開中餐廳必勝術 (原創)

tapkwan

開中餐廳必勝術  (原創)

$ g. l6 g% g& P8 ^+ M# f9 V我寫這文章是希望中餐廳行業能突破現有的經營方法，給海外華人帶來各種健康美食。話在前頭，這個行業我從來沒有經營過，也沒有這個打算，因為太累了。

7 g5 r$ c4 D" b/ o7 b5 E請大家想像一下，在一個城市內，大部份中餐廳出現這情況，味道是差不多的，出品也是差不多，價格也是差不多的，如果打了包吃真不知道是那家的。這樣的話不如所有中餐廳合拼做個連鎖店，同一個餐單，同一個流程，同一批供應商，同一批員工。反正目前唯一的分別只是老板不同而矣。
; F) l2 l# [+ g
: j& s5 z9 v" z' q老板不同，因此才會有價格不同！也因此才會有惡性價格競爭。
* B9 K  ^3 H4 w" I8 y/ ^
我去過一些Signature Restaurant，參考過別人的做法，但我不想說一些高大上的說話，只想表示：
- X, F$ P7 d. }0 e0 D6 K9 A3 ?
9 o' _" Z6 b9 ?% s他們有些菜式是代表著餐廳的品牌，而且每個月都有獨家新菜，而餐廳的品牌也是建立於這種出品。
) M8 t9 q6 D8 i- }
不用或是極少用食物化學劑

3 o+ a! R2 k% M3 H食材是大廚親自挑的

: _) I, e1 A% m& E" S餐廳的氣氛也是非常獨特的，每一家都很不同，一走進去就像去到了一個待別的場景，令人有所期待。

7 U2 V* ^' H- t/ G- B. k8 C也許你會說，那些餐廳收費很高，給的錢多，什麼都有喇。不過，我在國內給朋友做咨詢，弄小餐廳，才二十多萬人民幣的投資也一樣可以很有特色的。問題不是錢的多少，因為附近有些大連鎖有豪華裝修，氣派非常。問題是小而美是絕對可以的。
+ I- G, Z" m9 E& |" e# S' o
舉例說那個小餐廳，由於定位於小家庭出品，因此走低價家常菜。做了餐廳附近一公里的市場調查後，發現小家庭（2人或3人），喜歡的菜式，價格及用餐時間都與豪華型的餐廳不同，因此使用分時段菜式，特價菜及加長營業時間等等方式，而餐廳則佈置成客廳，起初的快餐店設計給否決了。
8 c( l+ s$ @7 E2 g; ^! h
  c; O9 q* G5 `/ q% q出品方面以6個葷菜，4個素菜，魚類做招牌菜，其他菜式配搭成材料配對方式（例如X肉炒X菜）。
; P# m; b6 ~2 j
; X9 _! w! [) m: K" M2 C% G由於主打菜是找了個名廚來教學的，味道一流，因此生意很快就上來，原本預算19個月才回本的結果9個月就回本了。

0 C6 u, m9 ]" D" Y8 z; D+ s因此，希望以上的分享對打算開中餐廳的朋友有幫助，也希望對目前在努力中的中餐廳有所幫助，遠離價格戰，走向個性化，滿足客人期望與需求。
, ^( b- @) r1 f6 y9 j