[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

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9 l; U. o6 D- ^* W2 d6 V原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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调料：

- Z' }+ j6 }$ k 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：
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. c0 C+ b5 ]& j1 a# g8 l5 K: M 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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$ I0 ~9 Z; [, ?, S制作方法：
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. X' v% q5 o$ b) k/ [1 W1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：

# X* c2 e0 k$ K1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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( P% Z6 ^( I$ j5 l2、将肉馅团成丸子；

- O0 o5 S- h) w9 k3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住 发表于 2013-3-31 12:36
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  M' T, K# b0 m' R3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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小贴士：

5 V. b0 W' \# I* ?1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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  l. x% z5 h- C+ a0 i3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
  ]) R/ ]0 _+ G2 ^小贴士：

; A5 G* s, m. S! U& J: j2 I1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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红曲营养:
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" @0 @, p7 j* s/ v具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：
: B0 H, s: u1 {$ o1 ~) z1 d+ S
; k# d. W" }- B  f* d7 A2 o红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
1 W' f* O: Z/ M+ x9 ahttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
8 p' B( G. B5 t( z: F; @http://blog.sina.com.cn/u/3194322322