [' |4 W5 h) S. H, K　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
4 B$ f0 e8 A. l  ]6 ]
+ G" y; s# R' [) c; M, u是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，

摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应

' D' u, _0 s$ }5 M( }) Q使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
" R% d* D0 u. m' F
0 A5 [7 D  y' I间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短

, F! m! o& o: T6 M) U一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
9 _4 [5 u! A* |3 V9 M# f# l  z+ v
9 o, U8 i! ~& i加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

% t: p! @8 F8 s. a" q4 x/ h' v( N　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一

般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松

变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com

　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
$ a+ a/ ]9 e; C# ^. X$ B& p% G
这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

mzyy007

非常营养的食物 上海明珠医院也比较推荐

3C数码批发

我来帮楼主顶顶