[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

! l  U: `: k& F* U
6 a1 i7 u, ~" Q% z3 i. Z8 n' e
9 {- B" d% A3 {; r3 f
原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
. f! G* \9 \" n- u5 @. {; `- I


调料：

葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
9 ^- Z/ q$ o. |; f( V

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：
; F" W* M! x# e- A( C" ^
% _% k* d. X# g3 D% } 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

' s' l3 y4 k$ H- F$ {$ N) x& S9 Z* s
1 {  z+ t2 |6 J& F3 y制作方法：

  E1 u9 @: _( G5 X2 y2 M1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

3 {) @) p9 A+ Y0 F" F* G

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
# |' m4 b4 A: x/ v4 `制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

0 Z0 T+ u7 w8 x1 D6 V3 P+ a
2、将肉馅团成丸子；

9 e. ?+ r9 Z9 {5 {" O8 `) Z3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
/ s7 Q! @( e/ n3 e5 G
' A5 a7 p! T9 h2 g4 H/ c) u

记不住

2 V. Y" \6 Y* J# b( h8 r7 E3 h% w; F

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
* k+ X1 h! h" s+ H
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

, @/ b) B6 K5 [. o9 Q; u/ M; c7 Q8 i+ I8 q
) `. M: `1 v5 s9 G+ \. G. `, K4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
9 T+ X, _0 y- p/ H. i

% r6 j& c3 H1 U% T
: P3 z  H$ Q$ s" ]3 \
% q0 v. {! o5 ]% a& r5 c

记不住

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
) ^% @; H# }4 c$ e2 E
7 K$ ?* A4 q% V  P6 ?. r2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

# i; Y. S. c$ r$ P7 P  R( [3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

" v5 S7 ]9 o# Q* A1 {- k3 x
$ u! G* X! w' L$ m1 i2 E红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

/ p3 }7 _5 H3 w( _http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
% q; q+ Z& B' C# K6 J0 d8 ^http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322