 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
+ S# W) d: `# C- K9 p5 V对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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! @; u2 k( V5 `4 d) c% e* ?酱肘子的做法： 4 f) ~, ^( v3 C+ k
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2 `* p. B% S" P9 H a. \" y2.将骨头抽出 - T, m/ R5 w+ v& H' E4 G
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
" a2 W0 U% e( S; P/ {* f1 ?5 b4.开锅后，以中火炖，以入味。 & x4 U$ F2 Q9 E3 i2 O @# D. @$ U
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
$ k1 F$ m% }* F: X, z! [1 Q) k: t4 n! Y6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 # z- T& S& y! M! G: T
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 . O3 y' p/ ^5 l9 @, `
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
- l: `5 @! P% y$ b东坡肘子的做法
0 ]" I/ G ?% s' y, x原料： 0 L0 f4 q0 B0 q5 }, }
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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+ d# ?+ g( t$ U6 m# e9 j% e2 _. |制法：
. \0 l' N. p/ _8 ?; N- r猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点： / s# h& U* k( y8 F$ ]4 Z- y" M
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 & |, }! a2 P0 g2 d5 v% G4 Y7 m" ~( w
# P, b" |% M3 ^/ M( X6 i. I红扒肘子的做法 ' v- H/ K+ o% H* n7 T `6 e
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 0 |0 z9 f: R% ]
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 6 b# j6 @3 A1 _* F2 a J. D+ X! U
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
, _% v8 d7 u; U+ ^红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. " d# h) H" V( p
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黄焖肘子的做法
( v* ~% K$ Q8 }6 Y e特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
/ K- F# n! J0 G! D, N$ M5 g将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 & ?$ t9 D3 ?' w- L2 M; ~8 G4 S1 }
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
