 鲜花( 61)  鸡蛋( 0)
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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。$ H9 N$ L6 ^2 k: i2 y3 J* l
: w( b( n0 u, q! B5 d在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
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5 G0 R2 @' l6 ^& m0 h6 m肉类保存时间表
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+ h3 [& i: D2 `) a O“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。6 Y; i+ K* u u- |) J
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。) f6 o9 D, f1 ~9 b
" e- P% B! z( s通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。/ Y# Y* u1 `- U6 i/ Q! N5 n& l
/ h: Z2 h; }- F热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。; u/ A7 ]/ O, [0 D$ h9 g
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吃久冻肉毁健康
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+ q4 A: u5 w8 A( a冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。2 b5 B; C. M8 s7 }& V
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1加速衰老
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4 R1 I6 [( _. e0 Y/ `' b冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
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$ t5 ~8 v2 a% }! A |/ T由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
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) W" m" l7 i! T' ^6 f/ l I3 M2增加患癌几率
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O; D x- D6 V9 ^1 T( k过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。' @, u' [0 Z/ {0 y0 m
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3容易腹泻! t$ h$ x1 [: b4 H2 D
) k' S6 `3 e5 \5 w) }0 v据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。# ~) J8 v" j) L. z& K R1 g
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厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
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4维生素损失大
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/ C$ V: _+ I$ ~0 x1 v6 w! j9 ~久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。( `3 {/ X; B2 [
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吃肉禁忌
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1千万千万别吃病死猪肉
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: u9 c- Q& y6 k5 e" P4 s" U# P- s病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。! H$ q, @+ ]8 ~2 I& W: ^/ w4 L. i: A( M; o
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去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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2别吃烧煮过度的肉2 L4 Q. ~/ B2 U" n5 i+ |3 v$ k
" ~0 t- z: e$ l; i在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
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! X& L9 {* r& U% z1 E) e3不要吃豆猪肉
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$ C4 o7 k- u7 T# _$ i* c$ Y豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。7 `" F/ a6 l8 b! C2 J" }
( w8 N( R9 { Y4忌食用高温油炸的咸猪肉
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- ^% ^5 o+ \ I' a$ x0 v- j# W* p咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。8 ` ^6 n7 K s0 o- D+ o: E
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5不要吃肉疙瘩
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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6不宜用热水浸洗5 f/ w; | y, b1 Z% S8 Q' H# c7 {
6 L' K5 u+ E( c4 }' I用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。7 M2 V) L1 m0 r: c
! |- a. M* P3 U' ^: b7切忌解冻后又冷冻4 D* `/ O' u5 L- R1 l4 K3 M
% x T" ^* h. }, ]6 I( G8 O/ K1 z解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。( v( C5 B- e8 X8 K1 |7 O1 A! w
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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